小時候都會被問到「一公斤棉花和一公斤鐵哪個重」的問題，現在你也肯定知道，一公斤棉花的體積一定大於一公斤鐵的體積。

烘焙同理。很多人肉眼一下分不清砂糖和食鹽，但其實它們的密度差了將近三倍。而就算是同一種原料，它們也不會永遠處在同樣的狀態下：比如壓縮緊實的麵粉1L和鬆散狀態的麵粉1L，重量也會有差別。

所以，烘焙材料用量以重量計算更精確。

為什麼烘焙配方沒有標註單位？

那今天的配方里為什麼沒有重量單位呢？

百分比是什麼鬼？

因為標記的是烘焙比例，一種讓配方從特殊到普遍的計算方式。它的優點：

方便記憶，便於優化改進配方

理解各種原材料之間的關係

一目了然地選擇合適的容器

配方里自有一套烘焙師的數學系統。家庭烘焙也許並不強調這點，但是數學的思考方式能夠提高你對烘焙結果的掌控能力。

其實用百分比標示還有一個好處，就是方便自己換算想要的重量。想做一人份還是家庭分享裝，只要按比例稱重就好啦。

如何讀烘焙配方呢？

所有的原材料都是按照麵粉重量進行核算的。麵粉重量相當於100%，以此為基準，其他所有材料（比如黃油、糖、鹽），都是相對於麵粉比例的標示。

製作貝果的（重量）百分比配方

快速酵母粉 0.48%

高筋麵粉 100%

食鹽 2%

糖化麥芽粉 0.94%

清水 57.1%

——————————

總量 160.5%

舉個栗子你就懂了：

以高筋麵粉的重量為基準

如果你想用200g麵粉做貝果

那麼其他材料的重量就應該是200g 乘以相應的比例

比如食鹽的重量就是200g x 2% = 4g，以此類推

⁜ 普通班：如果你要用200g麵粉做這份餅乾，那麼其餘材料的重量分別是多少？

⁜ 培優班：如果你要做一份200g的餅乾，那麼所有材料各自重量分別是多少？

納尼？你說你是學渣？好吧，也有個最簡單的方法：

看配方時直接把%換成g，這樣就不用頭疼按計算器了。

最後總結一下，就是：

專業烘焙師用百分比寫配方，

認真嚴謹的烘焙愛好者用克數寫配方，

用不明尺寸的湯匙寫配方都是耍！流！氓！

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