肉羹是用大塊赤肉裹上一層薄薄的粉後再放到熱水中煮，真材實料看得到也吃得出。因為是現做的，口感紮實有彈性，而且滋味鮮甜，沒有腥味，連不吃豬肉的人都可以吃好幾塊，肉羹中的胡椒粉味比湯頭的胡椒粉味重，微微的辣在夏天吃很過癮。

食材

主料

豬小里肌肉300g

大白菜150g

蒜頭7顆

香菜少許

輔料

油適量

醬油適量

玉米粉少許

白鬍椒粉適量

步驟

1.豬骨先熬湯，再放入大白菜。

2.小里肌切厚片，約0.5公分。

3.再以刀背略為拍敲。

4.肉淹入醬油、蒜頭末及玉米粉。

5.紅蔥頭(小洋蔥)切碎，炸至干酥。

ps.紅蔥頭(小洋蔥)一次多炸一些，裝罐置於冰箱，日後拌面、煮菜時可直接用取。

6.待湯熬好，將肉一片一片放入湯中。

7.湯煮滾即可(亦可於此時勾芡)。

8.加一點醋增加湯的鮮美，加這種台灣黑醋更美味(如果你買的到)。

小貼士

1.不可大火調湯，以免湯不夠清澈。

2.可將蒜頭打成泥，同香菜一起加入，別有滋味。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node678560

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