素食火鍋食譜及詳細做法 ~ 暖暖的素食火鍋 從身到心

素食火鍋食譜

大白菜豆腐素食火鍋

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材料

素高湯10杯，大白菜1，豆腐2塊，玉米筍4根，金針菇1把，香菇數朵，秀珍菇適量，油豆腐數塊，青箭筍1把，金針花數朵，其他素火鍋料。

做法 ：

1.豆腐切塊，入油鍋略煎至兩面焦黃。

2. 素高湯加入大白菜略熬煮，其他食材陸續放入鍋內煮熟即可。蘸醬素沙茶醬、香菜末、辣椒、醬油速配火鍋料竹筍、腐竹注意事項素食火鍋經過熬煮常會變成糊糊 的，主要是因為加入的豆腐所致，豆腐入鍋前先行煎過，可避免此一狀況。

注意事項素高湯做法：

將數朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個蘋果洗凈，數片 高麗菜葉剝開，1/4根胡蘿蔔切塊。以上材料放入鍋中，加水蓋過材料，熬煮20～30分鐘，濾出湯汁即可。

玉竹杏鮑鍋

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材料：

杏鮑菇150克、素肉塊100克、蜜棗3粒、老薑3片、素高湯600毫升、沙參2錢、玉竹2錢、陳皮1錢半、香菇粉1茶匙、鹽巴少許。

做法：

先把杏鮑菇洗凈、切大塊；素肉塊洗凈、用水泡軟約20分鐘;把所有食材、藥材放入鍋中，倒入素高湯、適量清水，中火燉煮約20分鐘後加入香菇粉、鹽巴即成。

素食養生鍋

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材料：

鍋底材料：300㏄，玉米1支，黃豆芽1把，火鍋料：3片，杏鮑菇6朵，白菇100公克，鮮香菇2朵，紅椒1/2個，冬粉1把。

做法

1.玉米洗凈切段、黃豆芽洗凈備用。

2.將所有火鍋料除冬粉外，全部洗凈。

3.高麗菜剝成適當大小的塊狀；杏鮑菇、鮮香菇切片；紅椒切細條；冬粉泡水備用。

4.取一鍋，將水、作法1的玉米段及黃豆芽全部放入鍋中以大火煮開後，轉中小火煮約10分鐘。

5.火鍋料可依個人喜好順序放入作法4的鍋中，以大火煮熟即可食用。

蒙古養生紅白鍋

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菜譜簡介

香料包材料：

八角8公克、白寇6公克、當歸2公克、花椒10公克、甘草6公克、南姜6公克、肉蓯蓉6公克、辛夷6公克、橘陳皮6公克、川芎3公克、香葉10公克、肉桂10公克、孜然200公克。

材料

白鍋：10顆，紅棗4顆，枸杞10公克，黨參4根，香料包2包，紅鍋：10公克，花椒5公克，蔬果高湯1500cc，茶包袋10個，火鍋：適量，冬瓜適量，南瓜適量，秀珍菇適量。

做法：

1.將香料包所有材料放進調理機打碎，分成10等分，裝進茶包備用。

2.取一鴛鴦鍋，將白鍋所有材料均分為2份，平均放入兩邊，再倒入蔬果高湯，再分別放入香料包各一包，開爐火煮開。

3.在作法2其中一半的鍋中加入干辣椒及花椒，續滾10分鐘即為紅鍋。

4.在作法 2、3的鍋中加入洗凈的火鍋材料即可。

百寶養生鍋

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材料：

素羊肉600公克，新鮮香菇5朵，菜心300公克，木耳1大塊，大蕃茄1個，金針300公克，竹笙3條，紅棗10顆，黃耆12片，當歸3片，枸杞1大匙，薑片3片，高湯2000cc，鹽1匙。

做法

1. 新鮮香菇洗凈，一朵切成四塊；菜心洗凈切滾刀塊；木耳、大蕃茄洗凈切大塊；竹笙、金針以清水泡軟後，竹笙切小段，金針去硬梗備用。

2. 取一深鍋，注入高湯，放入紅棗、黃耆、當歸及薑片以小火熬煮20分鐘，再加入其餘材料煮至滾沸後，轉小火續煮10分鐘即可。

素什錦火鍋

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菜譜簡介

材料也可加入素豆皮類或青菜類。市面有現成的素料湯材可直接買一包回來加入使用很方便。

煮火鍋的重點在湯底，其他的材料可自由選擇，但主題必須在不破壞湯底美味的前提之下做選擇。

材料：

大白菜1/2顆，豆腐1塊，秋葵4兩，素鰻1條，素肚1個，素腸4兩，

中藥湯底材料：

2兩，當歸2片，枸杞1大匙，青耆12片，紅棗10粒，水6杯，

調味料：

1匙，糖1/2匙，米酒2大匙，香油1/2匙，

沾料：

1大匙，鹽酌量。

做法

1.火鍋湯底用湯底材料熬煮約20分鐘，至剩餘4杯的水量即可。

2.將材料中之青菜類、豆腐、素肚類洗凈切塊放入熱湯中，熱湯以調味料調味，煮熟後沾上沾料即可食用。

水果火鍋

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(供參考)

材料：

新鮮水果適量，什錦水果罐1罐，香蕉油1小匙，糖4兩，沾料1盒

做法：

1.水煮滾後放入糖繼續煮；

2.將水果丁（自己切造型）一一放入鍋中，加熱後煮10分鐘，調入香蕉油即可食用。

小訣竅

選用的水果要新鮮不可太軟。可選用香瓜、奇異果、梨子、蘋果等新鮮水果適合做下午茶餐，可放一包紅茶或茉莉茶包一同煮味道很好，

也可加其他天然香料植物、藥草茶、玫瑰花茶等皆可。

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