杏鮑菇宮保素雞

主料：

杏鮑菇 100 公克 、紅辣椒 50 公克 、姜 20 公克

麵糊材料：

中筋麵粉 2 大匙 、涼開水 40㏄

素醬汁：

宮保汁 4 大匙

做法：

1. 杏鮑菇洗凈後切滾刀塊，加入所有麵糊材料拌勻；紅辣椒從中間橫切對剖後，去籽；姜切末，備用。

2. 熱一油鍋，油溫至約 140℃，取作法1均勻沾里好麵糊的杏鮑菇，放入油鍋中炸至表面呈金黃色，即可撈出瀝油；

3. 接著將作法1的紅辣椒放入油鍋中炸至表面略收縮，即可撈出瀝油。

4. 另取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油（材料外），放入薑末炒香，接著加入作法2的杏鮑菇和紅辣椒，再加入宮保汁拌炒均勻即完成 。

宮保醬汁做法：

材料：沙拉油 2 大匙 、白醋 1 大匙 、蕃茄醬 1 大匙 、細砂糖1大匙 、涼開水 80㏄ 、太白粉水 2 小匙 、辣油 2 大匙 、香油 2 大匙

作法： 取所有材料一起混合調勻即完成 。

美味關鍵點：

雖然名稱為宮保醬汁，但醬汁本身並不是用干辣椒調製，主要是為了素辣菜而準備的方便醬汁，酸咸口味比例剛剛好，只要配合紅辣椒入菜，拌炒一下就可以上桌了。

大廚實用指引：

宮保醬酸甜開胃，但較濃稠，可以用來煮豆腐 、煮麵筋，或炒素丁時作為芡汁 。

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