用料

奶油奶酪 125克

黃油 30克

低粉 15-20克（覺得麵糊特別稀就再加點粉）

土雞蛋 4個（洋雞蛋的話用3個即可，土雞蛋的特點是蛋黃多，蛋白少）

白砂糖 40克

牛奶 50克，或水

玉米澱粉 10克

鹽 0.5克

白醋 幾滴，或檸檬汁

做法

1. 將蛋白蛋黃分離在兩個乾淨的盆中

2. 將奶酪、牛奶、黃油放在一個乾淨的盆中，隔水加熱，攪拌到細膩濃稠狀態

3. 加入蛋黃快速攪拌均勻

4. 滴幾滴檸檬汁快速攪拌均勻（此步驟可省略）

5. 篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻

6. 將奶酪糊盆移出熱水鍋，蓋上一塊濕布，放置一邊備用

7. 在蛋白中加0.5鹽細鹽和幾滴白醋或者檸檬汁，低速打至起粗泡，加入細砂糖，低速開始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭（濕性發泡）

8. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均勻，再將奶酪糊倒進蛋白霜盆中，切拌均勻

9. 6寸固底模中抹上一層黃油，或者墊上油紙，倒入麵糊，8分滿，輕磕幾下，送入烤箱

10. 烤箱溫度設置140度，上下火，下層，80-90分鐘

11. 隔水法：最底層插入1烤盤，倒入1CM高度的水，烤盤上面放個烤架，放上蛋糕模烘焙開始

12. 水浴法：將蛋糕模放在注水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途乾了；水浴法的話，活底模需要包好錫紙

13. 烤好後，取出，晾3分鐘，看到蛋糕邊緣脫開，將蛋糕模側拿，轉幾圈，蓋上一個平底盤，翻轉倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部蓋上平盤，翻轉回正面，脫模完成

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