原料
餅皮, 雞蛋 3個, 無鹽黃油 10克, 牛奶 250克, 低筋麵粉 50克, 糖粉 25克（或細砂糖20克）, 玉米澱粉 30克, 夾心, 糖粉 20克, 芒果 適量, 動物性淡奶油 400克
步驟
1 先看視頻
2 無鹽黃油隔水融化
3 牛奶倒入碗里，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
5 把步驟4的麵糊過篩
6 這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油里進行乳化，乳化後再倒回麵糊里混合均勻
7 確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
8 準備一個26cm的平底鍋，本配方一份的分量大概煎10張餅皮，這還要取決於你煎餅皮的厚度，如果想做多一點，配方可以幾倍增加，然後中小火預熱平底鍋
9 要用小火煎餅皮，火一定不能太大，太大就像煎雞蛋了，鍋子有溫度感覺到燙就ok了，一直要用小火，給點耐心，每張餅皮都需要2分鐘左右才會完成
10 第一張餅皮同常會有一點洞洞，那是因為鍋里的溫度不穩定造成的，大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小，麵糊倒進去應該是比較安靜的
11 第二張餅皮之後就會越來越好，餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落
12 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油，冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻，要知道熱的餅皮是會融化奶油的，你根本無法操作
13 將餅皮一張張撕開，輕一點，這個餅皮有彈性，一般不會破裂，注意技巧，可以看看視頻
14 淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾， 芒果或者其它水果切丁和塊備用
15 班戟：餅皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果塊然後根據視頻中的包法包芒果班戟
16 千層餅：準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈，如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型，實在沒有，不用也可以啦
17 遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形18 班戟和千層餅都一樣，做好之後最好不要馬上吃，因為奶油室溫放置時間有點長，需要放回冰箱冷藏定型，否則會不好切
19 完成嘍，如果有做出來記得交作業哦~
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