其實本周的課程糾結了很久，遲遲不知道該做些什麼，看著大家在美食日記認真提交的每個作業，我心裡非常高興，也非常感激大家。看到這麼多人因為我寫的這個課程而愛上烘焙，做出一個個美麗的作品，從心底覺得開心。

這次請來了豆果的好朋友，也是烘焙達人——筱古親，來為我們講解小嶋海綿蛋糕的詳細做法。筱古同學也是烘焙界的一朵奇葩，是位態度認真嚴謹、理論與實踐派的達人，玩烘焙多年之後在淘寶開了自己的烘焙坊——古氏蛋糕，把健康放在第一位，所有黃油、奶酪、淡奶油都選用紐西蘭進口原料，完全天然動物乳脂，絕不含一丁點兒反式脂肪，也沒有任何不利於人身體健康的添加劑及人工色素。

下面有請筱古同學出場！

玩烘焙的時間不長不短，經歷了不少成功與失敗，我烘焙起步的時候正是戚風大熱的時候，幾乎每天，各個家庭烘焙論壇里都被各種各樣的戚風蛋糕所占據，而在經歷一次次被「氣瘋」後，終於搞定了這種在烘焙界歷史不算悠久但絕對風靡一時的新貴蛋糕。而在這個過程中，我好像更加重了對傳統海綿蛋糕的輕視。

海綿蛋糕和戚風蛋糕都是靠打發雞蛋來支撐蛋糕的膨脹，不過不同的是，海綿蛋糕是打發全蛋，並且用粉量也要高過戚風蛋糕，當然也有很棒的分蛋海綿，但不在今天的議題內。 而很多家庭烘焙愛好者做全蛋海綿時，都會遇到一個問題，就是消泡，尤其在篩入麵粉後的切拌過程中，那種沙沙的消泡聲和用眼睛就能明顯看出的本來打發很好的蛋糊變稀、縮小，我曾經形容，篩入麵粉後的沙沙消泡聲是我永遠的痛。

所以今天關於小嶋海綿，我不想說她有多麼棒的味道，而關鍵是她有一種神奇的切拌麵糊的手法，真的可以不消泡哦，或者說最大程度的避免全蛋消泡。 好吧，不管你認為怎樣，我覺得僅此一點就足夠我興奮的看下去，並且立刻跑去開烤箱了。

歡迎到豆果網查看小嶋海綿的詳細做法及步驟圖

聰明說： 海綿蛋糕確實是每個烘焙er心中永遠的痛，那痛遠盛過瘋七次的戚風蛋糕。不過既然有人可以成功，就要相信自己可以，還是那句話，動手之前先做足功課，把所有前輩們交待過的經驗都看仔細，她們分享這些就是為了不再讓你走彎路。其實海綿蛋糕做好了非常好吃，而且比起戚風來可以少刷一個盆子=。=，這是多麼環保和低碳的懶人生活方式啊！so，海綿起來吧！

這裡再推薦一位烘焙達人的方子，晴天姐的《海綿蛋糕》，也詳細介紹了海綿蛋糕的具體做法，很多經驗值得你去看！另外還有我做海綿的一點點小經驗，在步驟里寫了，也希望對你有幫助。《紫薯奶油海綿蛋糕》

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