【原味曲奇材料】
黃油130克 低粉200克 糖70克 全蛋液50克
做法
1、黃油室溫軟化
2、分兩次加入糖攪打至蓬鬆
3、分三次加入全蛋液，每次加入前都要打至蛋液肯黃油充分融合
4、打至蓬鬆後倒入過篩的低粉用刮刀切拌均勻
5、裝入裱花袋中擠在鋪好油紙的烤盤中
6、放入預熱好180度的烤箱 中層 上下火 12-15分鐘
抹茶曲奇材料
黃油130克 低粉180克 抹茶粉15克 糖80克 全蛋液50克
做法
1、黃油室溫軟化
2、分兩次加入糖攪打至蓬鬆
3、分三次加入全蛋液，每次加入前都要打至蛋液肯黃油充分融合
4、打至蓬鬆後倒入混合過篩的低粉和抹茶粉用刮刀切拌均勻
5、裝入裱花袋中擠在鋪好油紙的烤盤中
6、放入預熱好180度的烤箱 中層 上下火 12-15分鐘
【咖啡曲奇】
黃油130克 低粉220克 糖85克 全蛋液50克 熱水10克 速溶黑咖啡10克
做法
1、黃油室溫軟化
2、用熱水將稱量好的咖啡融化備用
3、糖分兩次加入黃油中攪打至蓬鬆
4、加入融化的咖啡
5、分三次加入全蛋液，每次加入前都要打至蛋液肯黃油充分融合
6、打至蓬鬆後倒入過篩的低粉用刮刀切拌均勻
5、裝入裱花袋中擠在鋪好油紙的烤盤中
6、放入預熱好180度的烤箱 中層 上下火 12-15分鐘
沒拍過程圖，可以看這裡：丹麥曲奇
西點DIY:香酥丹麥曲奇
有朋友來，做點小曲奇餅乾做茶點是不錯的選擇啊！
材料： (約30個的材料)
黃油：120克(室溫軟化)、糖粉：40克(5大匙)、細砂糖：30克(2+1/2大匙)、雞蛋：35克(半個)、奶：16克(1大匙)、鹽：1/4小匙、奶粉：15克(2大匙)、低筋麵粉(中筋也可以)：145克(約1+1/2杯，用勺子把麵粉挖松再量)
做法： (烤箱預熱180度)
1、將室溫軟化的黃油在大盆里打發，表現為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
呈羽毛狀
分次加入細砂糖、糖粉、鹽
2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3、麵粉+奶粉過篩後，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。
4、攪拌均勻後，分成兩份 。根據你的口味，攙入什麼原料都可以，攪拌均勻就好。
5、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅乾之間要留出間距。
貼心建議：
1、不同花型的餅乾要分開烤，每個餅乾的間距要差不多，同一盤餅乾的大小和厚薄要差不多，否則有的糊了，有的還沒熟。
2、加麵粉後，拌勻就行了，千萬不要出筋，口感會變硬。
3、做好第一盤，如果不及時烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上層烤表面著色好，中層烤表面幾乎不著色，看自己喜歡。
4、放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以讓餅乾更香，如果沒有，用等量的麵粉代替就行了。
5、奶油的打發程度決定餅乾的口感。打得越發(但不能把奶油打化了)，口感越酥鬆；打得不太發，口感脆硬。
6、餅乾剛出爐是軟的，溫度降下來才會變硬。如果發現餅乾放涼後底部還比較軟，那就是烤的時間不夠，放進烤箱再烤一會兒就行了。如果沒有密封，或是很長時間都沒吃完(一般這種情況不會發生，好吃唄~~)，也會變軟。同樣的，再回烤箱烤幾分鐘就行了。
