參巴辣椒醬（Sweet Sambal Tumis）

材料A：

100g 辣椒干

150g 包裝辣椒糊 （原方為100g新鮮紅辣椒）

10g 指天椒

250g 小紅蔥

1粒 洋蔥

10g 姜

15g 南姜

30g 蒜米

15g 馬來盞（belacan）

材料B：

1杯 食油

40g 羅望子果肉（Asam膏），加1/4杯水成亞三水，濾除種子。

50g 糖或椰糖

1tsp 鹽

做法：

1）用剪刀將辣椒乾的頭部剪去，再將之剪成2-3小段，浸泡熱水約5分鐘。取出瀝干，如需要可將辣椒籽去除。

2）干鍋烤香馬來盞，壓切成粉狀。

3）所有材料A放入攪拌機，攪打成順滑辣椒糊。

4）將打好的辣椒糊倒入鍋里，中火炒約5-10分鐘成稍干糊狀。

5）加入食油，以中小火繼續拌炒約30-40分鐘，直到辣椒醬變暗紅色及辣椒油與辣椒醬呈分離狀。

6）此時，加入亞三水、鹽和糖，繼續攪拌約5-10分鐘。

7）待冷卻後，便可將參巴辣椒醬儲存在小容器里，冷藏以備後用。

三拜江魚仔 ~ Sambal Ikan Billis

材料：-

- 江魚仔 2把

- 花生 1把

三拜材料：-

- 洋蔥 1 粒，切細

- belacan 一小塊

- 蔥頭茸 2 茶匙

- 辣椒茸 2 湯匙

- 阿叄水 1小碗

- 糖少許

）江魚仔和花生洗凈後拿去烤箱已150c ~ 175c 烤1/2小時 （烤當中要不時的翻），備用

2）鍋下點油，爆香belacan 後，在放入蔥頭茸和辣椒茸一起炒香

3）放入洋蔥一起翻炒然後加入阿叄水和糖調味

4）加入已烤好的江魚仔和 花生（1）炒均即可

** 沒有烤箱的話，可以把江魚仔和花生用鍋炒香。

蝦米sambal

材料:

(A) - 攪拌成泥

4顆 大蔥

1/2顆 蒜辨

3 cm 南姜

3 cm 嫩薑

(B)

1/2 杯 食油

5大匙 蝦米， 剁碎

5大匙 辣椒干泥

1小匙 馬來盞

2顆 洋蔥，切絲

調味:

1小匙 鹽

2大匙 糖 (分量可依個人喜好增減)

適量雞精粉

做法:

1。燒熱油, 爆香洋蔥絲，盛起滴干油。

2。剩餘的油放入蝦米碎炒香後加入所有其餘材料大火翻炒直油

分隔

3。最後加入調味料, 炒片刻即可

*享用時可加入些預先炸香的江魚仔。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node676242

轉載請註明來源：今天頭條