用料：

普通麵粉500g、南瓜泥250g、豬油25g、酵母4g、糖30g——這個量可以做9個正常大小的饅頭

做法：

老南瓜去皮、洗凈、切片蒸熟，蒸熟後記得濾干盤裡的水。

我習慣用料理機打成泥，大家根據自己的喜好來弄成泥就好了。

酵母用少量的水化開（因為南瓜泥我濾干水了，怕酵母不容易化開，就單獨化開了）。

所有材料一起放盤裡，用筷子攪拌成絮狀（如右圖所示），開始準備動手揉面吧。

中式面點揉面真的很簡單很簡單！

三光即可，就是右圖所示。盤光、面光、手光。

三光就可以了，可以了。

蓋上保鮮膜，開始發酵吧。

我還是用的麵包一發的狀態來判斷，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在麵糰戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。

一發好的麵糰取出來開始排氣，再揉!

這一步非常非常關鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。

一定要揉到切開麵糰的切面，沒有大氣孔才算完事！不要懶。懶得後果就是顏值不高。

同時，這一步都是嗆粉揉，很多人不懂嗆粉，嗆粉就是撒粉，然後揉進去，也叫嗆進去，哈哈~

如果想吃硬實的饅頭，那就使勁嗆粉吧，你放心，饅頭真的可以嗆好多好多乾粉進去的；如果想吃喧軟的饅頭，那就儘量撒點手粉就夠了，不要嗆太狠。

揉好的面，開始整形吧。

如果做圓形，直接分割成小麵糰就好。

做刀切，那就開始上擀麵杖吧。

擀成長方形麵皮，再自上而下捲起。

分割，一般邊上的兩個會被我再揉勻，滾圓整成圓形。

上蒸籠，開始二發。

同樣，二發的程度也影響最終饅頭的口感。

一般我喜歡發到大概兩倍大。

關於饅頭是冷水蒸還是開水蒸，我都試過了，沒什麼問題啊。

冷水蒸，那二發稍微少一點。

開水蒸，二發必須到位。

關於饅頭蒸多久，一般來說是按照上氣後計算時間的，上氣後15-20分鐘即可，根據饅頭的大小來調整時間。

關火後，一定不要馬上開蓋子，等5分鐘後開蓋，嘿嘿，熱乎乎的大饅頭，馬上就想抱一個啃啊~

轉載請註明來源：今天頭條