7、我用低筋麵粉和中筋麵粉都做過，都好吃，幾乎吃不出區別，用中筋時千萬不要攪出筋。糖量已經減過了，可以不用再減糖了。
手工黃油曲奇(自製零食)
手工黃油曲奇的做法（自製零食）
材料：低粉200克，黃油130克，綿白糖35克，糖粉65克，蛋液50克烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。
做法三步驟：軟化、打發黃油（A）加入蛋液、拌入麵粉（B）擠花、入爐（C）
A、軟化、打發黃油：
1、黃油切成小塊，室溫軟化；
2、加入細砂糖和糖粉；
3、用打蛋器攪打至顏色發白，體積稍有膨大，呈現絨毛狀（如圖3所示）；
B、加入蛋液、拌入麵粉
4、分三次加入蛋液；
5、每次需攪打到蛋液與黃油完全融合後再加下一次；
6、攪打完成後，黃油應該體積蓬鬆，顏色發白，呈順滑的奶油霜狀（如圖6所示）；
7、篩入低筋麵粉；
8、用刮刀將麵粉和黃油糊切拌，麵粉全部濕潤無乾粉粒即可，不要轉圈或過度攪拌。
C、擠花、入爐
9、將麵糊裝入裱花袋，頂端使用曲奇花嘴；
10、在烤盤上擠出大小一致的中空圓形；放入預熱好的烤箱，中層，190度，15~20分鐘左右。
另附【可可曲奇】製作方法
11、在步驟8中加入15g巧克力醬，稍加拌勻；
12、加入10g無糖可可粉，切拌至無乾粉粒；
13、將麵糊裝入裱花袋，頂端使用曲奇花嘴；
14、在烤盤上擠出大小均勻的扇形（如圖14），放入預熱好的烤箱，中層，190度，15~20分鐘左右。
【抹茶曲奇】的製作同原味曲奇，只需將200g低筋麵粉換成180g低筋麵粉+20g抹茶粉。
關於製作再囉嗦幾句：
1、配方中的糖需要使用部分糖粉，且糖粉質地要細膩，成品的花紋才不易消失；
2、黃油和雞蛋應預先放置室溫，黃油應切成小塊進行軟化；
3、軟化的黃油加入糖、糖粉後應使用打蛋器打發呈絨毛狀；
4、蛋液應分次加入打發的黃油中，每次拌勻後再續加，否則極易水油分離！
5、麵粉類篩入黃油糊中，用刮刀切拌至無乾粉即可，千萬不要打圈攪拌，否則麵粉易出筋，嚴重影響口感。
6、若曲奇麵糊較厚重（如冬季操作），很難使用裱花袋擠花時，可酌情增加5g~8g蛋液調節麵糊厚度。
抹茶曲奇(零食)
抹茶曲奇的做法(零食)
分量：25個（小號裱花嘴）。
配料：低筋麵粉90克，抹茶粉10克，黃油65克，細砂糖17克，糖粉32克，雞蛋25克，香草精1/8小勺。
烘焙：烤箱中層，上下火，190度，烤10分鐘即可。
送給朋友並屢受飄揚的抹茶曲奇。
歐式的曲奇做法
相關食材：
歐式的曲奇
選料
黃油175克，細砂糖50克(棉白糖也可以)，225低筋麵粉，牛奶少許，糖粉，檸檬汁，銀珠糖。
製法
1.將黃油軟化後加入糖，攪拌至乳霜狀。篩入麵粉，少許的牛奶(約1大勺)。揉成非常軟的麵糰。
2.將麵糰裝入曲奇表花袋中，用粗口曲奇表花頭，擠成螺旋的環型(擠在油布上)。
3.烤箱預熱180度，約烤8-10分鐘。出爐後涼涼。
4.將糖粉加入少量檸檬汁攪拌成稀糊狀。刷在曲奇上，最後裝飾上小銀珠糖即可
香蔥曲奇的做法
材料:低粉90克 粟粉60克 黃油90克 糖粉30克 雞蛋1顆克 細鹽適量 蔥花適量
做法：
1.黃油放室溫軟化，然後加入糖粉打發，此時顏色明顯變白，呈羽毛狀。
2.將雞蛋打散，分多次加入黃油中打發，再倒入蔥花和細鹽拌勻。
