畫龍點睛，回味無窮--香草土司（超詳超細土司視頻）

好久不見的麵糰君~~你好麼O(∩_∩)O~

被熊貓磨的不行了..答應陪他做土司，

熊貓說，很多時候新人是看不懂我寫的那些專業的術語，什麼滾圓，二發，鬆弛一下....正好，我也過把手癮順便拍個完整的土司視頻。希望可以給麵包新手同學參考一下啦。

自打有了小豌豆，一方面忙於親帶寶寶，一方面也出於個人懶散。博客一直處於閒置狀態..那就謹以此文重新開啟偶的博文生涯吧~~幸福人生，還是要靠美味來記錄噠！

烘焙圈曾經刮過一陣吳師傅的香草土司風，但是配方一直沒有得到過。

這個配方是我根據以前的一些筆記隨手配的

其實是一個基礎牛奶甜土司，配上香草豆莢。

僅僅一個點睛之筆，就讓普通的甜吐司變得回味無窮。

我們全家都非常習慣，不做主食，單單撕一片吃吃都好好吃哦~~

照例分享方子做法！

香草土司（直接法）

450g土司盒，不帶蓋兩個量

A: 牛奶：430g，香草豆莢1根

B: 高筋粉：600g

細砂糖：84g

鹽：7.2g

酵母：6g

黃油：84g

超清視頻請點擊以下連結

http://v.youku.com/v_show/id_XNzM3NzU4Mzcy.html

做法：鑒於已經有很詳細的視頻，文字版就寫的簡單扼要一點咯。等下還要跟小豌豆happyhappy去~~(*^__^*)

1，將香草豆莢用刀劈開，刮出香草籽，放入牛奶中，將牛奶煮至微沸。冷卻後放冰箱冷藏一晚。

如果著急的話至少也要冷卻到跟冰箱溫度一致。夏季做麵包，需要用冷藏液體來防止麵糰溫度過高。

2，將除黃油外的所有材料混合均勻，揉成團。

3，麵糰揉至麵筋擴展，即可加入軟化的黃油。

（擴展的標誌：麵糰不再粘手和案板，扯一塊麵糰非常有韌性，能大致拉出薄膜，但不需要很光滑和薄的薄膜）

4，加入黃油後，繼續揉面至麵筋完全擴展階段。

（完全階段的標誌：能拉出大片有韌性及光滑的薄膜，不容易拉破，用手指頂破薄膜後，破洞四周光滑呈圓形）

5，揉面完成後，進行基礎發酵。將麵糰放於溫暖濕潤處，發酵約1小時。

發酵時間可能因環境等因素略有出入。務必注意夏天發麵不要過度！

（判斷發酵，用手略蘸水或者麵粉，戳下麵糰，不會彈也不塌陷即是發酵完成）

6，完成後，將麵糰均勻分割為3份（做兩個土司就是分割為6份）

7.滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛約20分鐘。

8，鬆弛完後，拍打麵糰排氣，將麵糰擀開，並順勢從側面捲起。卷好後繼續鬆弛約10分鐘樣子

9.再次擀開，並捲起。（注意卷的方向跟上面不一樣哦）

10，整形後，將3個卷，同方向放入土司盒內。進行最後發酵。

放置在溫暖發酵處，約40-50分鐘。

注意觀察發酵狀態不要發過。

一般發到，手輕壓，慢回彈一點，模具內9分滿（如果帶蓋可能是7-8分滿）不要在麵糰表面戳，找個不起眼的位置。有經驗以後不要戳，影響品相哦。

發過的土司到烤箱內不長個子，組織很粗。

11，發酵完成後，在表面刷蛋液或者牛奶，或者水...我是懶得打雞蛋所以刷了牛奶。

12.預熱烤箱180度

170-180度，中下層，烤約35分鐘。

烘烤時間和燒色可能因烤箱不同而有出入。需自行靈活調整。

可以看到顆顆香草籽的截面~

吃到嘴裡有特別的回味，讓你忍不住撕一片再撕一片，很快小半個土司就進肚了~~

哈哈，其實我是在說我自己~

香草土司，希望你喜歡。

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