般說來，海綿蛋糕口感要比戚風要紮實、乾燥，評價上戚風也要比海綿要好吃。
但是！！你有沒有想過是你的配方問題呢？找到一個好的方子，海綿也能很好吃哦！
香蕉藍莓蛋糕塊
惠/土豆絲卷餅
【介紹】
美味的早點，下午茶點，香蕉藍莓蛋糕塊。用戚風蛋糕的手法，烘烤了一盤蛋糕片，切成塊，加上藍莓醬和香蕉，做的時候本以為為容易散，但成品很牢固，而且細膩甜潤，入口滑順，非常好吃。晚上做出來，當早點，或者下午茶非常好。
【材料】
名稱重量 雞蛋 5個 麵粉 85g 牛奶 90g 玉米油 50g 鹽 1g 糖 70g 白醋 幾滴 藍莓醬 適量 香蕉 1根
【做法】
①蛋黃蛋白分離，五個蛋黃加上20g 白糖，牛奶，鹽和玉米油。
②攪拌均勻篩入低筋麵粉。
③再次拌勻。
④蛋白中滴入幾滴醋，把剩餘的50g白糖分三次加入蛋白，用電動打蛋器把蛋白打成濕性蛋白霜。
⑤取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中切拌均勻後再取三分之一切拌。
⑥拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中。切拌均勻。
⑦烤盤鋪好油紙，把拌好的蛋糊倒入烤盤，震出大氣泡。
⑧入烤箱中層160度，20分鐘。
⑨時間到取出蛋糕，立即倒扣撕去油紙。
⑩把蛋糕片分成大小隨意的塊，我分成了均勻的四塊，取一塊蛋糕片，塗滿藍莓醬。
⑪把香蕉切成大薄片，擺在藍莓醬上一層，擺滿。
⑫在用另外一塊大小一樣的蛋糕塊蓋在上面，輕輕按壓，非常結實。
⑬ 塊大，我又把做好的蛋糕塊分成了四塊，享用吧。
【小貼士】
①烤箱時間根據自家烤箱性能設定。
②蛋白打成粗泡後放入白糖和幾滴醋。
③蛋糕塊的大小自己隨意調整，要趁著蛋糕溫熱的時候做好，這樣很結實，不易散。
分蛋海綿奶油蛋糕
Jackey貓
【介紹】
周末在家閒來無事，就動手做個蛋糕吃吃，這款分蛋海綿蛋糕還從沒做過，翻翻君之的寶典，找到做法，原來是不用一點液體的，就四種原料，沒做過，今天就試試看如何。 成品還不錯，組織確實很象是海綿一樣，有很多孔洞，口感相比戚風要顯得略為粗糙，不過因為加入了黃油的緣故，油脂在蛋糕中起到了良好的柔潤作用，但在使蛋糕口感更潤更軟的同時，也增加了消泡的風險，加大了製作的難度，好在最後的成品沒讓貓失望，勉強及格了，呵呵…
【材料】
名稱重量 低筋麵粉 100克 雞蛋 4個 黃油 40克 白砂糖入蛋清中 65克 白砂糖入蛋黃中 40克 白砂糖入淡奶油中 40克 淡奶油 40克
【做法】
①蛋清與蛋黃分離，裝蛋清的盆要無水無油。
②黃油隔水加熱軟化。
③用打蛋器打發蛋白，打發的時候白砂糖分三次加入。
④直到打至濕性發泡（即提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）
⑤ 蛋黃里加入白砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積膨鬆。
⑥分三次倒入熔化的黃油，並用打蛋器繼續的攪打成濃稠的蛋黃糊。
⑦取一部分蛋白泡入蛋黃糊中，並用翻拌的方式拌勻。
⑧拌勻後，倒回蛋白碗里。（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會膨鬆）
⑨篩入低筋麵粉，快速翻拌均勻。
⑩倒入模具中，用刮刀抹平。
⑪入預熱好的烤箱，中層，上下火，170度，20分鐘左右，直到完全膨起。
⑫淡奶油加糖打發。