3.將低粉和栗粉篩入，用橡皮刮刀拌勻。
4.將拌好的麵糊裝在裱花袋裡,擠在鋪好油紙的烤盤上,然後放冰箱冷藏10分鐘左右再烤,這樣烤出來的曲奇紋路比較清晰。
5.烤箱預熱至190度10分鐘，上下火全開，放入烤箱上層，烘烤15分鐘左右即可。
花生醬曲奇的做法
材料：牛油75g、低粉150g、砂糖80g、雞蛋1個、花生醬75g
做法：
1、牛油加糖打發，
拌入花生醬
2、雞蛋打散，分次加入牛油
攪拌均勻
3、篩入麵粉拌勻，將麵糰分為約48份（或者用小勺子挖取相同分量），揉圓後壓扁，用叉子畫上交叉的紋
4、烤箱預熱180度，烤13分鐘左右（看到曲奇上色後改為170度）
丹麥牛油曲奇的做法
做法圖解：
TIPS:1,個人覺得只要黃油軟化的夠充分,用手打效果更好,更均勻
2,一定要分次加蛋液,攪拌完全了再加下一次,否則很容易水油分離
3,篩入低粉有以上下切拌的方式攪拌,切勿用手用力揉擀
蜂蜜曲奇(零食)
蜂蜜曲奇的做法（零食）
蜂蜜曲奇，自家做，材料當然要儘量選最好的。
餅中，曲奇是好吃又好做的一款，只要有好材料，基本上出品是差不到哪去的。
材料：低粉80克，粟粉20克，無鹽黃油75克，鮮奶油35克，蜂蜜30克（如果不用蜂蜜也可以改成等量的粗粒白糖，成品也是非常好吃滴），蛋黃一個
無鹽黃油打發後依次加入鮮奶油、蜂蜜繼續打發，最後分次加入蛋黃（因為做的量少，所以我這裡就不分次了）天氣太冷，黃油不容易打發，可先把黃油稍微加熱融化然後攤涼後再打發
打發成羽毛狀
拌入低粉
拌成麵糰
把麵糰裝裱花袋，麵糰已凍成一坨，乾脆直接用手整形了。把麵糰分成若干等份，然後搓圓壓成餅狀，放入烤盤。預熱烤箱，上下火185C烤約20分鐘，烤至曲奇變成象牙色即可
簡約版的曲奇，稍事包裝一下，還是可以很華麗麗的。用來做下午茶點心或者送人都是很不錯滴。這一款是用上等黃油、上等鮮奶油配上蜂蜜、蛋黃做的曲奇，因為材料精良，味道自然也不同凡響，酥鬆的曲奇，淡淡甜，好吃不膩，拿來做手信也是不錯的選擇。
咖啡曲奇餅乾(早餐食譜)
咖啡曲奇餅乾的做法（早餐食譜）
【材料】
黃油140g，糖粉90g，蛋液25g，不含糖的咖啡水25g（原方子是奶25g），中粉200g
以上是長帝CK25B兩盤的量
【烤制條件】
烤箱上層，180度15分鐘，具體時間溫度根據自家烤箱特性自行掌握
【看圖說話】
1.室溫軟化的黃油打發；
2-3.加入糖粉打至膨鬆發白，呈羽毛狀；
4-5.分3-4次加入蛋液，每次完全拌勻再加下一次；
6-7.分3-4次加入咖啡水，每次完全拌勻再加下一次；
8-9.篩入中粉完全拌勻；
10.裝入裱花袋，均勻擠在烤盤上，入爐烤制（下圖）。
如何保持清晰的花紋+我的一點小感受：
1.黃油軟化到位，完全打發，打的越發花紋越清晰口感越酥鬆；
2.蛋一定要室溫的，如果是從冰箱裡拿出來的冷藏蛋，把蛋皮洗乾淨扔進略溫的水中，一會兒蛋溫就合適了；3.蛋、奶一定要分次加入，完全拌勻後再加下一次，一次性加入的量過大，極易產生水油分離現象，萬一水油分離，曲奇那美麗的花紋便不復存在了；
4.曲奇烤熟後極易上色，建議新手TX在入爐後10分鐘左右守在烤箱旁勤觀察，表面一上色立即取出。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node780582
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