酥肉的做法 ~ 教你做傳統名菜小酥肉

酥肉是一道比較傳統的菜肴，它主要就是以豬肉為原料製作而成，材料比較容易買，而且酥肉的做法也不複雜，一學就能會。

想知道炸酥肉的做法以及酥肉怎麼做好吃嗎?那就一起來看看吧。

因為酥肉是用豬肉做的，所以營養價值自然是比較高的，而且口味爽口，適合男女老少一起食用。

方法一

主料

豬肉，水發黑木耳，雞蛋1個，干澱粉，清水。

調料

食鹽1/2茶匙，自製花椒水1茶匙。

做法

1、首先將豬後臀肉清洗乾淨，備用。

2、洗凈的豬肉放在案板上，用刀切成厚度不超過1CM的厚薄均勻的肉片。

3、切成肉片之後，可以再用刀把肉片慢慢的切成粗細均勻的那種小肉條，做起來會更入味。

4、然後將切好的肉條放在小碗里，加入適量的鹽入味。

5、加入1茶匙自製花椒水去腥味。

6、用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。

7、在腌制豬肉的時候，就可以另拿一個碗，在小碗里放入適量的干澱粉(也就是生粉)。

8、然後可以加入適量的冷清水。

9、用筷子把生粉與清水攪拌均勻，形成濕性水澱粉。

10、雞蛋1個磕入碗中。

11、攪拌好的濕性澱粉水倒入雞蛋液中。

12、用筷子攪拌至蛋液與濕性水澱粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流動狀態且可以緩慢地向下，流動成線即可。

13、腌好的豬肉條放在調好的蛋液澱粉糊里，使其均勻的裹上一層蛋液澱粉糊。

14、鐵鍋放在火上，鍋底加入少量的食用油，中火燒至4成熱。

15、將裹好的豬肉條依次放在油鍋里，轉中小火煎炸。

16、依舊保持中小火，煎炸至豬肉條成金黃色。

17、用漏勺把豬肉條控油撈出放在盤子裡。炸好的豬肉條就是小酥肉，可以蘸椒鹽直接食用。

方法二

材料

豬肉，雞蛋。

調料

花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽。

做法

1、首先我們將豬肉清洗乾淨然後將豬肉切厚薄均勻的片兒，然後加入適量的料酒和鹽腌制30分鐘左右。

2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。

3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。

小訣竅

1、如果你日常生活中不喜歡吃瘦肉，那麼在做這道菜的時候你可以選擇使用五花肉，味道也是非常好的。

2、有的做法介紹肉洗後控干水分，切片後直接入到糊里，但我喜歡先腌一下，感覺更入味兒。

3、我的糊用的麵粉稍多一點，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。

4、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片展開放入，否則成一個團了，不好炸透。

方法三

材料

五花肉、生薑、蒜苗、豌豆豆粉、鹽、白糖、雞蛋、花椒麵。

做法

1、首先將五花肉去皮然後將其清洗乾淨，然後我們將五花肉瀝干水分，再切成合適大小的厚片。

2、生薑洗凈剁成細末。

3、肉片中加入薑末、豌豆豆粉(澱粉)、鹽、料酒、雞蛋和白糖少許，拌勻後碼味20分鐘，下鍋前需要再次拌勻。

4、鍋內油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋內。

5、一直保持六成左右油溫。

6、待到肉片被炸得金黃色時即可出鍋。

7、將蒜苗(青蒜)洗凈後剁，細成蒜苗花(也可以用小蔥或洋蔥替換)。

8、炸好的小酥肉起鍋，趁熱均勻撒上花椒麵和蒜苗花即可。

結語：以上就是為您介紹的酥肉的做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃酥肉的人來說，真的是極好的。看了上面說的炸酥肉的做法以及酥肉怎麼做好吃，感興趣的就去試著做一做吧。

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