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歐式麵包則屬於低糖油類的麵包，今天我們來具體說說二者的主要區別。

關鍵字：lean、rich

lean在英文中有簡約、簡潔的意思。

rich在英文中有富有、豐富的意思。

lean麵糰，僅由製作麵包所必須的最基本的四種主要材料構成，它們是：麵粉、水、鹽以及酵母，這類配方更能夠充分的發揮原材料的本味。

rich麵包，是在lean類麵糰的基礎上添加了一系列的材料，比如：糖、蛋、乳製品，油脂等等，而這類材料的添加為的是追求更為豐富的口感。但這類改善口感的材料也不宜添加過多，因為如果添加過多會起到阻礙小麥蛋白形成麵筋的作用，所以有時為了保證rich麵包的品質，就會通過延長揉面時間以及適當增加酵母的方式，以保證麵包的良好品質。另外，這裡再插一句，油脂的添加一定程度上會增加麵糰的延展性，而延展性好的麵糰在烤箱中也會充分膨脹，同時增加成品的蓬鬆和柔軟度。

看了上面這些，我們就不難理解為什麼歐包越來越火的原因，就是因為它還原了麵包原材料本來的味道，再加上低油低糖低脂肪，受到推崇也就不足為怪了。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node731448

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