10款營養便宜又簡單的自製早餐食譜

早餐是上午精力的來源，一天的開始，以下提供10款營養便宜又簡單的早餐食譜，提醒大家在繁忙的生活中還是要注意飲食的搭配，增強免疫力。

1. 韭香蝦米蛋餅

主料：雞蛋2個

配料：韭菜十來根、蝦米適量

調料：食鹽1/2茶勺

步驟：

1：準備好雞蛋、蝦米、韭菜。

2：韭菜洗凈，切成細末。

3：把雞蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。

4：把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。

5：平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋汁，鋪平鍋底，開小火煎制。

6：待底部煎熟，表面凝固後，翻面繼續煎熟即可。資料來源：美食天下

2. 香蔥雞蛋卷餅

主料：雞蛋6個，蔥1根，鹽少許，胡椒少許，食用油少許

步驟：

1：雞蛋打散，加入蔥花、鹽和胡椒。

2：平底鍋刷上薄薄一層油，舀一湯勺雞蛋液，攤滿整個鍋底，小火慢煎。當表面蛋液凝固後，攤出放在菜板上。

3：重複做4個，直到蛋液用完。

4：把蛋餅重疊在一起，然後從一端捲起，放置稍涼後即可切段裝盤了。

貼心小建議:

雞蛋液一定要用小火慢煎，否則上面還是稀的底下就糊了。

食譜來源：心食譜

照片來源：POCO

3. 蘋果蛋餅

材料：雞蛋2個、蘋果半個、低筋麵粉少許、熟黑芝麻少許

調料：奶油適量、白糖適量

步驟：

1：準備好所有材料。

2：取半個蘋果，去皮去核切成小丁。

3：奶油放入鍋中融化。

4：加入切好的蘋果丁，調入少許白糖。

5：因為加了白糖，翻炒幾下會有一點湯汁出來，蓋上蓋子燜一兩分鐘。

6：當蘋果炒至軟爛時，加入少許熟的黑芝麻拌勻，盛起備用。

7：將雞蛋磕入碗中，加一點點白糖。

8：雞蛋打散以後加入少許低筋麵粉。

9：攪拌成無顆粒的蛋糊。

10：平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面剛凝固的時候，在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。

11：用鍋鏟把整張蛋皮對半對摺，再輕輕把邊緣壓緊。

12：然後從沒有蘋果的那頭掀起，蓋在有蘋果的這一半蛋皮上，稍稍煎制即可。

資料來源：美食天下

4. 馬鈴薯蛋餅

主料：馬鈴薯1個、雞蛋2個、麵粉3大勺

配料：香蔥適量調料、鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺

步驟：

1：材料圖。（馬鈴薯、雞蛋、蔥花）

2：取個較大的碗，裝少量清水，馬鈴薯洗凈去皮，直接刨入碗中。（這樣可防止馬鈴薯變色，如果立即操作，也可省略此步驟）

3：調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。

4：磕入雞蛋攪拌均勻。

5：加入3大勺麵粉拌勻。

6：最後加入蔥花拌勻。

7：平底鍋稍微預熱後刷上一層薄油，改為中小文火後，加入少許馬鈴薯雞蛋糊鋪平鍋底。（厚薄按自己喜歡而定）

8：大約2分鐘左右，餅底部已熟，晃動鍋子以避免蛋餅沾黏鍋底。

9：翻面繼續煎熟。

10：上桌後按喜好或以刀叉食用或整塊捲起來吃，味道都一樣濃郁

貼心小建議:

碗中的清水不要加多了，多了的話需要加入的麵粉就多，那樣煎出來的餅就不夠香。如果立即操作，也可直接把馬鈴薯刨成絲，然後加入雞蛋。攤餅之前，鍋不要燒得太熱，太熱了，餅糊一下鍋就熟，便不會流動，也就較難攤平。剛下鍋時鋪平以後不要動，底部煎熟以後，只要晃動鍋子，餅會自己離開鍋底。這樣的馬鈴薯餅煎至兩面稍微焦黃的會更香。

資料來源：美食天下

5. 田園蛋餅

主料：雞蛋2個

配料：香菇一個、西蘭花一朵、紅蘿蔔一片、嫩黃瓜一片、麵粉少許、香蔥1棵

調料：鹽1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺

步驟：

1：準備好雞蛋和搭配的蔬菜。

2：西蘭花和香菇洗凈，入開水鍋綽一下水。

3：紅蘿蔔和黃瓜刨成很細的絲，西蘭花和香菇切成細末。

4：雞蛋打入碗中。

5：倒入所有的蔬菜，並調入少許鹽和胡椒粉。

6：攪拌均勻以後，加入少許麵粉。

7：攪拌成沒有顆粒的蛋麵糊，最後撒入香蔥末拌勻。

8：平底鍋稍稍預熱，刷一層薄油。

9：放入模具，舀一勺蛋糊裝平模具。

10：待蛋餅表面凝固時，取出模具，翻面煎至兩面熟透即可。

貼心小建議:

