腐乳汁紅燒肉 ~ 紅紅火火（年味兒）

過年怎麼能沒有紅燒肉呢？連皮帶肉的五花肉燒出來色澤紅潤，口感香濃，無論是下酒或者配飯，都很受歡迎。

紅燒肉是我兒子的最愛，記得他小時候剛剛牙牙學語，就知道要吃肉湯拌飯，雖然人兒小，但吃的卻津津有味兒，不用哄都能吃一小碗飯。

現在長大了，對紅燒肉的熱情依然有增無減，每次從學校放假回來問他想吃什麼，他說只要有肉就行。

紅燒肉中加入腐乳汁不僅可以去腥增香，還可以給肉提色，燒好會更加紅艷漂亮，這也算是物盡其用吧。

主料：帶皮五花肉1500克，腐乳汁50克

配料：冰糖50克，生薑30克，把家3個，桂皮3克，黃酒3湯匙，鹽2茶匙，生抽2茶匙，老抽2茶匙，白糖20克

製作：

1. 五花肉切成塊，其他材料準備好。

2. 起油鍋，放入冰糖。

3. 小火燒至冰糖溶化，且成淺咖啡色泡沫狀。

4. 放入五花肉略炒。

5. 再放入黃酒、生抽、老抽、用刀拍松的生薑、八角、桂皮。

6. 再放入腐乳汁，翻炒至五花肉上色。

7. 把炒過的五花肉倒入高壓鍋內，加鹽、白糖和適量水，大火燒開。

8. 撇去浮沫後加蓋，上汽後轉小火燉煮15分鐘。

9. 待高壓鍋內沒壓力時開蓋。

10. 把紅燒肉連湯再倒回炒鍋內，開大火燒至鍋內湯汁濃稠即可。

關鍵：

1. 豬肉一定要選帶皮的五花肉，吃起來口感才好。

2. 肉塊不能切的太小，以免煮爛不成形。

3. 炒糖色的時候一定要小火。

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