主料

燕麥全麥麵包：

高筋麵粉 - 263克

酵母粉 - 5克

水 - 158克

全麥麵粉 - 113克

奶粉 - 1 5克

鹽 - 6克

紅糖 - 45克

黃油 - 30克

水 - 90克

燕麥 - 適量

輔料

三黃雞 - 1隻

小香菇 - 10朵

筍片 - 幾片

小蔥 - 1小把

白果 - 8-10個

薑片 - 1大塊

大的蔥 - 1根

海鮮醬 - 3勺

醬油 - 1勺

白酒 - 2勺

鹽 - 1勺

五香粉 - 1小勺

胡椒粉 - 1小勺

蜂蜜 - 3勺

#松下烘焙魔法學院#團團圓圓麵包雞的做法步驟

1. 將三黃雞去掉頭尾， 剪去爪上的尖；

2. 將處理好的雞放入盆中， 加入蔥姜、海鮮醬、鹽、白酒、醬油和糖等調味料；

3. 用叉子在表面扎些小洞，將原料揉搓在雞的表面和裡面，幫助其入味， 腌制至少三個小時以上， 中途注意翻面；

4. 將高筋麵粉、發酵粉和水放入麵包機中，

5. 啟動麵包機的攪拌程序；

6. 將它和成光滑麵糰後放入盆中， 蓋上保鮮膜，

7. 冷藏發酵4倍大；

8. 將發酵的中種麵糰撕成小塊放入麵包機中，

9. 再加入除黃油的其他原料， 攪拌20分鐘；

10. 加入黃油， 繼續攪拌， 直到其出膜；

11. 攪拌好的麵糰放入盆中冷藏發酵到兩倍大， 手指按下去無回縮， 就表示麵糰發好了；

12. .準備好烤雞中的其他配料， 香菇泡好， 筍片焯水；

13. 將準備好的原料放入雞中跟著一起腌制十分鐘；

14. 將這些碼好底味的配菜和薑片、小蔥節一起放入雞腹中；

15. 在麵包機底部鋪層薑片， 將腌制好的雞放入麵包桶中；

16. 選擇麵包機的烘烤程序， 烘烤時間設定1個小時（依雞的大小調整時間）；

17. 中途多次打開麵包機蓋將腌制的調味汁刷雞子表面， 最後一次刷層蜂蜜；

18. 一個小時後將烘烤好的雞子拿出來；

19. 發好的麵糰拿出來排氣， 滾圓， 再鬆弛20分鐘；

20. 鬆弛好的麵糰擀成大圓片；

21. 將烤好的雞包入進去；

22. 將模具底部撒滿燕麥片；

23. 將包好雞的麵糰放入模具中；

24. 在烤箱底部放碗開水， 將麵糰放入烤箱中發酵20分鐘；

25. 再倒扣在盤中， 繼續發酵；

26. 發酵好的麵糰放入預熱好170度的烤箱中， 中下層， 烘烤30分鐘；

27. 這樣「團團圓圓麵包雞」就好了；

28. 用刀切開；

29. 完整的烤雞就顯露出來；

30. 將雞撕成小塊， 香菇、筍片和白果放在一起；

31. 給自己來個雞腿， 享受起來。

小貼士

1. 雞子最好選用小點的三黃雞或者童子雞， 加入海鮮醬、鹽、白酒、姜蔥等調味料，抓勻； 再用叉子扎些小洞， 搓揉以便幫助其入味；最好提前一個晚上腌制；

2. 準備些配料：香菇、筍片、白果、小蔥節， 為了香菇和筍片有些味道， 可以在雞子烤制前半個小時一起放入腌制調味料中入點底味； 烤制雞子時將薑片墊入麵包機底部， 防止扒底；

3. 為了健康， 我製作的全麥麵包， 用的中種法， 提前一晚上將麵糰發酵； 再用後油法發酵主麵糰；

4. 麵糰發酵好後排氣、滾圓，鬆弛20分鐘；再擀成大圓片， 將烤好的雞包入進去； 再放入模具中（模具底部撒些燕麥片是為了方便脫模）發酵20分鐘， 再倒扣在烤盤中繼續發酵好；

5. 最後發酵好的全麥麵糰放入預熱好170度的烤箱中， 烘烤25分鐘， 因為麵包比較高， 所以中途記得用烤盤或者錫箔紙放在上面避免表麵糊了。

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