草莓奶油蛋糕
材料
主料：2杯新鮮草莓，1杯乳酪，1杯蛋糕粉，1/4杯乳酪，
輔料：4個雞蛋黃，4個雞蛋青，
調料：1/4杯新鮮的黃油，1/2杯糖，1/2茶匙香草汁，2茶匙烘焙粉，1杯糖，1/2茶匙香草汁，糖粉
做法
1、預熱到300度，做成兩個8-9英寸的盤子並用牛皮紙包好，撒上油。
2、在打杯里，放入黃油、糖、蛋黃、蛋糕粉和乳酪。在電攪拌器里攪拌直到它們變得均勻。
3、把這些料平均放在兩個蛋糕盤子上。
4、把攪拌器洗好並擦試干。在攪拌器中加入雞蛋白使它們變硬，加入糖和香草汁，塗抹在蛋糕上。
5、烘焙30分鐘。冷卻，把一個蛋糕翻轉放在盤子上，在上面加入草莓和乳酪，作為第一層。接著放第二層蛋糕，撒上糖粉。
草莓奶油蛋糕卷
。蛋糕體用的是平時做戚風蛋糕的方子，但沒有打
至乾性發泡，覺得蛋糕卷得軟軟的才好吃！
材料
低筋麵粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，鹽1/4tsp；
蛋白4個，檸檬汁兩滴，細砂糖3tbsp，天然香草精2滴；
蛋黃4個，細砂糖2tbsp，玉米油3tbsp，牛奶2.5tbsp；
鮮奶油（heavy whipping cream）1cup，細砂糖1/4cup，新鮮草莓150g。
做法
1、32*22厘米的烤盤底部鋪上烘焙油紙（parchment paper）。
2、4個蛋黃加入2tbsp細砂糖攪打至糖溶；再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶攪打均勻。
3、將1/2cup低筋麵粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp鹽混合後過篩加入蛋黃糊中。
4、用橡皮刮刀將蛋黃糊翻拌均勻放一邊。
5、用電動打蛋器將4個蛋白稍微打散後加入幾滴檸檬汁繼續打發。
6、打蛋白的過程中，分三次加入3tbsp的細砂糖。
7、將蛋白打至濕性發泡，打蛋器提起後蛋白掛著長尾巴。
8、滴2滴天然香草精，再略打均勻即可。
9、將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻。
10、再將步驟9中的全部蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊。
11、烤箱預熱華氏340°（約攝氏170°）；將最後的蛋糊翻拌均勻。
12、蛋糊倒入烤盤中，將表面抹平，並在桌上震兩下，把氣泡震出來；
13、將烤盤放入烤箱，烤20分鐘取出。
14、剪一張比烤盤略大的新烘焙油紙，蛋糕烤好後倒扣在新的油紙上，並把原來那張油紙掀掉。
15、將1cup鮮奶油加入1/4cup細砂糖打發至不可流動的奶油霜。
16、草莓切成小丁。
17、蛋糕抹上奶油霜，鋪上草莓丁。
18、利用底部的烘焙油紙把蛋糕捲起來，兩頭紮緊後放入冰箱冷藏20分鐘後取出切片即
可。
小訣竅
1、1tbsp=15ml，1tsp=5ml，1cup=250ml
2、蛋糕體用的是戚風蛋糕的配方，但蛋白只需打至濕性發泡即可（如圖7）。如果打至
乾性發泡，烤出來的蛋糕太乾燥蓬鬆，不方便捲起來。
3、「用橡皮刮刀翻拌」的手法是指，將橡皮刮刀從容器的邊緣插入，將底部的蛋糊翻
上來，然後轉動一下容器，再重複同樣動作。切記不可像攪肉餡一樣打圈圈攪拌或者胡
亂攪拌。這樣做的原因是，蛋糊中一旦加入粉類，打圈圈攪拌會使麵粉出筋，打發好的
蛋糊消泡，烤出來的蛋糕就不蓬鬆了。因此在做任何蛋糕的時候，混合物里不含麵粉，
都可以隨意攪拌，一旦加入了麵粉，就要用翻拌的方法小心拌勻，而且切勿翻拌過度時
