甲必丹咖喱雞

材料：

6隻雞腿 （或半隻雞去皮、去油切塊）

黃姜粉（適量）

鹽巴 （1點）

** 事先把雞肉洗清，然後搓上一點鹽。粘上適量的黃姜粉腌

1-2小時後才煎 **

咖喱材料：

香茅 2-3根 （取白色部分，其他綠色部分可以切段拍扁備用）

蘭姜 （Galangal）1寸

老薑 （Ginger Root) 1/2寸

黃姜 （Turmeric Root）1寸 或 黃姜粉代替

蔥頭仔 10 - 12個

大洋蔥 ２個

蒜瓣 3個

石栗 （Candle nuts）3個 或 Macadamia / 腰果代替

蝦醬 （Belachan）1/2湯匙

大辣椒或小辣椒 2個（根據口味增減）

＊＊ 以上材料用來磨碎或攪碎 ＊＊

大洋蔥 ３個（切片）瘋柑葉 （Kaffir Lime Leaves） 5 - 6片 （切絲）

濃椰漿 １杯

清水 ２杯

調味料：

食鹽或醬青（適量）

紅糖 或 椰糖 （Palm Sugar） 1茶匙

酸梅汁 1點

做法：

1. 把材料都準備好，熱好一口鍋，倒入大約 1/4 杯的食油，把攪拌好的辛香料和剛剛切段拍扁的香茅一起煸炒至邊上泛油。

2. 把雞肉塊倒入，一起煸炒至雞肉有點焦香的樣子。加入瘋柑葉絲，稍微翻炒，倒入椰醬和2杯水，大火煮滾轉小火燜煮大約20分鐘，加入酸梅汁、鹽和糖調味，然後繼續中火燜煮至濃稠即可。

這道咖喱煮好後不要馬上上桌，燜大約10-15分鐘才吃味道最好

【印尼式巴東仁當雞】

材料：

1) 雞腿肉 2隻（切塊）

2) 椰漿 200ml（我用100ml濃椰漿加100ml清水）

3) 咖喱葉 3串

4) 香茅 2支（拍爛）

5) 炒香椰絲 適量（我買現成的）

6) 鹽 適量

7) 椰糖 適量

香料材料：（全部磨爛）

1) 小紅蔥 8粒

2) 蒜米 3瓣

3) 藍姜 1寸

4) 姜 1寸

5) 黃姜 1粒

6) 石栗子 Buah Keras 3粒

7) 辣椒干 10條（泡軟）

8) 小辣椒 3條

9) 香茅 2支（取白色部分）

做法：

1) 把磨爛的香料，放入雞肉塊腌制半小時至一個小時。

2) 乾淨的鍋，倒入1/3椰漿煮滾，加入3支香茅和咖喱葉炒至香味出來，約3分鐘。

3) 把雞肉加入，小火慢慢炒，椰漿會慢慢炒干，注意顏色和香氣。

4) 見到椰漿炒干後，再加入1/3椰漿，繼續小火慢慢炒。

5) 約半小時後，再加入最後的1/3椰漿慢慢炒，炒至椰漿不見了，雞肉顏色變深色。

6) 加入椰糖和鹽調味，煮至椰糖溶化，再加入舂出油的椰絲，繼續炒出椰油，即可上桌。

【香辣紅番茄雞 Ayam Masak Merah】

材料：

1) 雞全腿 4個，約1公斤（每個切成兩塊）

2) 鹽 1茶匙

3) 黃姜粉 1茶匙

4) 胡椒粉 少許

香料(A)：

1) 紅蔥頭 4個

2) 蒜頭 3瓣

3) 姜 1/2寸

4) 紅辣椒 2條

香料(B)：

1) 桂皮 2寸

2) 丁香 4個

3) 小豆蔻 4個

4) 洋蔥 1粒（切片）

1) 番茄醬 1杯

2) 純番茄汁 1/4杯

3) 辣椒醬 1/4杯

4) 椰漿 200毫升

1) 水 1/2杯

2) 鹽 1/2茶匙或適量

3) 白糖 1 1/2湯匙

4) 冷凍青豆 1杯

做法：

1) 用鹽、黃姜粉和胡椒粉把雞腿腌制至少30分鐘。

2) 把香料(A)磨成糊。燒熱油鍋，把雞腿表面煎成金黃色（不用熟），取出備用。

3) 把多餘的油倒出來，只留2至3湯匙的油在鍋里。

4) 以中火炒香香料糊，然後加入香料(B)和洋蔥片，炒至洋蔥片變成透明狀。

5) 把其他材料（除了青豆）加入，再把雞腿放入，煮至醬汁稍微收干即可。

6) 加入青豆，稍微煮一下子就可熄火。盛碟即可享用。

**優格咖喱雞**

材料:

大雞腿 1隻

馬鈴薯 1個

洋蔥 1/4個

蒜末 1/2茶匙

紅蔥頭末 1茶匙

原味優格 5大匙

調味料:

咖喱粉 1大匙

細砂糖 1/2茶匙

椰奶 100㏄

鹽 1/2茶匙

水 150㏄

做 法:

1.雞腿剁小塊，汆燙去血水後洗凈；洋蔥去皮切片；馬鈴薯去皮切滾刀塊，備用。大馬美食專頁分享。

2.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入紅蔥頭末、蒜末、咖喱粉以小火炒香，大馬美食專頁分享。 加入作法1的雞腿塊炒3分鐘。

