我很「大頭蝦」哦。。忘了試味，變成了超鹹的素燒鵝。

兒子問我是不是放了整包的鹽啊？？？（ 老公也投訴哦。。*_* )

食譜取自 ： Lai Kien

素燒鵝

材料 :

腐皮5大張

調味料：

水200 ML

南乳 5 塊

南乳汁 3大匙

醬油 5大匙

糖 4大匙

五香粉 1/2小匙

胡椒粉

麻油各少許

味精 （ 我沒放 ）

做法 ：

1. 把大張腐皮剪成4份，用濕布抹乾凈或沖一衝水，抹乾。待用。

2. 醬汁 ： 把南乳塊，南乳汁，醬油，糖，五香粉，胡椒粉，麻油，水，拌均勻，備用。( 上圖 ）

3. 把調好的醬汁均勻的塗在腐皮上，然後浸入多餘的醬汁里泡至20分鐘，讓它入味。

4. 入味後撈起切去硬邊（如果有），然後拿四張腐皮貼在一起對摺兩次（形成小長方形）用牙籤封三邊的口，然後用大火蒸 10分鐘，取出，待冷。

5. 燒熱一鍋油（中溫），放入腐皮用中火炸至稍微金黃色，撈起瀝干，拔開牙籤，切條上盤。

溫馨提示 ：

1. 調好的醬汁，因該試一試鹹度，因為不同的醬油品牌的鹹度都不一樣。

2. 在炸的過程，要不停淋熱油在腐皮上，這樣腐皮才會膨脹，形成酥皮肉軟的素鵝。

3. 不可炸太久（稍微金黃就馬上撈起），不然離鍋後的腐皮就會變得太深顏色或焦色，這是因為醬料里有糖很容易焦.

Recipe source : Lai Kien

Homemade vegetarian beancurd skin

Ingredients :

beancurd skin 5 pieces

Sauce :

water 200ml

preserved red beancurd 5 pieces

4 tbsp juice of preserved red beancurd

soy sauce 5 tbsp

sugar 4tbsp

five spice powder 1/2tsp

pepper

sesame oil

ajinomoto

Mehtod :

1. Beancurd skin cut into 4 pieces . Wipe with a damp cloth . Set aside .

2. Mix all sauce ingredient and stir well .

3. Use a brush and evenly coated on each piece of beancurd skin and soak in the sauce for 20 minutes .

4. Stick together all 4 pieces beancurd skin and fold twice ( small rectangular size , as per below photo ) . Cover edges of the beancurd skin with toothpicks . Steam at high heat for 10 minutes . Set aside .

5. Heat 1 cup of oil ( medium heat ) , fry until golden brown .

Tips :

1. Due to the saltiness of each soy sauce brand is different , you should taste the sauce before coated on the beancurd skin .

2. When frying , scoop some hot oil on the surface of the beancurd skin in order to make it crispy .

3. Once it become golden brown , immediately remove from the hot oil . Otherwise , the beancurd skin will too dark in colour .

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