檸檬芝士蛋糕
主料
消化餅乾 (100克) 奶油奶酪 (250克) 雞蛋 (2個) 檸檬皮屑 (少許)
輔料
黃油 (38克) 檸檬汁 (35ml) 細砂糖 (50克)
製作過程
1.準備好材料
2.消化餅用保鮮袋裝好，然後擀麵杖將其壓成餅乾碎屑
3.黃油融化後加入到餅乾屑，攪拌均勻
4.餅乾屑倒入模具中，用勺子背壓實。壓好連同模具一起放冰箱中
5.室溫下的奶油奶酪加入35ml檸檬汁和30克糖，用打蛋器打成順滑的狀態。
6.兩個雞蛋，其中一個留蛋清備用，餘下的一個雞蛋加蛋黃加入芝士糊
7.雞蛋倒進芝士糊，用打蛋器將其攪打均勻
8.完成的芝士糊可以過一下篩子，會更順滑
9.芝士糊加入有餅乾底的模具之中，用勺子底抹平
10.放進預熱好的烤箱，160度，中層45到50分鐘
11.烤好的蛋糕後，取出。（會看見蛋糕微微鼓起，別怕，會出現熱脹冷縮的）烤箱這個時候繼續預熱至220度
12.準備蛋白頂！將之前分離出來的一個蛋白，放進無油無水的盆中，加幾滴白醋或者檸檬汁，打至粗泡後，分兩次加入20克細砂糖，蛋白打至硬性！
13.將蛋白放進蛋糕的頂部，用勺子底抹平，最後用勺子底拉出刺蝟頂
14.烤箱預熱220度，蛋糕置烤箱上層，大約4到5分鐘，頂部稍上色就好。烤好後，蛋糕放涼，放冰箱，大約冷藏兩小時後拿出來擦上檸檬皮屑食用！
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