1：蔬菜不是固定搭配，也可換成自己喜歡的，但要容易熟的為好。

2：麵粉不要加太多，一點點就可以。

3：也可以不用模具，直接煎。如果用的話，模具內壁記得抹上一層油，這樣才好脫離蛋餅。

4：全程小火。

資料來源：美食天下

6. 披薩蛋餅

這個雞蛋「披薩」，不用烤箱，不用做披薩皮，幾分鐘就好了，而且色彩繽紛、營養豐富。

主料：雞蛋2個

配料：培根一片、洋蔥1/4個、青椒1/2小個、紅椒1/2小個、早餐奶酪1片、麵粉少許、香蔥一顆

調料：鹽1/5茶勺

步驟：

1：準備好所有食材。

2：培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段。

3：雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻。

4：加入少許麵粉攪拌成無顆粒的蛋糊。

5：不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底。

6：大概40秒以後，把火關掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。

7：接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。

8：最後鋪上切好的奶酪絲。

9：蓋上蓋子，繼續開起小火，悶2—3分鐘左右。

10：打開鍋蓋，奶酪條融化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。

貼心小建議:

1：搭配的蔬菜可以根據自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特別好。

2：培根是鹹的，奶酪也是含鹽奶酪（有的是無鹽奶酪），所以餡料里不必再加鹽。

3：在蛋糊下鍋40秒左右的時候，底部已經凝固了，此時便可以開始鋪餡料，建議把火關了，以免動作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了。

4：全程小火，溫度為130度。

資料來源：Qing新浪博客

7. 慢煎糕 Apam Balik

主料：麵粉 150克、蛋 1粒、糖 2湯匙、蘇打粉 1/2茶匙、酵母 1/2茶匙、水 200毫升

內陷：花生碎、白糖、玉米醬、牛油、香蕉片適量

表面搽料：溶化牛油適量

做法：

1：將全部材料混合攪拌均勻然後過篩，放置一旁發半個小時。（我預前一晚就準備，放入冰箱，隔天早上才煎）

2：燒熱平底鍋，然後抹一層薄薄的油，轉至小火。

3：倒入適量的粉漿，用勺子攤開粉漿，把鍋蓋蓋上，小火烘至出現小洞洞。

4：撒上少許糖，花生碎，玉米醬，香蕉片和牛油，加蓋再繼續烘至餅皮邊緣轉至金黃色。

5：用餐刀在餅皮邊緣划過一圈，然後用木鏟子將慢煎糕對摺。

6：在慢煎糕表面搽上少許溶化牛油，取出切片即可。

食譜來源：紫羅蘭的愛心廚房 Violet’s Kitchen

照片來源：人生加油站

8. 奶香紅薯窩頭

主料：新鮮紅薯1個、玉米粉100克、雀巢奶粉20克

步驟：

1：紅薯削皮切薄片。

2：用微波專用保鮮袋裝好。

3：放入微波爐；高火叮3分鐘即熟。

4：趁熱把紅薯壓成泥。

5：放入裝有玉米粉和奶粉的碗中拌勻。

6：加入少許開水和勻。靜置15分鐘，讓麵粉與紅薯充分融合。

7：取小塊麵糰於手中，搓成長圓形。

8：用食指在麵糰底部戳一個窩，這樣是為了使玉米面容易蒸熟。

9：全部麵糰做好8個窩頭。

10：放入鍋中，隔水蒸20分鐘即熟。

資料來源：eduu論壇

9. 蔬菜雞蛋餅

主料：雞蛋3個、紅彩椒1個、油菜100克、蔥末1勺、橄欖半杯、麵粉1杯、油、鹽、胡椒碎。

步驟：

1：蔬菜切小塊/絲備用。

2：蔬菜拌入麵粉，加入適量的水成麵糊，備用。

3：燒熱鍋子，加入少許的油，倒入麵糊。

4：中火將蔬菜餅滿滿烙熟，然後在餅上打上一顆蛋。

5：等蛋熟了，加上少許的鹽、胡椒碎、香菜末即可。

資料來源：阿邦美食

10. 米飯雞蛋餅

主料：雞蛋2個、剩米飯半碗、鹽少許

步驟：

1：鹽少許加入雞蛋液中打勻。

2：隔夜剩飯加蔥花拌勻

3：慢慢把蛋液倒入飯裡面調勻。（記得不要蛋液全部倒光）

4：然後，把飯捏成方形塊狀。用保鮮膜包好放入冷凍1小時左右。

5：取出後，在表面上再刷一層蛋液。

6：熱油鍋，開小火煎到兩面金黃色，撒上芝麻粒即可啦。

貼心小建議：

剛煮好的飯，一定要拌好後放入冰箱冷凍一下。可依據自己的喜好，做出不一樣的形狀。油要放到差不多是飯的一半深度最好，這樣才不會粘底。

食譜來源：心食譜

照片來源：美食天下, 愛逗趣傳於：http://goo.gl/VDSoeF

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node789034