簡介
自製簡單的麵皮，包入清爽可口的菜餡，用平底鍋悶煎上色，再撒上一些芝蔴，就是美味滿點的素菜水煎包。
原料
高麗菜 約300公克, 紅蘿蔔（中） 半條, 豆皮 1張, 粉絲 30公克, 昆布香菇粉（可用素用味精代替） 2小匙, 醬油 1小匙, 塩 1小匙, 糖 2小匙, 水 2大匙, 麵皮（共8粒）, 低筋麵粉 150公克, 水或牛奶 80CC, 沙拉油 2小匙, 砂糖 1小匙, 無鋁泡打粉 5公克
步驟
作法
01
將麵粉和泡打粉一起混合過篩備用。和其他麵糰材料混合好拌勻。
02
用手揉成三光，放入塑膠袋封好，再放入冰箱靜置約30分鐘。
03
將高麗菜切絲，紅蘿蔔切絲，豆皮切絲，粉絲泡水後切小丁，然後鍋中放入1大匙油熱鍋。鍋熱後放入材料炒，加入水和調味料炒至透亮。
04
放在盤子上待涼。
05
將麵糰分成8等分。滾圓後，檊成麵皮。
包入菜餡收口朝下放入已塗好油的平底鍋中。
06
開中火，看到底面開始變色，就放入熱水至水煎包的3分之1高。蓋上鍋蓋後，轉中大火，約6至7分鐘左右。
打開蓋子，撒上芝蔴，然後讓水分蒸散掉即可取出。
07
香噴噴的素菜水煎包完成。
原料
主料：猴頭菇，黑胡椒粉，鹽，薑絲 調料：2隻蛋黃，1大勺芝士粉，2勺生粉，1勺麵粉，1/4茶勺泡打粉，少許鹽，少許辣椒麵
步驟
1、猴頭菇需要提前3-4天用水發好，這期間要剪去埂子，反覆擠出黃水，去除苦味。 2、掛漿：兩隻蛋黃、1大勺芝士粉、2勺生粉、1勺麵粉、1/4茶勺泡打粉、少許鹽、少許辣椒麵拌勻，入撕成小團，擠去水分的猴頭菇，拌勻後靜置半小時。 3、起鍋入油，油熱後入適量薑絲，待薑絲周圍密集小泡並在鍋中迅速旋轉時，入漿好的猴頭菇開炸，漂浮起來撈出略晾，再炸一遍撈出即可。 4、吃時撒點黑胡椒粉、鹽。
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