[可可芝士千層蛋糕]

材料：

（A）牛油 200克，奶油芝士 150克，細砂糖 120克，煉奶 5大匙， 蛋黃 14個

（B）細砂糖 120克，蛋白 7個，塔塔粉 ¼小匙

（C）香港粉 180克，發粉 1茶匙

（D）可可濃醬 （2大匙 可可粉，3大匙 熱水，1小匙 可可醬）

做法：

1.牛油，糖，煉奶和香草精打至奶白色（約10分鐘）。

2.分次加入蛋黃，拌打至均勻。擱置備用。

3.在另一乾淨盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡，大約5-7分鐘。

4.把粉料過篩，拌入（2）。

5.再把（4）拌入打發的蛋白霜內，拌均。

6.把麵糊分成兩份（一份約850克麵糊,另一份430克），大份的加 入黃色素，持原味。

7.小份的加入可可醬，拌勻。

8.烤爐預熱，8寸方盤刷上牛油，放72－75g的原味麵糊，上下火180度，烤大約7分鐘。

9.然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，這樣繼續做6層，第7層開始做可可麵糊。

10.做完6層可可麵糊後，再繼續做回原味麵糊，直到烤完為止。（一共做18層）。

11.最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。

[可可千層蛋糕]

材料：

牛油 270克，煉奶 1.5大匙， 蛋白 450克，鹽 ¼小匙，乳化劑 2小匙，細砂糖 180克，低粉 115克，奶粉 25克， 黃色素 數滴

做法：

1.牛油拌打至變奶白色（約30分鐘），再加入煉奶拌打一會兒。

2.拌入過篩的低粉和奶粉，輕輕拌勻，備用。

3.在另一乾淨盆中加入蛋白，鹽和乳化劑。告訴拌打。分次加入糖，拌打至澀性發泡。

4.把（2）加入（3）蛋白里拌勻。

5.平均分出兩份麵糊。一份加入黃色素，拌勻。另一份加入1小匙濃縮可可糊，拌勻。

6.烤爐預熱，8寸方盤刷上牛油，放80g的黃色麵糊，上下火170度，烤大約7分鐘。

7.然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，再放第二層可可麵糊，撒上可可粒。用上火烤就好了，烤7分鐘。或覺得蛋糕表面深色了，就再放一層。這樣重複黃色麵糊，可可麵糊，至烤完為止。（其它還沒用到的麵糊可以收冰箱，防止出油)。

8.最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。

[梅干千層蛋糕]

材料：

牛油 300克，糖粉 200克，煉奶 25克，蛋黃 375克，低粉 35克，奶粉 25克，千層蛋糕香料 ½大匙，梅干 50克，香蘭精

做法：

1.牛油打至變奶白色，再加入煉奶拌打至發（約10分鐘）。

2.在另一乾淨盆中加入蛋黃和糖粉，高速拌打至變濃稠，大約15分鐘。

3.加入粉料，繼續拌打均勻。

4.把1 加入3拌均。

5.拿出300克麵糊，加入香蘭精和青色素，拌勻。

6.其餘的麵糊加入千層蛋糕香料，拌均。

7.烤爐預熱，8寸方盤刷上牛油，放90g的香料麵糊，上下火180度，烤大約7分鐘。

8.然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，再放第二層香料麵糊。用上火烤就好了，每層大概烤個7分鐘，或覺得蛋糕表面深色了，就再放一層。(其它還沒用到的麵糊可以收冰箱，防止出油)。

9.第三層放入100克香蘭麵糊，再鋪上梅干，入烤箱，上火烤7分鐘。

10. 這樣繼續以2層香料麵糊1層香蘭麵糊至烤完為止（香蘭麵糊就加梅干）。

11.最後一層用上下火烤15分鐘至上色。 出爐後倒扣放涼。

[草莓芝士千層蛋糕]

材料：

（一）雞蛋 8個，幼糖 130克，蛋糕乳化劑 40克

（二）牛油 360克，奶油乳酪 100克，煉奶 80克，朗姆酒 1湯匙

（三）麵粉 120克，玉蜀黍粉 30克

（四）草莓醬 60克

做法：

1.將材料（一）以攪拌器攪拌至發，呈滑順厚實的狀態。

2.將材料（二）打至松白，加入麵粉攪拌均勻。

3.將材料（一）加入步驟2所完成的麵糊中，拌勻。

4.取其中200克麵糊，加入材料（四）拌勻，分成3份備用。

5.在一個8X8X3的四方蛋糕模的底部抹油，鋪上油紙後再抹一層油。

6.先倒入約4湯匙的原色麵糊，鋪平並送入烤爐，以250度的上火烤至褐色即可。

7.重複步驟，在烤了第四層後，改以草莓麵糊鋪上烘烤。

8.重複以上步驟至麵糊用完。

[珍珠巧克力千層蛋糕]

