到底為什麼有台灣之光-大同電鍋，還會想用爐子煮飯？

話說，發福的香港小廚房，己經被鍋子塞滿沒位了。某天又提了一個鍋子回家，R說：都沒位子放了，再找到新的位子前，不要再買鍋子。當晚煮婦戴上眼鏡，認真研究廚房的每一個角落，做出了一個決定....

移走電鍋，清出來的空間還可以放一小座鐵鍋樹呢（完全忘卻電鍋煮飯的事

）。

隔天準備晚餐時，拿著洗好的米，在廚房走來走去找不到要去哪裡蒸飯，當下恍然大悟，"天啊！！！電鍋在儲藏室（還塞在天花板下）！

只好開始了爐子煮飯這條路，因為怕鍋底燒焦，連續好多天煮出有米心的米（還跟R堅持我煮的是台式燉飯，一定要留米心），直到有一天他受夠硬飯，下令煮婦把電鍋搬下來。完全激不得的煮婦，當下決心要學習爐子煮鑄鐵鍋飯。

學習過程就留到某天煮婦出自傳再詳說XD。總之，重點就是，鐵鍋煮飯不燒焦黏鍋的秘訣，就是要知道，什麼是小火？

各種爐子、各種size的鍋子都有對應的不同程度小火，不用太複雜的說，小火就是蓋鍋蓋煮，全程鍋邊看不到蒸氣冒出的火力。

第一次做，要從有冒煙的小火開始慢慢調低，調到剛好都不會冒時，記住那個火力，那個就是你所要的煮米小火。只要用小火煮米，就絕對不會燒焦黏底，剩下的就是時間掌握（不熟就再燜再煮，很容易的）。

蒸白飯不夠sexy，今天要說的是蒸白飯的進階版-煲仔飯。如何把米及料都蒸熟，米又要有點鍋巴，又不可以黏鍋？

在這個鐵三角間，只要能找到平衡，不僅得到好吃的煲仔飯，還會得到至高無上的鑄鐵鍋使用成就感。

準備食材(2人份)：

米 1杯

水 1.1杯 (分量多米10%)

小排骨刴塊 180~200克

麻油 1小匙

太白粉(生粉) 1小匙

腌料：

米酒 1小匙

醬油 1大匙

塩及糖 適量

蔥白末 2根

薑末 半小匙

辣椒末 適量（可省)

蒜油:

豆豉 1大匙

蒜末 1大匙

炒菜油 1.5大匙

* 1大匙是指15ml的度量匙

作法：

1. 小排骨洗凈後泡冷水，大約5~10分鐘換一次水，泡到排骨變白，大約共半小時（或者用水持續沖，衝到變白也可以）

2. 將泡白的小排骨用廚房紙巾擦乾，並將排骨邊邊白色的筋膜(自己取的名字）切掉，這樣咬起來比較爽快

3. 處理好的排骨，放入腌料拌勻後腌1小時

4. 豆豉洗凈切碎，與蒜油用料里的炒菜油及蒜末拌在一起，入微波爐以600度微波50秒，拿出後放涼一些

5. 將步驟3的排骨連腌料、步驟4的蒜油及麻油以手抓腌，再拌入少許生粉後，備用

6. 白米洗凈瀝干，靜置約20分鐘

7. 取鍋放入白米及1.1杯水，中火燒開，不時攪拌以防米黏底。直到看到出現漩渦，且看的到的水開始被米吸收

(第二張圖可以看到一些小漩渦，而且水明顯被吸收了）

8. 均勻鋪上步驟5的排骨在米上，蓋鍋蓋，轉小火燜煮約15分鐘（小火是指全程都沒有蒸氣從鍋邊冒出的程度）

9. 時間到，熄火後鍋子留在原爐上，再悶10分鐘

10. 開蓋後，稍微攪拌，灑上蔥花，完成。（開蓋後稍微讓蒸氣蒸發3分鐘後再攪拌，米更有彈性好吃）

豉汁的醬汁精華都跑到飯里了，透過鍋內蒸氣蒸出的排骨爽口夠味，鍋底有鍋巴，輕易就可以挖起，而且完全不黏鍋。 二個人一起分一鍋剛剛好，吃的好開心喔～煲仔飯就是有有吸引力啊。

Tips:

1. 發福是使用18cm的鑄鐵圓鍋。用電爐煮的話，火力共10，中火是6，小火是4，各種爐具及鍋具適用的小火程度都不同，精確的火力還是要自己多試。

2. 因為排骨及腌料帶水分，所以米：水 1: 1.1 煮出來的飯偏濕，若喜歡干一些的飯，米：水 ＝ 1:1 也可以。

3. 開蓋時，飯較濕，先不要攪拌，稍微等三分鐘會較有彈性。若還是太濕，只要稍微多翻攪一下，蒸氣自然很快會蒸發，再等5分鐘後，飯就會自然乾爽了。

4. 步驟1~5豉汁蒸排骨作法（單獨蒸排骨）請參考這裡=〉

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