X

今天霜降，霜降是秋天的最後一個節氣了，於是開始秋風漸冷，天氣漸寒。

俗話說，補冬不如補霜降。人們開始吃一些益氣，暖胃，養身的食材。如栗子，芝麻，牛肉，雪梨等等。

於是偶那貼心的婆婆，送來了一包炒香的黑芝麻和栗子~

總所周知，黑芝麻不但可以潤五臟，補肝腎。女孩子吃了還會頭髮烏黑皮膚好~~

其實黑芝麻還是補鈣非常好的食材呢！

我前段時間腰傷舊患犯了，去醫院看了也沒啥大事，但是發現輕微缺鈣..

所以一直注意補充這方面的食材，黑芝麻補鈣的效果，比牛奶強多啦！

小小黑芝麻。其實真真是個寶

於是琢磨著把它做成各種食物，這樣吃起來也不會單調。

這次烤個黑芝麻土司，烤的後期，滿屋子飄香啊~~

正巧熊貓同學正在「烘焙發燒」時期。

我第一次做的時候，他一直在旁邊偷看

第二次，就交給他試驗了~~這貨現在真可以稱是人肉廚師機。揉起麵糰比我還熟練..搞得我其實有點危機感了。

超熟黑芝麻土司（17小時中種）

（網籠模1個份，也可以用450g土司盒可能比平頂稍多）

中種：

高筋粉：175g

水： 100g

酵母： 2.5g

鹽： 2.5g

奶粉： 5g

主麵糰：

全部中種：共285g

高筋粉： 77g

奶粉： 8g

鹽： 2.5g

酵母： 2.5g

細砂糖： 32g

水： 68-74g

自磨芝麻粉： 40g

黃油： 20g

做法：

（如果視頻暫時不能看，是因為上傳後正在轉換中哦！！）

在線播放地址可以點擊這裡：http://v.youku.com/v_show/id_XNjI1MjgyNTE2.html

首先需要提前製作中種：（中種的製作方法圖中沒拍到，視頻里有）

其實也比較簡單，就是將中種的材料混合成均勻的麵糰，然後裝入保鮮袋放入冰箱冷藏發酵17-24小時。中種揉面動作較少，所以酵母最好先用水化開，更容易均勻一些。

這個是我的中種，冷藏發酵了24小時。

1，將切小塊的中種與主麵糰除了黑芝麻和黃油外的材料混合均勻。

揉到麵筋擴展再加入黃油和黑芝麻粉，揉到能拉出大片薄膜的完全階段。

薄膜有彈性，破洞呈光滑狀。

2，滾圓，放入容器進行一次發酵。

3，如果溫度和濕度適宜的話約30-40分鐘就發好（中種的麵糰比一般的要略快）

手沾水測試，按壓，不會彈不下陷，酥鬆的質感。

4，倒出麵糰，排氣並擀開成大片。

（這裡省略了分割啊，鬆弛啊之類的，如果用普通土司盒，做3峰的，記得一定不要漏掉分割後的滾圓和鬆弛哦！）

5，對摺鬆弛10-15分鐘

6，繼續擀開，均勻排氣（注意麵糰的寬度與模具寬度對照，表相差太多哦）

7，捲起，然後捏緊底部。

8，放入模具，接縫朝下。進行最後發酵。（我使用保鮮盒裡放入較多熱水，產生熱量和蒸汽。如果天氣偏冷可能需要中途加水。最後發酵約45-50分鐘。）

發到8分滿就好，不要過度。防止頂模和影響組織。

烘烤：

180度約35分鐘。烤溫和時間可能會因烤箱差異而有所不同哦。

黑芝麻土司，可以吃到淡淡的黑芝麻香~

整體也不算是很甜的

適合做主食土司或者做成三明治，都不錯！

轉載請註明來源：今天頭條