【魚香茄子】
主料:茄子一個 青椒一個 蒜末適量 蔥末適量 薑末適量
輔料:郫縣辣醬一勺 醋1勺 醬油1/2勺 糖1/2勺 澱粉1/2勺 料酒一勺
配方：
1. 茄子洗乾淨。
2. 削掉外皮。
3. 把茄子切成自己想要的形狀。
4. 在茄子上撒上一勺鹽。
5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。
6. 等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。
7. 用手將滲出的水分擠出。
8. 一個新鮮的茄子能擠出半碗水。
9. 擠過水的茄子明顯蔫了不少。
10. 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。
11. 將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗里調好，備用。
12. 拍幾瓣蒜，切成末。
13. 青椒切塊。
14. 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
15. 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。
16. 翻炒三至四分鐘後放入青椒。
17. 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。
18. 臨出鍋前放入蒜末。
【紅油蓮藕】
主料：藕1節
調料：食鹽1/2茶匙，醋1勺，雞精少許，花生（炒）25克，芝麻適量，糖1/2勺，植物油1湯匙，碎辣椒25克
配方：
1.將辣椒麵放入碗中
2.放入適量的芝麻
3.加上一小勺鹽
4.鍋內燒熱油，關火等待15秒左右，將油倒入辣椒麵中(油必須要燒熟，但是不能馬上倒入辣椒麵，不然會糊)
5.花生搗成花生碎
6.藕削皮洗凈
7.將藕切成兩毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的澱粉
8.鍋內燒開水，放入藕片焯熟
9.將炒好的藕放入涼開水中浸泡一下
10.加入鹽、糖、醋、雞精、花生碎和適量的辣椒油拌勻即可
【酸菜魚】
主料：鯇魚，酸菜，姜蒜蔥，青花椒，干辣椒，鹽，料酒，生抽，水澱粉，胡椒粉
配方：
1.鯇魚用刀片成魚片
2.調入鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌勻
3.酸菜切成段
4.姜蒜切片
5.鍋內燒油，加姜蒜片爆香
6.倒入酸菜炒香
7.加入適量水煮開後，再中小火煲約五六分鐘讓酸菜出味
8.倒入魚片
9.魚片變色煮熟取可起鍋
10.準備干辣椒、青花椒、蒜頭、蔥頭
11.鍋里倒適量油燒熱，加以上調料爆香
12.淋在酸菜魚面上即可
轉載請註明來源：今天頭條