君之烘焙論壇(淺水烏龍) · 2015-11-13 11:58

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材料（450克鹹土司的量）：

金像高筋麵粉250克，黃油25克（室溫軟化），安琪耐高糖酵母3克，糖25克，鹽2克，水（或牛奶）190克

（一定要用麵包專用高筋麵粉，否則一切勞累都是白費）

做法：

1、將所有材料混合，攪拌成麵糰

2、正式開始和面。標準的動作是：將麵糰推出去，再抓回來，反覆揉搓。節奏大概1秒1次來回，我用了15分鐘揉出筋。

3、取一小塊麵糰滿滿用手擴開檢測，若能擴展成薄而透明，不容易破的薄膜，說明面基本和到位，可以加入黃油了

4、黃油軟化程度鑑別：用手指能按出坑。

加入黃油，繼續揉搓只到黃油混合進麵糰

5、當黃油被麵糰全部吸收，再取小塊檢測，此時的麵糰更柔軟，更好擴張成薄膜。

6、將麵糰放烤盤裡，旁邊擱碗清水，放入烤箱，發酵1小時。（麵糰發酵需要空氣中的水分，放碗水可以濕潤空氣。如果室溫過低，可以將烤箱上下火，40度加溫）

7、發酵好的麵糰體積是原來的2倍，用手指按下去不會彈起來

好喜歡發酵好的麵糰的感覺，象嬰兒的皮膚一樣軟軟柔柔的

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node717062

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