【青椒肉絲】▼
用料：大青椒；豬裡脊肉；姜；蒜；料酒5g；生抽5g；老抽10g；干澱粉5g；清水15g；麻油5g；鹽3g；糖6g；水澱粉適量；
做法：
1.大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲。
2.把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後腌15分鐘；在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水分時，再加干澱粉抓勻；最後放入麻油和5克沙拉油拌勻。
3.炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用；再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散；
4.調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
【腐乳芋頭】▼
用料：芋頭500g；玫瑰腐乳一塊；蔥；老抽幾滴；紅腐乳汁（南乳汁）一大勺（約30ml）；
做法：
1.準備材料；把芋頭刷洗乾淨。戴上一次性手套把芋頭表皮刨去，切成滾刀塊。玫瑰腐乳用勺子壓碎，蔥洗凈切成蔥花。
2.鍋中放油燒熱，倒入芋頭用中火不斷翻炒至芋頭邊緣有些焦黃； 倒入壓碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒勻。
3.滴入幾滴老抽；倒入一小碗水，水量基本和芋頭齊平。
4.蓋上蓋子用中小火燜煮10分鐘左右，至芋頭酥爛；開蓋收汁，撒上蔥花出鍋。
小貼士：1. 南乳汁比較咸，所以我沒有再另外放鹽。調味料的分量，可以根據自己的口味來調整。2. 芋頭不要切太大塊，否則不容易煮酥。芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉；3. 芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
【豉香雞丁】▼
用料：雞胸肉2條；香蔥2棵；生薑1小塊；大蒜半頭；油豆豉2勺；食用油；薑汁1茶勺；料酒2勺；生抽2勺；辣椒粉1茶勺，鹽適量；白糖5克；熱水半碗；
做法：
1.蔬菜洗凈，蔥、姜切碎，大蒜切片，油豆豉略切碎放入碗中待用；雞胸肉用清水泡一下，瀝干水分，切成雞丁，淋入料酒和薑汁微腌，這樣可以嫩滑肉質，同時也可清除冷藏後的異味；
2.炒鍋放入食用油，油熱後下雞丁，中火滑炒雞丁，使其均勻變色炒至7成熟，然後盛出放入小碗中；
3.鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜與辣椒粉、豆豉一同煸炒出香，再淋入料酒和生抽，撒上白糖，之後加入足量熱水，拌勻後加入炒過的7成熟雞丁，轉小火慢燒；
4.待材料入味均勻上色後，大火收濃湯汁，最後撒上適量的鹽調味，即可盛碗食用了。
【酸豆角炒肉末】▼
用料：酸豇豆；豬肉餡；小辣椒；花椒；蔥姜蒜；料酒；鹽；糖；雞精；胡椒粉；
做法：
1.準備材料。
2.酸豆角也要洗凈稍微泡泡要不太咸了，然後切碎，準備好肉末、小辣椒切圈、花椒和蔥姜蒜切末。
3.鍋中燒茶油（湖南的茶油做湖南菜可是一絕啊），先炒辣椒、花椒，然後炒香蔥姜蒜，再下肉末炒，來點料酒烹出香味。
4肉末炒熟後，將酸豇豆下鍋翻炒。
5酸豆角加一點水蓋蓋改小火炒熟。
6加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉，撒香蔥末出鍋。
【香辣肚絲】▼
用料：熟豬肚1個；杭椒100克（怕辣可不加）；紅椒150克；蔥末；薑末；鹽；蚝油；生抽；
做法：熟豬肚切絲；杭椒、紅椒切絲；鍋中放油，下蔥末、薑末爆香；下熟豬肚絲翻炒；調入生抽、蚝油、鹽炒勻；下杭椒、紅椒，翻炒均勻即可；
小貼士：熟肚絲、蚝油、生抽都有鹹味，鹽要酌量而放。香辣肚絲，放了杭椒和紅尖椒，很辣很爽口，超級下飯，特別喜歡用裡面的肚絲沾有火辣辣的鮮得，很入味。
【香酥魚】▼
用料：新鮮的小魚；青椒；鹽；料酒；糖；老抽；
做法：
1.準備材料。
2.青椒洗凈切小塊；小魚整理乾淨；放適量鹽；放料酒；腌制30--40分鐘；腌制好的小魚稍稍瀝水，入油鍋炸至酥脆，瀝油。
3.炸魚的鍋子，留下適量油；將青椒入鍋；放入煎好的小魚；放適量糖；加適量料酒；放少許老抽；拌炒；入味即可。
提醒：炸的時候注意控制火候，一開始大火，3-5條的炸，全部炸好後，轉小火再全部入鍋復炸一下； 糖看自己喜歡的口味，喜歡甜的就多放點；喜歡的話你還可以放點醋，那麼就是糖醋味。
【韭菜炒蝦皮】▼
用料：韭菜；蝦皮；剁椒（可不加）；生薑；蚝油；料酒；
做法：
1.韭菜擇洗乾淨後瀝干，切成約1厘米長的段；蝦皮洗凈瀝干；生薑切碎成末；
2.熱鍋放油，下入蝦皮與薑末，小火，將蝦皮炒至金黃酥脆後下入一小勺料酒，炒勻；
3.下入適量的剁椒，炒勻；
4.下入韭菜，轉大火；加入適量的鹽與蚝油，翻炒約兩分鐘後即可出鍋。
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