色澤深淺，口感是柔軟、香甜，還是酥脆等等，也可以通過表面刷上的材料的不同來改變。今天，我們先來看一下在麵糰上刷不同材料，成品的色澤和口感都有什麼差異。
製作麵包的時候，你添加什麼材料，不一定能在最後的成品中都明顯可以看到。但是，製作麵包的時候，如果你想讓成品的表面有一些預期的效果，比如柔軟、香甜、酥脆等等，可以通過在麵糰上刷一些液體材料來達到。為了說明這些不同液體材料的效果，我製作了一批的麵包，使用了不同的材料，讓大家有個比較直觀的理解。
先來看看刷了不同材料的麵包大集合！
特別提醒大家，前5個，是在麵糰分切整形後刷的（刷完再於表面切一刀）。第6個是麵包烤完後刷的。
1、第一個，是沒有刷任何東西的。表面的顏色看起來比較淡，表皮比較干——但也不是特別干硬易碎的那種，麵包上也沒有任何特別的光澤。
2、這個色澤最深的麵包，是刷了蛋黃的，表皮相當的柔軟，光澤度也很好，吃起來有甜味，口感豐富。
3、這個是刷蛋白的，蛋白也能讓麵包表面有美好的光澤，並且保持柔軟。可以在蛋白里加一點鹽打勻，刷的時候會更易操作些。上面的圖中有局部地區沒刷好，所以看起來不是特別渾然一體。
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4、水和牛奶不但能保持麵包表皮柔軟光滑，也能讓麵包本身更柔軟適口。按道理說，刷上牛奶的麵包成品比刷水的麵包表面色澤要深一點，但是現在看起來感覺差別不是很大。但是，這可能是因為圓形小麵包烤的時間比較短，如果做成那種可以切片的長條麵包的話要考45分鐘，這個小圓麵包則只要20-25分鐘。
5、奶油也可以用來刷麵包，能讓麵包口感更豐富，色澤更鮮艷。
6、上面這個是刷黃油的。這等到將它烤好了後，從烤箱中取出的時候再刷的。黃油直接刷在熱氣騰騰的麵包上，光澤滋潤善良，顏色明顯地變深，並且讓麵包吃起來更滋潤，味道更芳香。
另外，如果你想要的麵包是那種表皮硬脆易裂的，如上圖這種，那就什麼都不用刷了。只要在開始烘焙的那幾分鐘，讓烤箱中充滿蒸汽就可以了。如你所看到的，外表干、硬、脆。為了達到這樣的效果，在烤麵包的時候，可以在麵包下方的烤架上，再放上一個烤盤——預熱烤箱的時候就放進去，然後倒上一杯熱水，在另一個烤盤上放裝麵包的烤盤。比如麵包放在中層烤架，水放在下層。
當然，用來刷麵包的材料還有很多，卡粉們都可以自己嘗試嘗試：比如全蛋、蛋加牛奶或者果汁……等等，會有不一樣的的驚喜哦~
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