這些醬料拌麵條，一級棒！

有些醬料一直是神一般的存在，你只需挑一筷子、蒯一勺，就會立刻無視那些豐盛菜肴！有了這些配面神醬，吃掉一碗麵條就是分分鐘的事兒~老闆，再來一碗！

最美不過牛肉粒

-- 牛肉醬 --

--用料--

牛肉

郫縣豆瓣

薑末

油

干澱粉

--做法--

❶將牛肉切成片，然後剁成泥，不要剁的太碎。

❷在牛肉內加入薑末、干澱粉攪拌均勻備用，腌制30分鐘。

❸取一油鍋，倒入植物油，加入郫縣豆瓣炒香。

❹放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平。

❺炒干牛肉內的水分即可。

粒粒香菇的足料好味

-- 香菇醬 --

By 0夏天0

--用料--

干香菇 100g

豆豉 20g

老抽

生抽

糖

❶干香菇洗乾淨泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒。

❷熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香。

❸加入蓋過香菇的水，老抽，生抽，糖調味。

❹收干水分即可放涼裝瓶保存。

--小貼士--

❶每次多做一些，放在冰箱保存2個星期沒問題~

❷喜歡辣的，可以再加些郫縣豆瓣醬，和豆豉一起炒香即可。

❸香菇可以選用自己喜歡的干菇，我用的是花菇，肉比較厚~

❹吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。

❺豆豉不宜加的過多，會苦。

拌料界的小清新

-- 自製無添加番茄醬 --

--用料--

西紅柿 中等大小5個

冰糖 20g

鹽 一茶勺5ml

檸檬汁 半個檸檬擠汁

--做法--

❶西紅柿頂部用刀劃十字，底部蒂用刀摳出。

❷鍋中水燒開，放入番茄燙一分鐘，撈出去皮，小心燙手~

❸用手將西紅柿擠碎，不用太碎，有點果肉更有口感。

❹擠碎的西紅柿放鍋中，加入冰糖，檸檬汁小火煮半個小時以上，期間要攪拌以防糊底，待湯汁濃稠，沒有太多水分的時候加入鹽拌勻裝瓶。

--小貼士--

❶醬趁熱放入乾爽潔凈的瓶中密封，待涼放冰箱冷藏，因為這個含糖量少所以保存時間沒有果醬的時間長，每次要用乾淨的勺子取醬，冷藏可保存一個月。

❷檸檬汁是天然的酸味劑，還有抗氧化延長保存期的作用。

❸自家吃的話，西紅柿不需要去籽，不會影響口感。

❹挑選熟透的西紅柿最佳。

加一勺這碗面不一般

-- 油雞樅 --

--用料--

干雞樅菌 80g

鹽 2小匙

干辣椒 1小把

乾花椒 1大匙

八角 1個

--做法--

❶干雞樅用冷水浸泡軟，然後反覆洗凈洗凈的過程中用手撕成小條。注意為了最大限度的保存菌菇的鮮味，請用冷水。徹底洗凈後，用力把雞樅菌里的水分擠掉，待用

❷ 鍋中倒入一碗菜籽油，量估算大概剛剛沒過雞樅菌即可，開最小火加熱，下入花椒辣椒八角，和擠掉水分的雞樅菌，攪拌開，一直用最小火加熱慢慢炸出存留在雞樅 里的水分，過程大概需要十幾分鐘，一定要用最小火，否則會糊掉（炸的目的是去掉水分，把雞樅的香味熬到油里）剛開始會有很多泡泡，水分越來越少，泡泡就逐 漸消失了，這個時候就說明水分都去掉了，加鹽拌勻，放入乾燥的容器中保存即可。

--小貼士--

❶調料我還加了一點點大理當地人喜歡用的草果粉。

❷總之根據自己喜好吧，干辣椒的量最多，其次是花椒，其他隨意。

終極配面神醬

-- 黑胡椒醬 --

--用料--

黑胡椒碎 5克

洋蔥 10克

大蒜 5克

番茄沙司 15ml

蚝油 5ml

糖 2克

鹽 2克

黃油 5克

--做法--

❶洋蔥和大蒜切成碎末。

❷黃油放在鍋中融化成液體。

❸把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味。

❹將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味。

❺鍋中倒入適量水，沒過食材就好。

❻轉小火煮至沸騰。

❼倒入番茄沙司、蚝油、糖和鹽，繼續小火煮制。

❽待湯汁變濃稠後即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免巴鍋。

必殺機密大起底

-- 自製老乾媽醬 --

--用料--

干辣椒（朝天椒、小米辣或野山椒） 2斤

雞精

豆豉 4兩

白酒

蒜茸 8兩

鹽

❶辣椒豆豉分別加油攪拌成醬，加入蒜茸。

❷依口味加入適量鹽、白酒（少量）、雞精（少量）後攪勻。裝入密封容器。

❸2天後分裝入小玻璃瓶，密閉1周後即成。

--小貼士--

可以依據自己喜好，加入少量芝麻、花生米等哦。

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