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小編髮現，平時蒸米飯的時候，孩子都不愛吃！以為簡簡單單就把米飯放到鍋里煮就完事了！但其實知名飯店都會用一些妙招，只需要簡單小動作，就可以讓米飯格外好吃哦！這樣做，我家的孩子都會自己說"再來一碗"喔！

米飯好吃秘籍

1、做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松；

2、往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；

3、米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成；

4、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。

米飯做法小技巧

第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

第二大秘籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

第四大秘籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。

您是否有過這樣的經驗：一包價格不菲的好米在手，卻煮不出又香又Q又美味的白米飯？這很可能是你的煮飯功力還不到位。素有「全台灣最會煮飯」的「米的魔法師」之稱的「傳香飯糰」創辦人余政隆，有一套讓米飯好吃的獨門祕訣，這可是連農夫、糧商都要找他開課教學的寶貴知識！

以下余政隆就以台灣人最常吃的蓬萊米白米為例，開始教學囉！

訣竅1》選擇好米

由於大多數人對選米並不專業，因此余政隆建議要向固定的米店購買固定的米種，像是台稉9號、台農71號等，或是跟農會買小包裝米。至於一般在超市、量販店等地方買的米，品質就不必要求太高。余政隆認為，一般食用選到CNS二等米就不錯了，除非要開餐廳或做商品才會用到一等米。

包裝米打開後要盡快食用完畢，如果評估一週內無法食用完畢，就要封起來放在陰涼的地方，避免米的水分流失而變得比較乾。若置放超過一個月以上變成舊米，那麼浸泡的時間也要延長。

訣竅2》煮飯的關鍵是泡米，不是洗米

由於現今碾米多採機器流程，中間經過殺菌、真空包裝過程，灰塵其實沒多少，所以一般人洗米通常只是洗心安。余政隆表示，米飯真正好吃的關鍵在「泡米」。從米接觸到水的一瞬間，就開始強烈吸收水分了，而米吸了多少水將決定它能受熱到何種程度。煮飯的關鍵不在洗幾次，而是洗米時其實就等於在泡米了。

另外，由於白米含有七成多的澱粉、兩成多的蛋白質，加上約0.6%的微量礦物質，這些成分隨便吃點其他食物都能輕易攝取，因此洗越多次米營養價值就越低的觀念是錯誤的。但米洗越多次，煮好之後會越不黏。

訣竅3》洗米後一定要把水分瀝乾

煮飯時米要加水，一般來說，新米與水的比例為1：1或是1：1.1；舊一點的米，則要酌量加水到1：1.2或1：1.3。

余政隆強調，洗米的水若沒完全瀝乾，不知道殘留在米裡的水量，如果又再加水泡米、煮米，將會產生誤差導致品質不穩定。因此，最好拿濾網把水濾乾後再加水，這樣比例才會標準。也因為把洗米水都瀝乾，之後要調整飯的軟硬度才有依據，覺得太軟，這一批米下次就可以減一點點水，若太硬就可增加一些水量。

余政隆提醒，洗米的時候盡量不要用內鍋，因為時間越久，磨損越多，底部燒焦的現象也會日趨嚴重。

http://www.watchinese.com/article/2013/4986

●洗米

洗米的動作要又輕又快，搓洗力氣不要太大，只要將附著於米中的雜物去除就可以了，水洗的次數大約１～２次就已經足夠了。由於米粒中含有一些可以溶解在水中的維生素和礦物質，洗米動作輕、快時，可以避免洗米水浸泡過久，營養素溶於水中流失。

洗米對於米中所含的營養素量的多少影響非常的大，尤其是我們常常吃的白米，精米過程越多，洗米時營養素的損失愈大；精米過程越少的米（例如糙米），洗米過程中可能流失的營養素越少。

加 水 洗米動作輕快 攪動完畢迅速倒水

●加水

煮飯時，加水量的多少會影響米飯煮起來的口感。水量加多時，煮起來的米飯就會比較軟，水量加少時，米飯煮起來會比較硬，比較有彈性。煮糙米、胚芽米和白米等不同米質的米，所需要加的水量也不一樣。一般來說，煮白米飯時，1杯米大約需放置1.2杯的水，如果您所煮的米是舊米的話，那麼就需要酌量增加水分。

加水時要運用量杯來估計水量

●浸米

洗米、加水後的米，最好經過浸泡的過程後，再烹煮為佳。浸米的目的，主要是要讓米粒可以充分的吸收水分。如此一來，煮飯時，由於米粒內充滿水分，過程變可以達到均勻加熱的效果，不會有外面軟、中間硬的現象。

一般來說，白米的浸米的時間大約是30分鐘左右，如果煮的是糙米飯，那麼浸泡水的時間大約需要一小時左右。

浸米的步驟也很重要

●悶飯

米飯烹煮完畢後，不要馬上把鍋蓋掀開來喔！最好是悶10～20分鐘以後再打開鍋蓋會比較好吃。悶飯主要的目的，是讓煮熟的米飯，可以吸收鍋裡面的水氣，使我們吃飯時，感覺比較鬆軟香Q，這個悶飯的過程，主要是讓鍋底的米，也都可以保持一定的水分量，以免鍋底的米飯因缺乏水分而感覺比較硬比較難吃。

●把飯打鬆

飯煮好了之後，可別急著把飯盛到碗中喔！程飯前，先用飯匙把鍋裡的飯打鬆，如此可以讓幫助米飯將多餘的水氣排出，米飯再打鬆後，由於多餘的水氣已經排出，因此米飯的口感吃起來就會比較乾、鬆、香、Q。

盛飯時，也要注意，鬆鬆的飯盛到碗裡，吃起來的感覺一定會比「壓飯」還要好吃。所以吃飯時，寧可盛一碗鬆鬆的飯，好好享受米飯的味道，也不要因為懶得盛飯而

米飯煮熟後記得先打鬆喔

把飯壓得緊緊的。

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