沃特？不知道「燙種」是什麼？看來你的烘焙技能還有待提高哦！燙種是一種烘焙技巧，目的是使麵粉糊化以後吸水量增加，從而得到組織柔軟、更具彈性的甜麵包。燙種做出來的麵包，奶香味更濃郁，組織也更柔軟。所以，如果你深愛著烘焙藝術，就跟著我們烘焙老師一起，學習如何讓自己的麵包變得更香甜吧！當然，學習完了以後，別忘給自己一點嘉獎：一款雙層慕斯就是不錯的選擇。

●香芹培根麵包

原料：

燙種：高筋粉75克、細砂糖6克、熱水50克、黃油30克

麵糰：高筋粉220克、細砂糖30克、水100克、鹽3克、酵母4克、蛋液30克、奶粉25克

餡料：培根5片、沙拉醬、香芹葉、黑胡椒粉各適量

做法：

1.熱水加入黃油中，攪拌沸騰後加入高筋粉和糖拌勻成麵糰，自然放涼後放保鮮袋裡冷藏一天。

2.做前兩個小時把冷藏燙種拿出來，撕成小塊加入麵糰材料中，揉開後發酵至兩倍大。

3.把麵糰分成60克一份，滾圓鬆弛10分鐘。

4.麵糰擀成橢圓形，碼入烤盤內，刷上蛋黃加水的蛋液，放上一片培根，撒上香芹葉和少許黑胡椒粉，再擠上沙拉醬。

5.整形好的麵糰放在溫度35℃、濕度80的溫暖處發酵半小時至兩倍大後，烤箱預熱180℃，上下火，15分鐘左右即可。

●超Q蝸牛包

原料：

燙種：高筋粉75克、細砂糖6克、熱水54克、黃油30克

做法：

1.提前一天製作燙種：熱水加入黃油中，攪拌沸騰後加入高粉和糖拌勻成麵糰，自然放涼後放保鮮袋裡冷藏一天。

3.取40克麵糰6份，用來做蝸牛的殼，10克小麵糰6份，用來做蝸牛的頭，各個麵糰滾圓鬆弛10分鐘。

4.取40克的麵糰，按扁後擀成橢圓形，自上而下捲起，收邊後搓成長條，再捲起，成螺旋狀，10克的小麵糰也搓成頭大尾小的長條，然後和螺旋狀的麵糰粘合起來，即成小蝸牛。

5.整形好的麵糰放在溫度35℃、濕度80的溫暖處發酵半小時至兩倍大後，在表面刷上蛋液，在蝸牛螺旋接縫處擠上沙拉醬做裝飾，烤箱預熱180℃，上下火，15分鐘左右即可。

●草莓卡布奇諾雙層慕斯

原料：

蛋糕胚：雞蛋2個、白糖45克、橄欖油18克、牛奶18克、低筋粉34克

做法：

1.取蛋黃加10克白糖攪打至發白後，分別加入橄欖油和牛奶，拌勻，篩入低粉，攪拌均勻備用。

2.蛋清中加幾滴白醋，與35克白糖打至硬性發泡。

3.取少量打發蛋白與蛋黃糊混合拌勻後倒入蛋白糊中，攪拌均勻。

4.烤箱預熱150℃，烤盤內墊油紙，倒入麵糊，用刮刀刮平，烘培12分鐘即可。

5.撕去油紙，放涼，切兩條與模具等長等寬的蛋糕條，分別壓扁，備用。

慕斯餡：

淡奶油215克、草莓醬30至50克、吉利丁片2片、卡布奇諾咖啡2包、巧克力醬適量

做法：

1.吉利丁片用冷水泡軟後取出，加入少量牛奶，隔水加熱融化備用。

2.淡奶油打至六七分發，取一半的量，和草莓醬混合拌勻後，加入吉利丁，倒入模具中；取出一條蛋糕輕輕放入冰箱冷凍片刻。

3.做完卡布奇諾慕斯餡（方法與草莓餡一樣）後，填入已稍稍成型的草莓餡之上，再鋪上另一條蛋糕條，放入冰箱冷藏過夜。

4.吹風機吹熱模具邊緣，脫模即可。

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