十二年西點師，教你家庭烤制重芝士蛋糕（內附圖文教程）

大家好，我是叄拾而立烘焙學院的於超，每周五都會和大家準時見面，這周給大家帶來的是乳酪蛋糕。 說到乳酪蛋糕，大家都或多或少的接觸過，之前也更新過兩款，那為什麼今天我們還要只要製作呢，一是有同學在公眾微信有問到，二是我們學校現在烤箱以升級為 海爾嫩烤箱（貝多芬烤箱二代），所以為了解答有些同學們使用海爾嫩烤箱製作重芝士蛋糕的問題，所以我們這次做了重芝士蛋糕，話不多說，開始今天的製作。

重芝士蛋糕配方：

1乳酪蛋糕餡：

雞蛋 60酸奶80砂糖80乳酪400牛奶40高粉10鹽1澱粉10

2 餅乾底：

奧利奧餅乾碎120黃油60

隔水烘烤140度50分鐘（6英寸圓一個） 海爾嫩烤箱（貝多芬烤箱二代）第三層

重芝士蛋糕製作步驟：

1 準備好所需要的原料

2 慕斯圈包錫紙，內側抹黃油，底部鋪上餅乾底備用

3 所有原料倒入料理機中攪拌均勻

4 倒入乳酪麵糊，如圖所示

5放入預熱好的烤箱，隔水烘烤

6 烘烤後成品如圖

重芝士蛋糕重點及注意事項：

1 乳酪蛋糕的做法有很多，今天的做法是最有效率的，而且產品質量一流，製作成功率很高。

2 料理機裝入原料時，原料底部壓緊密，並且攪拌時不要進空氣，這是重點。

4 模具內側抹黃油，為了好脫模

5 烘烤時，注意水浴法烘烤。

6 烤好後，常溫晾涼，放入冰箱冷藏食用，如果切塊，需要燙刀。

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