1菠菜摘洗乾淨。2紫莧菜摘洗乾淨。3南瓜去皮，切片。4南瓜蒸熟後，放進料理機，加入少許水打成南瓜泥。（料理機處理過的南瓜泥比較細膩）5菠菜放進料理機，加水打成泥，過濾取汁。紫莧菜放進少量水中，焯水後，取出紫莧菜，鍋內的水晾涼留用。（紫莧菜焯水後的，水是紫色的。）6用菠菜汁、紫莧菜汁、南瓜泥、清水，分別和4塊硬些的麵糰。每一種麵糰里都加入一點點的鹽和鹼面。醒面20分鐘。（有句老話：鹽是骨頭鹼是筋），加了鹽、鹼的麵條口感爽滑勁道）

7把南瓜麵糰揉成圓形再用手按扁。8然後用麵條機1檔來回壓，直到麵皮光滑。9菠菜汁麵糰也這樣操作。10用刀切去不整齊的兩端，準備好刷子和清水。11依次把所有的麵糰壓成麵皮後，初步整理成統一大小，每層都刷清水粘好。不要忘了用保鮮膜覆蓋保濕。12所有的麵皮夠粘好後，再用刀整理一次，把四面都切整齊。覆蓋保鮮膜醒30分鐘。

13然後用尺子比著切下小於0.5厘米厚的條，切三條，相接的地方刷清水粘住。14然後把三條面用手按扁一點，15先用1檔壓一遍。（右手搖壓面機的把，左手要扶著面片，保持麵皮不跑偏。）16再用3檔壓一遍，麵皮變長變薄。（仍然要保持麵皮進入壓面機的軌道前不跑偏。）17最後用6檔壓成薄薄的餛飩皮。（方向同樣重要）18切成長方形的餛飩皮。壓好的皮如果邊緣有乾裂的樣子，可以切掉邊邊。

19放入適量的肉餡，我的肉餡里加了鮮藕碎、木耳，吃起來清爽不膩。20雲吞皮的下邊對摺到四分之三處，可以刷點清水粘牢。最後，包至完成。

烹飪小技巧

1.先放入需要的麵粉量，再往麵粉里一點點加蔬菜汁，也就是用水去找面，不是面找水，就掌控了麵糰的大小。 2.用壓面機壓面，麵糰一定要和的硬，揉著很費勁的那種才行，要不用壓面機走幾遍後，面片就會變得很軟，不好操作了。 3.用這個彩色面做雲吞也好，做麵條也好，是比較費時的，大約需要幾個小時，很辛苦，提前有個心理準備。 4.紫莧菜取汁時，焯水的水量要少，否則顏色會很淺。要想得到深一些的顏色，可以用手去揉搓紫莧菜，使其顏色加重。

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