Recipe食譜 底層/Bottom Layer 50g 粘米粉/Rice Flour 12g 木薯粉/Tapioca Flour 1tbsp 綠豆粉/Mung Bean Flour 70g 砂糖/Sugar 340ml 香蘭汁/Pandan Juice 2tbsp 椰漿/Coconut milk 1/4tsp 鹼水/Alkaline Water ********* 上層/Top Layer 2tbsp 粘米粉/ Rice Flour 1tbsp 綠豆粉/Mung Bean Flour 1tbsp 木薯粉/Tapioca Flour 1tbsp 砂糖/Sugar 1/4tsp 鹽/Salt 250ml 椰漿/Coconut milk

想做這個Kuih Talam 好久了

無奈每次外出華人超市的時候

都忘了買鹼水

所以就這樣拖了好一陣子

前幾天知道家人會外出唐人街

而我又記得的情況下

哈哈馬上請家人幫忙買一支鹼水回來

說實話真的有點小浪費哦

因為食譜只需要1/4tsp 的鹼水

其實我有想過不放的

不過很多朋友說這個糕就是要鹼水

才能達到QQ 的口感

好吧！還是買了所謂的小支鹼水回來

可還是很大一支啊！

話不多說這次參考了Jane’s Corner 家的食譜哦

我有做了少少改變

其實在馬來西亞我都不記得我有沒有吃過這個糕

因為我喜歡Kuih Seri Muka, Kuih Lopes, Kuih Pulut Inti 之類

每次在馬來檔口都不會買這個糕來吃的

不過看到好多朋友都說這個是另一款很好吃的糕點

所以呢我就試做了

結果咧？我的大小Man 非常喜歡哦

那個小Man 還抓著碟子對著我們說

全部都是我的，你們不可以吃！暈啊這個小屁孩

越來越皮了啦，我看我真的必須要找跟藤條來嚇嚇他了:p

Step 做法：

底層/Bottom Layer

1. 用8片香蘭葉加350ml水一起攪碎過濾取340ml 香蘭汁。

Blend 8pcs of pandan leaf with 350ml water, filter it and take 340ml of pandan juice.

2. 把所有下層材料倒入一個鍋子混合均勻後，以中小火不停攪煮至濃稠不過還是流動狀(一定要不停攪拌避免結塊）。取出過濾到一個6寸方模（預先抹了一層薄薄的油）。 以中火蒸15分鐘。

Add all bottom layer ingredient into a pot and mixed well till smooth. Cook with medium low heat and stir continously with a whisk or spatula(until the batter become fairly thick and transculent but still runny)， pour batter into a lightly grease 6′ square steaming tray and steam with medium heat for 15mins.

上層/ Top Layer

1. 在等待底層蒸的時候，把所有上層材料倒入一個鍋子, 混合均勻後，以中小火不停攪煮至濃稠不過還是流動狀。（一定要不停攪拌避免結塊）。把稠了的粉漿倒入蒸好的下層上，以中小火蒸15-20分鐘即可。(若蒸籠會滴水記得蓋一層鋁箔紙）

While steaming the bottom layer, add all top layer ingredient into a pot and mixed well. Cook and stir continously with a spatula with medium low heat until mixture slightly thicken. Pour on top of the bottom layer and steam for 15-20mins till set with medium low heat. (Please cover the steaming tray with aluminium foil to prevent condensation drop on the surface)

2. 蒸好後必須等完全冷卻才可以用膠刀切開享用哦。（建議冷藏後才切）

Cool thoroughly before cutting. ( Best to cut after chilling in the fridge for a while)

Jenny’s 溫馨提醒 Tips

這個食譜我已經減糖了，原食譜是說明120g 的砂糖，不過我怕太甜所以減至70g 對我來說剛剛好。另外原食譜是用100ml 香蘭汁加240ml 的清水混合，我是直接用了8大片的香蘭葉加水一起取汁的。 上層的部分我也加了1tbsp 的木薯粉來增加Q度。 至於上層帶點藍色的部分我是用了藍花取汁然後在糕蒸好後淋在表層再蒸個5分鐘即可。 此步驟可以省略的，我只是想加點色調而已 ^^

I had reduce the sweetness of 120g sugar to 70g sugar from original recipe. This sweetness just right for my family. For top layer part I add 1tbsp of tapioca flour to increase the Q texture too. As for the slightly blue topping, I extract blue color from blue peas flower and sprinkle on top of the kuih talam which is cooked and steam for another 5mins. You can skip this step because I just want to add a layer of color thats it ^^ Both my big and small Man love this kuih very much and small Man actually ask for more from me because he hasn』t had enough of it

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