皮蛋瘦肉粥是一道營養均很的一道美食，其中包括很有很有營養價值的食材。很多人都喜歡吃皮蛋瘦肉粥，但是不知道怎麼做比較好吃，今天小編就為大家推薦好吃的皮蛋瘦肉粥製作方，希望大家喜歡。

做法一

皮蛋瘦肉粥

主料：粳米100克，皮蛋2個，瘦肉80克。

輔料：鹽一勺。 生粉10克，生抽一勺，雞精適量，白鬍椒粉少許，清水1000克，小蔥適量。

步驟

1. 粳米淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上。

2. 將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥。

3. 皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻;

4. 轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白鬍椒粉調味即可。

小貼士

盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!此粥中的瘦肉也可用鹹肉或火腿代替，相應的在煮制時就不要加鹽，小蔥也可用青菜代替，這個就隨個人喜好了。

做法二

皮蛋瘦肉粥

主料：大米150g,皮蛋2個豬瘦肉90g。

輔料：鹽適量，雞精1/2勺，料酒1/2勺，澱粉1/2勺，香油1小勺，水適量。

步驟

1.將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗凈，放入水中浸泡30分鐘。

2.皮蛋瘦肉粥的做法步驟22.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

3.瘦肉浸泡出血水後，再沖洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後腌制10分鐘。

4.皮蛋剝皮，切成小丁。

5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

7.撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。

小貼士

1.瘦肉事先用調料腌制一下有了咸鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。

2.煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。

3.煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。

做法三

皮蛋瘦肉粥

主料：大米100克，皮蛋2隻，豬肉(瘦)150克。

輔料：食鹽3克，料酒5毫升，玉米澱粉5克，白鬍椒粉3克，橄欖油10毫升，姜適量。

步驟

1.準備所有材料。

2.瘦肉切塊，用鹽、料酒、玉米澱粉和油腌制1小時以上。

3.皮蛋剝殼切塊。

4.大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小時以上。

5.將瓦煲里的大米和水用大火燒開後，轉中小火煮。

6.在煮粥的過程中要多次用勺攪拌，一方面防止黏鍋底，另一方面能使得粥水粘稠香滑。

7.當大米煮至粘稠時，加入皮蛋塊，煮15分鐘。

8.加入薑絲。

9.接著加入腌制過的瘦肉片。

10.最後放入1勺橄欖油，將瘦肉煮至剛剛熟時，即可關火。

11.品嘗皮蛋瘦肉粥時，可以撒上白鬍椒粉和蔥粒，這兩樣可以根據口味選用。

烹飪技巧

1、大米提前浸泡，一方面煮粥可以節省時間，另一方面煮出來的口感更好。

2、水和大米的比例15:1,如果喜歡濃稠粥的可用12:1。

3、瘦肉提前腌制，廣東人覺得用鹹肉煲粥能降火清熱，很多廣東人會提前一晚腌制肉片第二天一早用了煲粥，我個人也喜歡腌制過的肉片吃起來甘香。

4、用瓦煲煲粥一般都是大火燒開——中火煮綿綢——大火結束。

5、這款【皮蛋瘦肉粥】屬於生滾粥，也就是說煲好了粥水再放材料，這樣肉嫩滑。

結語：以上就是為大家介紹皮蛋瘦肉粥做法的全部內容，相信大家都已經學會了，皮蛋瘦肉粥的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

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