⑬把蛋糕一分為二。
⑭抹上淡奶油，再把另一片扣在上面，切件即可食用。
【小貼士】
①很多時候，人們喜歡將黃油在最後一步添加，即加入麵粉拌成麵糊以後再加入黃油，但這樣操作對新手有一定的風險，因為油脂和麵糊混合的時候很容易消泡。這款蛋糕製作的時候先將蛋黃和黃油混合（蛋黃可將黃油部分乳化，形成濃稠混合物），製作起來更容易成功。
②蛋糕完全通過打發雞蛋膨鬆起來，因此配方里沒有泡打粉之類的膨鬆劑。如果你擔心自己做的時候蛋液會消泡，或者希望蛋糕能更膨鬆一些，可在麵粉里加入2.5ml的泡打粉。
③蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，擠上巧克力醬，或者象我一樣抹上奶油，味道更豐富哦。
日式棉花蛋糕
Sammy愛烘焙
【介紹】
其實，棉花蛋糕的口感和棉花糖還是有差距的……前面只是Sammy自己的幻象罷了。不過相比較戚風和海綿蛋糕，棉花蛋糕確實來得更鬆軟一些，而且組織也要更細膩，尤其添加了黃油之後，整個蛋糕的奶香味道就更濃郁了，特別適合喜歡奶香口味的同學們哦～
【材料】
名稱重量 雞蛋 4個 低筋麵粉 50克 細砂糖 50克 黃油 40克 鹽 少許 檸檬汁 若干
【做法】
①將以上材料分別秤量好，麵粉過篩後備用；
②棉花蛋糕也是採用的分蛋打發的製作方法，不過與戚風略有不同，棉花蛋糕的蛋黃糊要略稀一些。所以分蛋時，我們將4個蛋黃和1個蛋清作為蛋黃糊原料；剩餘的3個蛋清，作為蛋白膏原料；配方中的檸檬汁和鹽加在蛋黃糊裡面攪拌均勻即可。
③將黃油放入鍋中加熱熔化。
④至黃油剛剛沸騰時，立刻倒入過篩好的麵粉並用勺子攪拌均勻；
⑤待黃油麵粉的混合糊稍稍冷卻後，分多次倒入蛋黃液。
⑥用刮刀拌勻，注意每次拌勻後再倒入下一次；
⑦最後拌好的蛋黃糊細膩有光澤，無明顯顆粒；
⑧裁剪錫紙，將活底模具包裹好，一會兒用於水浴烘焙法；
⑨裁剪油紙，分別墊在活底模具的底部和四周，以便脫模；
⑩用打蛋器打發蛋白，分次將配方中的細砂糖全部倒入蛋白中。注意打到濕性發泡狀態即可，即提起打蛋器，蛋白膏會出現彎彎的尖角，如下圖狀即可；
⑪在烤盤中倒入一半的水，放入烤箱中層，此時溫度調至145度，預熱10分鐘；
⑫此時，將打發的蛋白膏舀1/3至蛋黃糊中拌勻。
⑬後再倒回蛋白盆中全部翻拌均勻；
⑭拌好後，將蛋糕糊倒入提前準備好的模具中。
⑮用力在桌子上震幾下，震出大氣泡；
⑯放入預熱好的忠臣LO-30S烤箱，模具可直接放在盛水的烤盤內。時間設置1小時，溫度145度。耐心等待即可
⑰出爐後稍稍倒扣冷卻一會便可脫模。
⑱因為油紙趁熱撕下才不易傷到蛋糕表面；
⑲新鮮出爐的棉花蛋糕鬆軟無比，細膩有彈性。可以切片或切角，最好趁熱食用哦～這樣，一款奶香濃郁的日式棉花蛋糕就製作完成了～
【小貼士】
①雞蛋最好選擇個頭稍大的，尤其是蛋黃液中的那個全蛋，最好蛋清能多一些，這樣在後期拌麵粉糊的時候，不至於過干；
②由於採用的水浴烘焙法，所以沒有固底模的朋友們一定要注意底部包裹的錫紙不要漏水，如果不放心可以包雙層錫紙；
③水浴烘焙法可以直接把模具座在水裡，或者上面墊張烤網，把模具放在烤網上也可以，就是注意蛋糕不要距離上管太近了；
④蛋白打發至彎彎的小尖角狀態即可，不需要像戚風一樣打到乾性發泡狀態哦；
⑤混合蛋糕糊的時候注意從底部向上翻拌，切忌攪拌，那樣會消泡嚴重的……而且一定要仔細拌勻，有時底部的蛋白膏在角落，不容易拌到，所以一定要注意哦～
香蕉椰蓉海綿切快蛋糕
Soshaw
