【黑蒜子牛肉粒】▼

用料1 (主料&腌肉用料)：牛裡脊400克、蒜2頭、西紅柿1/4個、洋蔥半個、胡蘿蔔適量、香菜梗適量、黑胡椒碎一小勺、鹽半小勺、醬油兩勺、料酒一勺、油半勺、澱粉兩勺、雞蛋半個打勻的

用料2 (炒菜用調料)：黃油15克、醬油兩大勺、蚝油兩大勺、糖一大勺、黑胡椒碎一小勺

做法

做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉

把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好

在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味

腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿

用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜裡面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上

腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了

做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉

鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出

用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用

把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來

把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊

把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒

加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃

調入蚝油

放一勺黑胡椒碎

放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味

快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經腌制過了，有放了醬油和蚝油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤後菜也亮

【豉椒蒸土豆排骨】▼

用料： 豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蚝油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺

做法

1.豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻

2.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味

3.土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部

4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可

【口水雞】▼

用料： 雞腿、老乾媽豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、蔥、花生、芝麻醬、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖

做法1 (處理雞腿)

用剪刀先剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離

口水雞的做法2 (蒸雞肉&調汁兒)

1.剔了骨頭的雞肉，捲起來，用牙籤固定

2.放上薑片、料酒，上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可

3.蒸好的雞肉取出

4.稍稍冷卻之後，拔掉牙籤，切塊

5.蒜姜切末，蔥切蔥花、花生仁粘碎

6.鍋里加適量油，加老乾媽豆豉，姜蒜末爆香盛出

7.放入一小碗，加入幾湯匙蒸雞的湯

8.放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老乾媽。拌均勻後澆在雞塊上。最後灑上花生碎和蔥花即可

【紅燒魚】▼

用料： 魚、鹽、油、生薑絲、豆瓣醬、蔥花、香菜

做法

1.魚處理完洗凈後抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會粘鍋,最終導致破相

2.鍋里放油,可稍微多一些,等油至6成熱時可下魚開始煎

3.魚放入鍋後,先大火將魚身全部煎得微黃,再轉小火慢煎.先不要輕易動魚,輕輕晃一下鍋,如果晃得動說明可以翻面了,看,魚皮漂亮吧,我為了使魚更加入味,還在魚背上劃了花刀

4.等魚的兩面都煎好,可以將切好的生薑絲放入魚的一邊

5.再放入豆瓣醬小炒出紅油

6.放入適量的水,將魚燜熟

7.起鍋前灑入蔥花和香菜

【紅燒豬蹄】▼

用料： 豬蹄2個、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、蔥姜、花椒

做法

1.蔥切斷，姜切片，豬蹄切段後洗凈，如果覺得回家後切麻煩的話，可以讓超市的售貨員給剁好，回家直接清洗即可

2.將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血末後撈出。如果豬腳上有未除乾淨的毛，此時可以用鑷子拔出

3.鍋中放油，燒熱後加蔥姜和花椒爆香，然後將豬蹄放入翻炒

4.待翻炒片刻後，加入老抽、生抽、料酒、冰糖

5.繼續翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水

6.將八角和所有的調料放入，加適量的鹽調味

7.大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火，一個小時左右，用筷子戳一下，能夠輕鬆戳透就可以了。（我用的鑄鐵鍋，比較省時，如果覺得不是很爛的話，就繼續燉，越爛越好吃。）

8.接下來，轉大火收干湯汁就可以吃了。豬蹄在烹調過程中會轉化成明膠，放涼後吃也超Q

【啤酒鴨】▼

用料： 鴨腿4隻、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、鹽、糖、老抽、生抽、食用油

做法

鴨腿四隻洗凈

斬成小塊，淋干水分備用

炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香

倒入鴨塊，大火翻炒

將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出

倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻

倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可

蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘

鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可

盛盤稍作點綴

【糖醋排骨】▼

用料： 排骨、生薑、大蒜、冰糖、醋、鹽、白鬍椒粉、白芝麻

做法

1.選精肋條 拜託老闆切成約4－5cm長的小段 帶回家洗凈之後放入冷水裡 另添加1塊拍碎的生薑去腥 開火煮

2.煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍

3.瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當好吃的

4.鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火

5.將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸

6.喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手

7.大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋里繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里

8.炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句 這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量儘量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了

9.大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒

10.保持中小火，勿心急

11.炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的

12.加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白鬍椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

13.大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色

14.半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好

15.確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥

16.熬至收汁

17.最後撒炒香的白芝麻 顛勻出鍋

【水煮肉】▼

用料： 豬肉、萵筍、圓生菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、黃酒、澱粉、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉辣椒醬

做法

瘦豬肉300克，洗凈後切成厚度約2毫米左右的片狀

將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調勻，腌制15分鐘左右

圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀

將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然後淋干水分

將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用

準備好蔥段、薑片、蒜片，干辣椒和花椒

炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油

然後放入蔥姜蒜繼續翻炒

然後倒入適量清水或鮮湯，根據個人口味放入適量鹽和糖調味，大火燒開

待鍋開後，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然後連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中

另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色並翻炒出香味

將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可

【梅菜扣肉】▼

用料： 五花肉700克、梅乾菜150克、老抽15克、生抽45克、醪糟水30克、黃糖20克

做法

1.五花肉700克，梅乾菜150克；

2.老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黃糖20克；

3.所有材料混合均勻，做成一碗調料汁備用。生抽很咸了，可以不用放鹽了；

4.五花肉整塊放入鍋里煮至全熟。可放點香料、蔥姜蒜去腥；

5.煮熟的五花肉撈出，放在大碗里，把調料汁在肉塊上每一面都抹勻；有時間的話可以每個面都腌上15-20分鐘，多餘的調料汁留著備用；

6.寬油，能沒過肉皮即可。小火燒至油溫3成熱；

7.把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸個5分鐘

8.把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸個3--5分鐘

9.炸好的肉塊切8毫米的厚片

10.整齊地碼在碗底，備用；

11.150克梅乾菜

12.用水泡漲，泡1小時就差不多好了。這一步可以最先做；

13.泡漲的梅乾菜用清水反覆沖洗乾淨；

14.把洗凈的梅乾菜擠干水分；

15.倒油，姜蒜炒香，倒入梅乾菜翻炒；

16.再倒入之前剩餘的調料汁翻炒；可看情況是否放鹽哈

17.炒好的梅乾菜鋪在肉碗里，壓緊實；

18.整碗轉入電高壓鍋中，選用「蹄筋/豆類」檔

19.蒸好的肉端出來，上面扣上另一個盤子或者碗；迅速翻轉，最好在水槽上方操作，動作不快的同學可以避免汁水流在地上；

20.之前蒸肉的碗被翻上來了；

21.移走原來蒸肉的碗，一盤梅菜扣肉就完成了；

【孜然羊肉片】▼

用料： 羊肉片、香菜、花椒、蔥、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然粉、鹽、辣椒麵

做法

羊肉片提前化凍，香菜洗凈瀝干水分切段

鍋燒熱倒油，下幾粒花椒，出香味後，將花椒撈出不用

隨後下蔥、姜

倒入羊肉片翻炒至變色

調入少許糖、料酒、生抽，繼續翻炒至水收干

下孜然粒、孜然粉、鹽

最後倒入辣椒麵，放入香菜段炒勻即出鍋

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