前段時間做麵包不太好，特別是吐司，簡直不能忍，因為軟麵包這塊我還是有自信的。認真思考了一下，做了很多改進，基本狀態又恢復了，總結如下（不包括解決吐司沉積問題

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1、揉面：吐司長不高除了發酵原因外，很可能是揉面的時候問題就產生了。以前我是麵包機揉面，大概開3個揉面程序累計時間45分鐘，因為麵包機功率小就算是45分鐘膜也就是剛剛好的程度，完全擴展狀態，手套膜但不會過薄。現在我用的廚師機，力度老霸道了，15分鐘就是極薄的膜了，那麼薄的膜看上去很爽，但是不適合做吐司了，吐司有一個漫長的發酵過程，這麼薄的膜張力不行根本撐不到最後，所以揉面要適可而止，達到手套膜程度但是不要過於追求薄。我的廚師機大概4檔10分鐘就要查查狀態了。當然要是說壓根就沒揉到完全擴展咱就別聊了

2、發酵：一直說夏天不是我的麵包季，冬天做麵包狀態好N個檔（肯定被南方小夥伴打死）冬天我是放在暖氣上發酵的，我家暖氣要死不活的不熱，發酵麵糰特別好，一髮狀態很好控制。夏天的話，太熱了，經常一不小心就發過了，一發過了，後面想救也難，沒有固定發酵時間，看狀態，手指戳進去不回彈為標準。二發標準環境是高溫高濕，但是溫度濕度不能過高，嫌慢著急的話就壓根不要做出門買一個好了。前段時間我就是心態不好，著急，先開一會烤箱50度，燒一碗滾燙的熱水，把吐司、熱水都放到加熱好的烤箱，這種溫度過高，濕度過高的環境確實長的快，但是揠苗助長的結果是漲到一定程度就停止了，個人感覺是上部漲的快，已經發好了，下部還沒有完全起來，如果繼續等下部發好，上部已經塌了二發過頭了，二發過頭吐司不但長不高，還會入爐塌陷哦。二髮狀態是按下去會塌但是依舊有張力，不是一按就軟趴趴的糟麵糰～～所以溫濕度不要過高，讓吐司慢慢長

不要問長到幾分滿，完全看麵糰狀態。

3、沉積：底部有沉積必然影響高度，但是這個影響不會很大，前兩點做好了麵包絕對不是矮個子，只是沒那麼高。據說沉積跟底火過高有關，我今天試了在吐司盒底部加了一個烤盤擋一下底火溫度，確實比昨天沉積的面積小，吐司高度也比昨天高，改進了一些，但是依然有，這個問題我還木有搞明白，覺得和擀卷也有關係誒，待我再研究研究

4、不用過分追求高度厘米數，有的方子250克麵粉、有的300，麵粉數相同液體也不一定一樣，所以不能統一要求達到多高，還是得看狀態

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