【介紹】
朋友圈裡一直很熱門的香蕉椰蓉蛋糕，我自己也經常做來當早飯吃，但是大部分都是做在紙杯里，試過幾次將香蕉打成泥加到麵糊里的方子，感覺味道有點太濕重，就想著改變一次方子來做。
選用了小嶋的經典海綿蛋糕的方子。表面用香蕉和椰蓉做裝飾，發現味道比加香蕉泥的口感好多了。關於方子的量，我用的是三蛋的量，等麵糊準備好了，發現家裡的方形模具被我外借了，臨時找不到合適的模具，就用了2個長方形的慕斯圈來代替。結果發現這樣的大小和高度也正好。最後打包送人也很方便。
【材料】
名稱重量 低筋麵粉 100克 雞蛋 3個 牛奶 40克 黃油 26克 水飴 6克 白砂糖 110克 香蕉 一根 椰蓉 適量
【做法】
①黃油切小塊，和牛奶混合再一起
②低粉過篩2邊備用
③ 將細砂糖、水怡以及雞蛋混合再一起
④黃油牛奶放入熱水內，隔水融化
⑤ 全蛋隔熱水打發
⑥將過篩後的低粉倒入打發好的雞蛋糊中，切拌均勻
⑦再將融化後的黃油倒入麵糊中，
⑧切拌成均勻的麵糊，倒入模具內
⑨香蕉去皮切小薄片
⑩均勻的放入模具內，再撒上適量椰蓉
⑪進烤箱180度烤25分鐘
⑫最後切成自己喜歡的大小即可食用
【小貼士】
3蛋的方子，我用了2個20*10的慕斯圈來烤，另外也可以用6寸的圓模來烤。香蕉比較容易氧化，所以最好再進烤箱之前再切，不然容易黑心，影響美觀。
酸奶海棉蛋糕三明治
老方小雨
【介紹】
創意來自於「酸奶戚風蛋糕」，但是用酸奶來海棉蛋糕的，好向還沒有看過呢。 我也是因為家中的牛奶剛好全部做酸奶沒庫存了；就想到用酸奶做海棉蛋糕吧，所以方子也是臨時配的呢；哈哈：成品出爐後，效果真不錯，口感也比普通的海棉蛋糕好吃，再加上肉鬆和色拉醬，我家小伙子一頓早飯就擀了三塊~~~
【材料】
名稱重量 低筋麵粉 55克 自製酸奶 40克 芥花油 20克 白糖 50克 雞蛋 3個 食鹽 1克
【做法】
①低筋麵粉提前過篩二遍備用
② 芥花油中加入自製酸奶，用刮刀攪拌至完全乳化，備用
③小盆中打入雞蛋、放進白糖隔溫水快速打發，打至可以立住一根筷子或寫8字可持續多秒才逐漸消失狀態即可
④選擇烤箱預熱功能：160度上下火，10分鐘（忠臣烤箱LO－Z6，默認是：170度、上下火、30分鐘）
⑤篩入低特筋麵粉，用刮刀，從下往上快速翻拌均勻，避免消泡
⑥取1/3麵糊放入酸奶油混合盆中，同樣快速翻拌均勻後，全部回倒至全蛋糊盆中
⑦還是用翻拌的方法，快速拌均至濃稠細滑
⑧倒入不粘烤盤中，輕震出大氣泡
⑨此時烤箱預熱好了，送入預熱好的烤箱第三層
⑩上下火160度、烤25分鐘，烤制中可以將箱體內照明燈關閉
⑪時間到，烤箱發出鳴叫聲，回到默認顯示：170度
⑫取出灶盤，顏色金黃，立即倒扣、脫模待涼
⑬脫模後，烤盤上沒有過多沾粘物
⑭ 溫熱時，用模具刻圓形小片，剩下的切方片
⑮取一方片，擠上沙拉醬，放上適量肉鬆，依次做完二片後，合在第三片
⑯從中間對角切斷，成三角形，三明治成了哈~
【小貼士】
①低盤過篩2~3遍，會使海棉蛋糕的口感更細膩
②酸奶是自製老酸奶，40克剛剛好，若改換：牛奶或水，約20克左右
③ 海棉蛋糕拌糊時特別易消泡，所以方法：得快速有效翻拌才可
④這款是酸奶海棉蛋糕坯，是脆皮的，特香
以上配方出自中國第一烘焙分享社區www.hongbeibang.com，版權歸作者和烘焙幫共同所有，未經授權轉載，烘焙幫和作者保留追責權利！
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