可可棉花糖蛋糕（免倒扣自脫模的乖蛋糕 *^__^* ）

說實話這個蛋糕究竟屬於什麼範疇我還真說不好...

你說它組織均勻像海綿，其實它還是分蛋的。

你說她是戚風，的確挺像，但是她不需要倒扣，不需要費勁兒脫模，而且組織像輕乳酪，口感也略像，但是顯然木有乳酪....

所以就叫棉花糖蛋糕好了。

喜歡這個蛋糕，做了好幾次，除了綿軟的口感，它不需要像戚風那樣倒扣到徹底冷卻才能脫模。而是出爐沒多久，自己搖搖晃晃就下來了。完美的毛巾面真是讓處女座的我愛不釋手....

分享配方如下，

18cm煙囪戚風模一個份。

A蛋黃糊：（按照添加順序）

植物油：50g

低筋粉：70g

法芙娜可可粉：15g

牛奶：95g

全蛋:47g(約1個)

蛋黃：80g

B:蛋白糊：

蛋白：138g

糖：76g

鹽：0.5g

做法：

準備工作：

戚風模具包至少兩層錫紙，防止進水。

可可粉和低筋粉過篩，防止結塊。

烤箱中放入一個有些深度的烤盤，加入冷水。並預熱烤箱150度。（實際烘烤溫度可能會根據各家烤箱脾氣不同略有出入，請細微調整，我烤多次都是150度。）

------------------------------------準備工作分割線--------------------------------

1，將植物油加熱至鍋底有油紋出現，此時油溫大約在97-98左右。如果有溫度計可以測下。

2，迅速倒入可可低粉，並混合均勻。拌勻後如上圖。燙麵除了讓蛋糕組織細膩，而且可以激發可可粉的香味哦。

3，逐漸加入牛奶並繼續搬勻，好神奇的，麵糊不但木有變稀還變稠了。哈哈哈，因為之前燙麵的是油呀~

4，繼續加入打散的全蛋，和蛋黃液。務必攪拌均勻。

5，拌好的蛋黃糊狀態就如同融化的巧克力一般，絲般柔滑（誒，這好像是熊貓的台詞），有多少人想念熊貓了，請評論讓我看到你們

）

6，蛋白打至粗泡，加入鹽，1/3左右糖。

7，繼續打發並逐漸加糖，最後打至蛋白濕性發泡，根據我自己做的經驗，可以是濕性略偏干一點。只要不是完全乾，不大會裂開。

8，挖一部分蛋白霜到蛋黃糊中，並迅速拌勻。（大致均勻）

9，順刮刀倒回蛋白霜中，並迅速拌勻，手法可見上一篇圓潤戚風小蛋糕的長微博。

基本是撈底翻拌，和z字型切拌，不累述了，過程有點慘不忍睹。

拌好的麵糊，光亮均勻，沒有大的氣泡翻出。

10，從一定高度倒入戚風模具中。並用刮刀將表面大致抹平。

11，按住煙囪，震模2-3次。

12，入爐，水浴烘烤。時間如下：

150度烤約60分鐘。最後可以提高到180度上色一下，幾分鐘而已可包含在60分鐘內。

如果後期有小裂痕，可以從35分鐘後略降溫度烤比如140度。但不要有大的降溫，只能一點點降哦。

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出爐直接帶手套拿出來就好。

脫模：

之所以單獨說下是因為我覺得這個嬌嫩如輕乳酪的蛋糕想脫的美好，

還是需要花點心思。

首先，比較簡單，一般出爐等一會兒，你抱著模具輕柔搖一搖，蛋糕就自動離模了。可以看到圖中蛋糕跟模具有個縫。

然後確定四周都分離了，你就可以把煙囪抽出來。注意慢慢來，不要暴力哦，也許有的地方沒有全脫離，可能會破相哦，保險的多搖幾圈。輕輕的哦。

脫底部，我們沿著把模具橫過來轉一下..看到底部離模。

然後就比較重要了。正常應該是倒扣出來。

但是有個煙囪...而且蛋糕很嬌嫩...

之前一次我抱著個蛋糕無法下手，

然後熊貓就自告奮勇說：「小case，哥哥手大，幫你托著。」

於是...........................

本來圓潤可愛的蛋糕就變成了------------>

坑坑窪窪！"噢，多麼痛的領悟！~~~~~熊貓能脫模母豬就能上樹.............. "

於是聰明如我製作了脫模小神器一枚。

紙板一片，乾淨一點的哈，中間挖洞。

烘焙矽油紙一片，挖洞。

你們看的懂的哈，四周最好用訂書器訂下，我忘記拍了，不訂也行，反正是臨時的。

噹噹噹噹！超級管用哈！

這樣出來後上面再蓋個蛋糕盤，再反扣。

熊貓說我總會做些土土的東西，還讓我寫個專題，

叫《那些年我用過的吐了吧唧的烘焙工具 》

讓我把我那個土土的發酵箱寫進去，我嚴詞拒絕了！

最後總結下：

燙麵溫度要夠，蛋白要打至濕性，可略偏點干，但不可全乾（容易小裂）

低溫水浴慢烤（150度左右可根據自家烤箱微調）

出爐稍等就可脫模。脫模需輕柔。

建議冷藏食用哦。放室溫放著可能口感會變不好。

另，因為這個配方搭配這個模具的緣故，蛋糕是可以自動脫模滴。

如果用這個模具做普通戚風，還是可以正常的粘附和爬升的哦。而且也依然需要倒扣冷卻。眾所周知一般戚風都需要倒扣才會不塌陷，所以千萬不要和這個配方搞混掉哦。

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