素有「平民燕窩」之稱的銀耳，是潤肺去燥的好食材。冬天，來一碗軟軟糯糯、入口即化的銀耳既暖胃又舒心。但是想熬一碗色澤、口味上佳的銀耳羹也是有訣竅的。從銀耳的泡發、水量到火候都有講究。把銀耳燉出燕窩的口感不是不可能的哦~

-- 10張圖教你如何煎制一碗冰糖銀耳 --

By 周小邪

--用料--

銀耳一朵 約23克

冰糖 適量

--做法--

❶銀耳要在水中全浸到，銀耳輕，開始會浮在水上面，用手按到底部，加滿水，蓋到銀耳上，就不要理它了。

❷泡了三四個小時，銀耳漲成兩倍左右。

❸銀耳拿出來，摸一摸底部的蒂，如果不硬，就證明泡好了，圖片中的還是稍微有點硬，但是為了省時，就不等了，切去硬蒂部分。

❹切小，銀耳切得小塊，更利於煎制出膠，節省時間和火力。反正一句話，能小儘量小吧。手指大小哦。

❺放鍋里，水要用新的乾淨的水，不能用泡銀耳的水。按這個23克的銀耳，加了5碗水。

加好水的樣子，差不多8分滿，這樣的小鍋，要多注意看火候，不要開的時候冒出來很多湯汁，大火煮開後轉小火。

❻大火燒開，轉中小火啦，為了避免冒出來，在第一次煮開的時候不蓋蓋子。

❼小火煮了15分鐘，蓋上蓋子熄火，因為這種砂質的鍋會有很強的餘溫，所以即便熄了火裡面還是會煮一段時間。再打開蓋子，銀耳已經初步出膠。

❽同樣大火煮開，轉慢火，這時因為銀耳較粘了，需要時不時攪拌一下，免得燒鍋底。大火開後轉中小火，蓋子可以半蓋或是蓋3/4，一定要注意冒出來，如果鍋像我的一樣小的話。

❾差不多煮多40-45分左右，膠質很好，銀耳完全透明軟糯，湯水濃度合適。這個時候，就可以熄火了哦。

❿這裡有個小技巧：關了火，蓋子上蓋上，不要理它，這個回悶的過程很重要。鍋的溫度降到用手摸鍋邊稍稍微溫，就可打開蓋了，我們會發現，這個時候銀耳比熄火的時候更粘，更稠。已經不是湯是湯，銀耳是銀耳了，湯汁成膠狀了。

--小貼士--

冰糖根據自己喜歡甜度加。

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