間過長造成蛋糊消泡。
巧克力奶油蛋糕
材料
黑巧克力180克、黃油90克、麵粉30克、雞蛋3個、砂糖60克、朗姆酒（沒有也行）1茶匙（5ml）
做法
1、在模具上塗抹黃油，用錫紙將模具的底包住（因為我用的是慕絲圈）；
2、分離蛋白和蛋黃，將蛋白放入無油無水的乾淨盆中待用；
3、在盆里混合切碎的巧克力和黃油，用熱水隔水融化，用打蛋器打出光澤；
4、麵粉過篩加入，攪拌均勻；
5、分次加入蛋黃，用打蛋器畫圈混合；
6、用打蛋器將蛋白打發，分次加入砂糖，直至將蛋白打成中性發泡（打蛋器尖端有尖角能彎曲）；
7、將打發後的蛋白分次加入巧克力麵糊中（注意混合時巧克力不能太涼，不然不好混合），充分混合，加入適量朗姆酒，此時預熱烤箱160度
8、將材料倒入模具中，160度烤20分鐘
草莓奶油蛋糕
材料
主料：雞蛋4個，低筋麵粉80克，細砂糖60克（其中攪拌蛋黃時加1/3，攪拌蛋白時2/3）)
配料：牛奶或水60克，植物油（如玉米、葵花籽等無味植物油）60克，淡奶油（脂肪含量>33%）150毫升，奶油乳酪150克，草莓500克
做法
1、蛋黃、蛋白分離，在蛋黃中加20克砂糖，攪拌均勻。
2、倒入油攪拌均勻。
3、倒入牛奶混合均勻。
4、麵粉過篩後也倒入蛋黃中，攪拌成蛋黃糊備用。
5、電動打蛋器底速略打蛋白，打出粗泡泡時，將加中蛋白里的細砂糖的1/3倒入，然後提高速度攪拌。
6、攪拌成細膩的泡沫狀時再加入1/3糖，繼續打發。
7、蛋白蓬鬆入摩絲一樣，再加入剩下的糖。
8、打蛋器的打蛋頭挑成蛋白，出現比較結實的小三角尖時即打發完成。
9、挑入1/3的蛋白倒入蛋黃糊里以從底往上撈的方式拌均勻。
10、把蛋黃倒入蛋白盆中，同樣以底往上撈的方式拌均勻。
11、把蛋糕糊倒入模具中，輕輕磕下模具底部以排出氣體，然後放入已經預熱到165度的烤箱內烘烤約50分鐘。如果烤箱很小，為防止表現烤焦，可先覆蓋一層錫紙，待烘烤30分鐘後再取下。
12、烤好的蛋糕取出後先倒過來放在下部可以通氣的烤架上。
13、褪去粗熱後，將蛋糕表皮薄薄地颳去一層。
14、然後開始打發奶油。一定要淡奶油直接從冰箱取出即刻加入細砂糖、並以高速打發，如果能在墊在冰塊上打發會更容易。
15、為了增加口感和淡奶油的穩定性，可以加入一些奶油乳酪。不過奶油乳酪將事先放在室溫里完全軟化。
16、將軟化的奶油乳酪攪打成順滑的醬狀。
17、把攪好的奶油乳酪和打發好的淡奶油混合，繼續略攪拌均勻，然後放冰箱冷藏。
18、裝飾和拌入奶油里的草莓一定要洗凈並完全擦乾水分。
19、取其1/3草莓切丁，和其中1/3的奶油乳酪糊拌在一起。
20、蛋糕從中間橫著切開，在蛋糕底面上，先塗抹一些草莓乳酪糊，再圍一圈切片的草莓。
21、將另一片蛋糕蓋在草莓醬上，蛋糕表層也要塗抹一層厚厚的奶油乳酪糊，擺上草莓，就可以了，如果撒些糖粉會更漂亮。
草莓奶油蛋糕
材料
雞蛋（4個）、低筋麵粉（80克）、淡奶油（100克）、草莓（4個）、色拉油（50克）、白砂糖（50克）、綿白糖（10克）、水（50克）、白糖（10克）
做法
【蛋糕坯的製作】：
1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。
2、把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
3、低筋麵粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
4、開始打發蛋白。將糖一次性加入，先低速後高速，將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
