簡介

配方來自小熊若熙，稍有改動。據說在allrecipes網站，阿米什被很多人評為具有五星級口感的吐司，然而材料卻是非常簡單，甚至沒有用黃油，是一款液體油做的白吐司～～

方子是450克吐司模一個的量。

製作前請看小貼士！

leibaobao00

用料

高筋粉（金像惠宜各半） 250克 細砂糖 45克 鹽（我放3克） 2.5克 乾酵母（我放2.8克） 2.3克 水（我放了180克） 150克 橄欖油（原方玉米油） 20克

五星級口感的阿米什白吐司的做法

除鹽，所有材料揉到擴展，加入鹽揉到完全。

滾圓後進行基礎發酵。基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

捲起2.5～3個圈。

收口向下，排入吐司模。

在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

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小貼士

碎碎念

1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。

2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。

6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

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