水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用。}所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，吃得放心。

首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗凈，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，

魚鰾是可以留下的....

將魚頭、魚尾切下

去脊骨

將脊骨切成小段

將魚頭從當中劈開

將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷

開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。

魚肉歸魚肉 魚骨頭歸魚骨頭

備料：鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥

少不了這個，郫縣豆瓣醬

綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味

加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始腌制魚片，至少也要腌半個小時

把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。

用容器盛好

倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了

盛上一半的干辣椒跟花椒待用

然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下

倒入水煮開，放點鹽

放入魚骨頭，煮10分鐘

盛入剛才放豆芽的容器里

然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。

盛入剛才的容器

把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面

燒油，看到冒泡就行了

澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了

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