5、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻。
6、把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘，直到表面金黃色。
【蛋糕卷的製作】：
1、草莓洗乾淨後切碎粒
2、淡奶油100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性。
3、準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
4、待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
5、在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油，再撒上草莓粒。
6、在準備捲起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時候更方便。
7、從切的那頭開始卷，一直卷到最後面，把後面的邊切下來，這樣看起來整齊些。
8、最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開食用了。
紅豆抹茶奶油蛋糕
材料
抹茶粉7g，蛋黃糊，低筋麵粉，蛋黃糊，紅豆裝飾，溫水70g，蛋黃糊，色拉油70g，蛋黃糊，泡打粉1g，蛋黃糊，蛋黃5個，蛋黃糊，蛋白5個，蛋白，白糖85g，蛋白，鹽2g，蛋白，玉米澱粉6g，蛋白，糖粉裝飾，抹茶粉裝飾
做法
1.抹茶粉加溫水攪打均勻，加入70g色拉油，攪到油水乳化均勻
2.加入過篩了2次的低粉加泡打粉，稍微拌一下沒有乾粉就行
3.加入5個蛋黃拌勻
4.蛋黃麵糊做好放一旁備用
5.把白糖+鹽+玉米澱粉拌勻
6.蛋白先打至粗泡，分三次加入白糖、鹽和玉米澱粉拌勻的粉
7.最後攪打到硬性發泡
8.把打發好的蛋白，分3次加入蛋黃糊中
9.拌勻
10.倒入烤盤中，180度，20分鐘
11.蛋糕坯做好後，稍微放涼後，擠上奶油，撒上紅豆，四周用抹刀抹一下然後蓋上蛋糕片壓一壓。（蛋糕坯一定要放涼後再擠奶油，我做的有些心急了，蛋糕坯最下面這片有些塌陷了）
12.再在上面擠一層奶油，撒紅豆
13.最後可以篩一層糖粉和抹茶粉裝飾一下
14.切塊裝盤，可以開吃了
巧克力栗子奶油蛋糕
材料
1. 8寸可可戚風蛋糕
2. 栗蓉奶油
即食甘栗仁 2包（共約300g）
朗姆酒（rum） 2 Tbsp
糖份（powdered sugar） 1/2 cup
鮮奶油（heavy cream） 2 cup
3. 巧克力ganache
a. 巧克力（切碎） 200g （我用一半dark，一半semi-sweet，可根據自己喜好的甜度增減比例）
鮮奶油 3/4 cup
b. 巧克力（切碎） 200g （我用一半dark，一半semi-sweet，可根據自己喜好的甜度增減比例）
鮮奶油 3/4 cup
奶油（butter） 25g
做法
1. 蛋糕底：按照你喜歡的方子烤一個巧克力蛋糕，平均切成三片.
2. 栗蓉奶油：栗子磨成粉，和糖粉，朗姆酒拌勻，加入打發好的鮮奶油，拌勻待用.
3.巧克力ganache：分別把a和b里的鮮奶油煮沸，倒入巧克力（和奶油，b）中，攪拌均勻.a涼後用電動攪拌器打發至濃稠.
4.組裝：三片蛋糕中間加兩層栗蓉奶油，疊在一起.蛋糕表面先抹上打稠的巧克力ganache（a），外面淋上溫度適中的巧克力ganache（b）.放冰箱冷藏至表面凝結，再抹上剩下的栗蓉奶油，擠花裝飾.
