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圖片來源：Ruocaled@flickr CC BY 2.0

米即使泡水太久、加熱過久，口感和味道也不會流失。野崎先生推薦的作法，是使用電鍋的「快速炊飯模式」。掌握浸泡吸水的技巧，煮好後再多加道工夫，就能完成宴客級的鬆軟米飯。【出處：阿嬤的聰明食譜：常備7種調味料，做出一級棒的日本料理】

1.輕柔地洗米

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用足夠的水洗米。洗米要訣在於輕柔地搓洗， 不讓米粒破碎、避免力道過猛。換水重複搓洗約3～4次。

2.泡水15分鐘

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米用濾水籃撈起，放入調理盆中，加入乾淨且足夠的水，浸泡15分鐘。這些水之後會倒掉，所以不須特別計量。這裡需留意的是，如果水泡太久，小心米粒表面會碎裂。

3.吸水15分鐘

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米用濾水籃撈起，靜置15分鐘，讓米充分吸收附著在表面的水分。

4.用等量的水快速炊飯

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電鍋內鍋放入等量的米和水（2米杯（360ml）的米、360ml的水），用快速炊飯模式炊煮。由於水分吸收快，也可使用比米量多1%的水。

5.切掉電源

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炊煮好後用飯匙把飯翻鬆，並且切掉電源。這是為了避免持續的加熱導致飯粒破裂、香氣流失。接著用充分擰乾的濕布蓋住。

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