一品豆腐(功夫菜菜譜-自製辣椒醬)

一品豆腐的做法（功夫菜菜譜 ~ 自製辣椒醬）

要做這一品豆腐，得選用市面上最嫩的內酯豆腐來做 夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足 當唇齒剛一咬開外面的酥皮，

裡面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子裡 滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香 美妙！滿足！

一品豆腐要想好吃，還要搭配特製的辣椒醬及豐富配料

先來製作辣椒醬： 事先要準備一個盛器或瓶子，洗乾淨，晾乾，最好是能用開水燙一遍，這樣辣椒醬能保存的久一些

1. 紅辣椒洗凈、瀝干水分，切小丁

2. 姜切片

3. 蒜切小丁

4. 將1、2、3放入料理機打成茸

5. 鍋內放少許油，倒入辣椒醬，加入適量鹽、花椒粉、雞精，魚露調味，不斷攪拌熬至自己想要的濃稠度

6. 晾至溫熱即可裝瓶 製作這款辣椒醬宜選用圖中這樣的大紅辣椒，喜歡辣味更濃一點的可以選用新鮮的小紅尖椒。

調味不宜過重，要的是咸鮮中帶著些回甜的味道。 溫熱的時候裝瓶，待涼後再加蓋，保存的時間更久。

如果你家的料理機夠彪悍，完全省略第1、2、3步，直接一股腦放裡面打成茸，哈哈 這款辣椒醬很適合不太能吃辣的朋友們來解解饞，

也特別適合搭配需要保留住食材自然本味、鮮味的菜式，拌飯、拌面也都很好吃！試著做一瓶吧？ 做好了辣椒醬，就開始動手做一品豆腐咯！

因為選擇的是最嫩的豆腐，不少朋友反映要想把豆腐從盒子裡取出且保持完整都很有難度，這裡來分享一個操作竅門！

總結起來三個字：撕、剪、拍（吹）

1. 選擇一盒市面上最嫩的內酯豆腐 （這樣的豆腐一般用來涼拌或做湯）

2. 小心撕開豆腐表面的包裝紙，倒扣過來

3. 用剪刀剪一個小口，然後用輕拍，如果是做給自己吃，也可以用嘴往裡吹氣

4. 這時候空氣會隨著這個小口進入盒內，空氣進入充分後能看到豆腐和盒底脫開 就得到一塊完整的豆腐了！

操作的時候要耐心，細心一些，倒扣的案板上最好蘸一些水 繼續下面的步驟：

食材：

嫩豆腐 配料：

牛肉末、雞蛋、洋蔥、紅辣椒 調料：辣椒醬

5. 刀蘸點水，豎直對半分豆腐

6. 再橫著將豆腐切成自己喜歡的大小

7. 準備薑末、紅椒粒

8. 洋蔥末、牛肉末 （話說洋蔥和牛肉真是絕配！哈哈）

9. 小心將豆腐塊在澱粉中裹薄薄一層

10. 再裹一層蛋液

11. 鍋內油6、7成熱，將豆腐塊炸成金黃撈出

12. 炸好的豆腐塊裝盤擺好

13. 鍋內放少許油，倒入牛肉末、紅椒粒、洋蔥碎翻炒至牛肉變色，調入少許料酒

14. 倒入適量辣椒醬、翻炒均勻，澆淋在豆腐上即可 因為豆腐極嫩，稍有不小心就容易碎掉，也正是因為這樣才造就一品豆腐的獨特口感！

裹 澱粉是為了吸干豆腐表面的水分，裹蛋液是為了讓表皮嫩黃酥脆。裹好蛋液要立馬下鍋，以免蛋液流走 我特意將醬汁做的濃些，

這樣豆腐酥脆的外皮不會被破壞，而且豆腐吃完醬汁還能拌飯或者做面的肉燥哈！ 如果你喜歡醬汁稀一些，可以將辣椒醬做的稀一些，

還可以稍微加些高湯，然後勾薄芡，炒肉末的時候油也可以多放一些 辣醬裡面已經調過味味，這道菜味道不宜調的過重，免得破壞了豆腐清嫩的口感，

如果口味重的朋友，可以稍微再另外放點鹽 之所以選用這種紅辣椒，是因為其甜辣的特殊口感，再加上魚露本身的鮮甜味，所以不必再放糖了，

菜品出來就是咸鮮清辣中透著一些鮮甜

轉載請註明來源：今天頭條