草莓鮮奶油蛋糕
材料
材料：9寸戚風蛋糕1隻，草莓25粒左右，鮮奶油材料：35% whipping cream 900ml，糖粉（icingsugar）半杯，鮮奶油穩定劑（stabilizer for whipping cream），香草精（Vanilla extract）幾滴
做法
A．事先烘烤一個9寸的戚風蛋糕（我用的不是烤戚風的模，所以烤好的蛋糕形狀不是很好），涼後用刀修去表皮，切成三片，並用牙籤蘸點色素在邊緣處縱向劃線。劃線的好處是蛋糕片在抹好奶油安裝時，便於放回原處。
B. 裝飾蛋糕的鮮奶油材料。打發鮮奶油時加「Stabilizer for whippingcream」可以使打發的鮮奶油更加光滑細膩，且形狀穩定。
C. 把鮮奶油材料中除糖粉以外的所有材料混合在一起，把裝有鮮奶油的盆放入裝有冰塊的大盆里（我用雪代替）。用handmixer先高速打發3-4分鐘，然後中速打3分鐘後，最後轉低速1-2分鐘。鮮奶油要打至硬性發泡，糖粉在打發奶油的過程中分3次加入
D. 這是打發好的鮮奶油。判斷鮮奶油打發成硬性發泡的標準是提起handmixer，奶油呈尖角狀。把裝奶油的盆倒過來，奶油也不會落下來。
E. 裝飾蛋糕的工具，tips的號碼是#14和#21
F. 草莓洗凈後用廚用紙巾吸干水分。挑選10個模樣規整的，剩下的切成小片
G. 把蛋糕的底層放在轉盤上，先用抹刀抹一層鮮奶油
H. 撒上一層草莓碎
I. 再放一層鮮奶油
J. 用抹刀小心抹開
K. 抹勻即可
L. 放上第二層蛋糕
M. 重複以上過程G~K，即奶油-〉草莓碎-〉奶油
N. 蓋上第三層蛋糕，三條紅線對齊即可
O. 在蛋糕表面抹一層鮮奶油。由於還要用草莓裝飾表面，所以不用花太多時間把表面抹得很光滑
P. 四周貼上草莓片
Q. 底部用tip #14擠一圈貝克狀花形
R. 在頂部擠上一圈正反S形的花形
S. 在頂部放上草莓後，在草莓中間用tip #21擠上rosette花形
T. 把一個大的草莓切成幾片（注意不要切斷）後輕輕推開成一個心形，放在中間。可以在草莓上抹一點奶油增加點動感
可可奶油花蛋糕的做法
材料
材料：
A：雞蛋4個，細砂糖30+50克，色拉油35克，牛奶50克，低筋麵粉65克，可可粉15克，檸檬汁5克。（18cm中空模）
B:淡奶油約450克，細砂糖約40克，食用色素微量。
做法
做法：
1，分開蛋白和蛋黃，蛋白裝入無油無水容器中，蛋黃加30克糖攪勻。
2，加入色拉油，攪打到完全混合。
3，加入牛奶，攪拌均勻。
4-6，篩入低粉，可可粉，切拌成蛋黃麵糊。備用。預熱烤箱180度。
7，蛋白加檸檬汁，分三次加入50克糖，打發到有直立小尖角的狀態。
8-9，分三次取蛋白加入蛋黃糊中，切拌成均勻有光澤的蛋糕糊。
10，入模後輕震出氣泡，放到預熱好的烤箱下層，180度約38分鐘。
11，烤好後取出倒扣放涼透脫模。
12，淡奶油加糖打到稍能流動的7分發抹平整個蛋糕，加色素打發到有明顯花紋的9分發，裱花袋裝6齒花嘴，擠花裝飾
可可奶油波點蛋糕卷
材料
低筋麵粉75g，可可粉10克，雞蛋黃3個，雞蛋清4個，細砂糖30g（加蛋清），細砂糖35g（蛋黃糊），色拉油40g，水60g
做法
1.蛋清蛋黃分離
2.蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、攪拌均勻
3.在蛋黃糊中篩入低筋麵粉
4.攪拌均勻
5.蛋白分二次加入細砂糖，打至濕性發泡
6.取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻
7.再將拌好的麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中，翻拌成糊狀
8.取小份麵糊裝入裱花袋，尖角剪一小口
9.在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點
10.放入預熱好170度的烤箱烤1分鐘取出
11.在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌成均勻的可可麵糊
12.將可可麵糊倒入烤好的點點烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤，震出大氣泡
13.放入預熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鐘左右
14.將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去，防止乾裂
15.把淡奶油倒入一個乾淨的盆中，加入白糖
16.用打蛋器打發成奶油
17.等蛋糕坯稍涼，換一張乾淨的油紙倒過來，切去蛋糕四邊，以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢捲起來，紮好兩邊放冰箱冷藏1小時定型，後切斷就可以享用了
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