軟歐麵包以少油少糖或無油無糖逐漸被大家接受，

它長時間的發酵能激發出麵粉特有的麥香味，

有嚼勁，而且越嚼越香，

作為主食麵包，可以搭配蔬菜、魚、肉，

為避免吸收過多的糖油，也避免游泳圈越來越粗，

我是越發喜歡做歐式麵包，

手法和割包還是要繼續練習

無糖油奶酪軟歐麵包

材料A：高粉100克，清水100克，耐低糖即發乾酵母1克

材料B：高粉215克，純麩皮15克，水115克，鹽4克，切達陳年乾酪90克

做法：

1：先做酵頭，材料A的全部材料攪拌在一起，放入冰箱冷藏發酵12個小時以上，用之前提前取出酵頭；圖中是發酵好的酵頭；

2、把材料B中除乾酪之外的材料，以及材料A的酵頭，全部放入麵包機桶中；

3、啟動麵包機的揉面程序，一個程序15分鐘，揉成團；

4、取出麵糰，收圓入盆，室溫下開始一個小時的發酵；

5、發酵至一倍大的時候，放入冰箱冷藏發酵，要超過12個小時；

6、取出冷藏的麵糰回溫，回溫後的麵糰就是圖中的樣子；

7、取出麵糰稍微按壓，上下1/3處對摺；再左右1/3處對摺；

8、對摺後的麵糰翻面，蓋保鮮袋室溫下發酵50分鐘左右；

9.、每隔40分鐘做一次三摺疊，共重複做3次，直至麵糰發酵至2倍大；

10、麵糰分割成4份，稍微滾圓，蓋保鮮膜醒發15分鐘左右；

11、取一個醒發後的麵糰，用手稍微壓扁，中間放水切成丁的乾酪；

12、包起乾酪，依次做好全部麵糰，放入已鋪油布的烤盤中；室溫下發酵2-3個小時，蓋保鮮膜或放入烤箱中發酵，注意保濕；

13、發酵後的麵糰表面篩上麵粉，划上刀口；

14、放入已預熱到位的巴科隆蒸烤箱中，預熱的溫度是200度，方式為蒸烤模式；

15、烘烤5分鐘後，溫度調至210度，轉為純烤模式，時間為15分鐘；

16、到時取出麵包，放烤架放涼；

小貼士：

1、此款麵包發酵時間較長，且酵母用量極低，只有1克；

2、沒有蒸烤箱，麵糰放入烤箱時，需要往烤箱內壁噴水，營造蒸汽的效果

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