小油條的做法和配方 ~ 秘制配方做出酥脆油條

油條是大家熟知的早餐，很多人都喜歡在早上吃油條，但是大家在食用油條的時候一定要配上豆漿，裡面的道理也不用多說了，

那麼大家知道油條的做法嗎 ? 小油條的做法和配方大家知道多少呢 ? 下面就為大家介紹一下小油條的做法大全吧。

油條味道鮮美，口感酥脆，是大家理想的早餐食品，下面大家就一起來看看如何製作出美味的油條吧。

油條一

材料

高筋麵粉 300 公克，水 180 公克，阿摩尼亞 4 公克，明礬 4 公克，小蘇打 3 公克，鹽 4 公克。

做法

1. 明礬先用約 20㏄ 的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內揉壓的方式揉至有筋性。

2. 我們要把做法一種的面套上保鮮膜，靜置發酵約 40 分鐘後，再重複揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約 6 小時。

3. 桌上撒上少許麵粉(材料外)以防沾黏，將作法2面糰平放至桌上，輕拉成長條型，用桿面棍桿成寬約 10 公分、厚約 0.5 公分的長條，再每隔 1 公分直切成條，

兩條重疊後用筷子由中間壓下，使兩條結合成油條。

4. 熱油鍋至約 180℃，將作法3油條面糰拉長後下油鍋，炸至金黃酥脆後即可。

油條二

材料

麵粉 500 克，無鋁油條膨鬆劑 20 克，水 300 克，植物油。

做法

1. 將無鋁油條膨鬆劑均勻撒入麵粉中，加水和成麵糰，靜置 20 分鐘後再和一次，醒發 3 小時以上。

2. 將麵糰擀成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對摺扭一下。

3. 鍋內放油，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可。

油條三

材料

牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、鹽、雞蛋、小蘇打、糖粉。

做法

1、盆里放入中粉，酵母用溫水化開加入麵粉中。

2、加入牛奶。

3、加入25克色拉油。

4、加入砂糖和鹽。

5、加入半個蛋液。

6、揉成光滑麵糰。

7、放入溫暖處發酵 30 分鐘，我用的烤箱低溫發酵。

8、用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發酵的麵糰。

9、將麵糰蓋好再次發酵至兩倍大。

10、然後排氣醒 15 分鐘擀成長條。

11、切成2厘米的條狀，將 2 塊疊在一起，用筷子在中間壓一下。

12、小鍋里加入油燒至 6、7 成熱，放入油條胚，放入時用手輕輕拉長2頭捏緊。

13、用筷子不停翻動，炸至金黃色。

14、撈出用廚房紙巾吸去多餘油。

15、吃的時候可以撒點糖粉。

油條四

材料

A. 高筋麵粉 315 公克，中筋麵粉 35 公克，

B. 水 5 大匙，燒明礬 1 小匙，鹽 1 小匙，

C. 水 9 大匙，小蘇打粉 1 小匙，阿摩尼亞 1 小匙，

D. 沙拉油 1200㏄。

做法

1. 材料

A 過篩 ; 分別將材料

B 及C拌勻溶解後，加入材料 A 中以手揉勻，再靜置鬆弛 30 分鐘。

2. 將作法1的面糰再一次輕揉，整型好並用塑膠袋包好，泠藏一夜。

3. 將作法 2 的面糰以桿面棍捍成長片狀，再以面刀切成厚約 0.5 公分的麵條，取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，

靜置鬆弛 5 分鐘，兩手拿起麵條向兩端往外輕拉，最後，再靜置鬆弛 5 分鐘。

4. 熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至 200∼210℃ 時，將作法 3 的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內，油炸時要不停的翻轉且整型，

當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝干油脂即可。

油條五

材料

超高筋麵粉 800 公克，食用鹼 5 公克，鹽 10 公克。

做法

1. 鹽、食用鹼、燒明礬溶入450 公克溫水中備用。

2. 將調好的溶液倒入麵粉中輕輕揉勻後，靜置醒 30 分鐘。

3. 輕輕將面揉至表面光滑，再靜置醒 30 分鐘。

4. 再輕揉麵糰，並靜置醒 2.5 小時。

5. 將麵糰拉長，桿成約 2 公分厚，10 公分寬，再醒面 20 分鐘，即可切成條狀。

6. 油炸前，將兩條面重疊，並用筷子從中壓合，接著拉長約 30 公分，隨即下鍋以中溫 (約攝氏150度) 油炸至金黃即可。

自製放心油條

材料

粉 300 克 、溫水180 克 、酵母 5 克 、鹽 3 克、糖 5 克 、小蘇打 2 克 、油 20-30 毫升。

做法

1、麵粉中加入鹽、糖、小蘇打混合均勻。

2、酵母用溫水化開，倒入麵粉中攪拌均勻。

3、注入其餘的溫水攪拌，再慢慢倒入油攪拌。

4、揉成光滑柔軟的麵糰，放溫暖處發酵至 2-2.5 倍大。

5、案板上抹油，將麵糰整理成 0.5CM 厚的片，再切成二指寬的條，餳 15 分鐘。

6、油鍋加熱，將兩條重疊後捏住兩端拉長，入油鍋邊炸邊翻動，炸至金黃即可。

小訣竅

1、如果麵糰不夠光滑，餳一會兒再加少許油揉至光滑即可。

2、因為油條面很軟，將麵糰整理成片的過程可以用手攤抻完成，以儘量多保留麵糰里的氣泡。如實在無法用手完成，再藉助擀麵杖來做。

3、如果是晚上和面早上炸，可以放進冰箱冷藏發酵，也可以將酵母降至3克，同時將溫水改成涼水，然後室溫發酵，總之根據發酵時間和溫度調整。

4、很多人炸油條時會用筷子壓一下油條胚，我從來沒壓過，油條都很好，不會散。

5、油一定要夠熱，油條胚放入能馬上浮起來，炸制過程中要不斷翻動，使油條充分膨脹。

結語：以上就是為大家介紹小油條的做法和配方全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何製作出美味的油條了吧，小編介紹的這些做法都是很簡單的哦，

大家可以動手試試看。

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