材料：

奶油 200克，細糖 75克，蛋 5個，咖椰 80克，好立克 50克，可可粉 15克，香港粉（亦可用普通麵粉）75克，發粉 ½ 茶匙， 巧克力emulco ½ 湯匙， 手指餅乾

做法：

1.麵粉、可可粉和發粉混合過篩，備用。

2.奶油和細糖混合拌打至發白。

3.分次加入雞蛋打勻，確保每一次加入的蛋打勻後，才可再次加入雞蛋。

4.加入巧克力膏，咖椰和好立克拌勻。

5.加入粉類拌勻。

6.模具塗上一層牛油，底部鋪紙。舀入5湯匙的蛋糕糊，抹平。 間隔約1/2「，排入手指餅乾。

7.放入煮滾水的鍋中，中火蒸至熟重複步驟直至麵糊用完。

[葡萄乾千層蛋糕]

材料：

1.奶油 450克，細糖 80克，煉奶 3湯匙，蛋黃 12個，香草精 1茶匙

2.細糖 100克，蛋白 6個，低粉 190克，玉米粉 40克，葡萄乾 100克（浸水，瀝干）

做法：

1.將奶油、煉奶、香草精及細糖打發，逐粒加入蛋黃（確保每一次加入皆拌勻）。

2.將過篩的粉類加入，用塑膠刮刀拌勻。

3.另一盆中，分3次將細糖加入蛋白中，打發至硬性發泡。

4.將蛋白糊分次加入蛋黃糊里，輕輕拌勻。

5.將烤箱預熱180度， 上火15分鐘。將麵糊舀入7寸蛋糕模具里抹平，烘烤5-7分鐘或者上色。

6.取出，將凸起的表面用牙籤刺破，然後用壓平器壓平。

7.倒入第二層蛋糕糊，撒上適量葡萄乾，烘烤。

8.重複至麵糊用完。烘烤最後一層時，上火烘烤4分鐘，改上下火10分鐘。

*每隔兩層塗上一層薄薄的溶化牛油，可避免蛋糕因長時間烘烤而乾燥。

[山楂千層蛋糕]

材料：

A蛋 5個，香港水仙粉 100克，好力克 50克，奶油 225克，Ovallete ½湯匙，香草精 ½茶匙，細糖 30克，煉奶 100克，山楂片 適量

做法：

1.將雞蛋、細糖、ovallete及香精拌打至蓬鬆。

2.另一盆里，將奶油和煉奶拌打至蓬鬆發白。

3.分次將兩者拌勻。

4.加入粉類，用塑膠刮刀拌勻。然後拌打約1分鐘，以確保麵糊完全拌勻。

5.將麵糊舀入已抹油並鋪上烘焙紙的模具里，抹平，再以上火烘烤至上色。

6.取出，如表面有氣泡，用牙籤刺破。用壓平器，輕輕壓一壓。

7.再舀入麵糊，鋪上山楂片，烘烤上色。

8.重複至麵糊用完。最後一層改以上下火烘烤約10分鐘。（溫度視個人烤箱調整）

[巧克力芝士千層蛋糕]

材料：

A）A蛋 7粒、香港麵粉 250g、細糖 130g（原方180g）、Ovalette 1tbsp、vanilla香精 1tsp、冰水 75ml

B）奶油（室溫） 250g、奶油芝士（室溫）140g、煉奶 5tbsp（原方7tbsp）

C）無糖可可粉 35g 、2tbsp 煉奶、2tbsp熱水（所有材料混和拌勻）

做法：

1.所有材料A放置在一乾淨的盆里，拌打至蓬鬆濃稠。

2.另一盆里，將材料B拌打至蓬鬆發白。

3.以慢速將AB混合均勻。

4.將麵糊分為2份，一份保留原色；一份準備加入材料C拌勻。

5.可可麵糊：取一小部份麵糊與材料C拌勻，再倒入麵糊里拌勻，即為可可麵糊。

6.舀入5tbsp可可糊到已事先塗油並鋪上一層烘焙紙的模具里。

7.放入預熱烤箱135°度，上火烤8分鐘。

8.取出。如果表面有氣泡，用牙籤刺破，並用壓平器（Penekan kek）壓平。

9.繼續舀入麵糊，（重複步驟6-7）直至所有麵糊用完。

10.烘烤最後一層的麵糊，以上火烤5分鐘。蓋上錫紙，轉上下火130°-烤15分鐘。

* 溫度視個人烤箱調整。

* 如果蛋糕因長時間烘烤顯得乾燥，可在表層塗上一層薄薄的融化牛油。

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