3.作法2中加入作法1的馬鈴薯塊、水、椰奶、鹽和細砂糖調味，以小火煮10分鐘。

4.再加入作法1的洋蔥片，煮至咖喱成糊狀，再加入優格煮滾後起鍋，佐以香米白飯一起享用即可。

【印尼香辣姜雞】

材料：

1) 油 3大匙

香料（磨爛）：

1) 嫩薑 60g

2) 黃姜 15g

3) 蒜頭 5瓣

4) 蔥頭仔 5粒

5) 紅辣椒 100g（去籽）

6) 香茅 3支（切片）

7) 雞 半隻（斬成塊）

8) 瘋柑葉 1片（切絲）

9) 阿叄膏 ½大匙（加入200ml水擠汁)

調味料：

1) 鹽 1小匙

2) 糖 1小匙

3) 濃椰漿 50ml

做法：

1) 燒熱油，小火炒香磨爛香料，加入雞肉，瘋柑葉絲拌炒2分鐘。

2) 加入阿叄膏汁和調味料，拌勻煮滾，加蓋，中小火燜煮15分鐘。

3) 加入濃椰漿煮滾便可。

4) 試味，趁熱配白飯或椰漿飯享用。

**椰汁雞肉湯(Tom Kha Kai) **

食譜圖文取自網絡

準備材料：

2杯椰奶(500 ml)

6片嫩薑根

2根檸檬香茅，切成數段(每段約2.5厘米長)，

壓碎 5片新鮮青檸檬葉，各撕成半

250克雞胸肉

5大匙魚露 2大匙糖

1/2杯(125 ml)萊姆汁 (Lime)

1茶匙辣椒醬

1/4杯香菜(將香菜根去掉)·

5根泰國小辣椒(壓碎)

做法：

1.將一半量的椰奶及姜根、檸檬香茅和青檸檬葉放到深平底鍋，用火煮

2.待湯滾後加入雞肉、魚露和糖，用慢火煮約4分鐘或是到雞肉熟為止，

3.然後再加入剩下的椰奶，再加熱至滾。

4.將萊姆汁和辣椒醬放入湯碗中，然後把煮好的湯倒入湯碗中，攪伴後再用香菜及壓碎的辣椒加以裝飾即完成。

*佛砵宮保雞丁 **

食譜圖文取自網絡

A) 芋頭佛缽:

材料：芋泥500克（芋頭去皮刨絲，蒸30分鐘） 、80克澄粉、沸水100ml、

調味料：生抽、五香粉 3/4茶匙 、胡椒粉、鹽、麻油少許

做法 ：

1） 將蒸熟的芋頭絲加入調味料拌均勻。

2） 沸水加入澄粉內用筷子攪拌均勻，再將熟澄粉加入芋頭內搓成麵糰。

3） 將麵糰做成佛缽形狀（戴上塑膠手套較不粘手）。

4） 可以將做好的佛缽放入冰箱冷藏20分鐘左右才較容易炸，放入熱油內以中小火炸至金黃色。

*搓麵糰時可以加入白油或食油50g,我沒放到，加了可能炸起來會比較脆。

*炸好的佛缽會膨脹一點。

*炸雪魚香絲～放入熱油內炸至金黃色快速撈起。

B）宮保雞丁

材料： 去骨雞腿肉3塊（全腿肉切丁加入少許麻油、薯粉攪拌）、荷蘭豆（切小）、粟米仔（切小）、蒜米、大蔥（切絲）、辣椒干4條

醬汁 ：水200ml 、蚝油2湯匙、生抽1湯匙、黑醬油1湯匙、糖1茶匙、薯粉半茶匙》》全部材料攪拌均勻。

做法：

1） 燒熱油先將雞腿肉放入油內泡過油，瀝干。

2） 鑊內燒熱少許油放入蒜米、大蔥、辣椒干爆香將雞肉、荷蘭豆和粟米仔加入炒一炒。

3） 將攪拌好的醬汁倒入鑊內慢慢炒至收汁即可。

4） 將宮保雞丁放入佛缽內即可上桌享用了。

蘑菇白汁焗雞

材料:

光雞（或帶骨雞腿切塊）1公斤

中筋粉（plain flour）½ 量杯

鹽 ½ 茶匙

胡椒粉 ½ 茶匙

牛油 酌量

低鹽雞湯（現成或自製無鹽雞湯）½ 量杯

洋蔥 1個

新鮮蘑菇（切片）100克

蒜頭（拍扁） 1至 2粒

酸奶油（sour cream）80毫升

淡奶油（thickened cream/heavy cream，也可選用 light cream） 80 毫升

做法:

1,把麵粉，鹽和胡椒粉放在一個食物袋內。把切好的雞塊逐一放入袋中搖勻。使雞塊均勻黏上麵粉。

2,先把焗爐預熱至 200C / 390F.

3,用中大火燒熱油鑊。把黏著麵粉的雞塊放下煎鑊。切勿把雞件煎焦，只需要把所有雞塊每面煎到有些微金黃就可以。

4,在焗盤中隨意放入一些牛油。把煎好的雞件排在焗盆中，倒入雞湯，並放入已預熱的焗爐中，焗至雞塊稔身和熟透，約需 40-45分鐘。可以用一枝鐵針或叉插入厚肉地方，若有血水流出，即雞還未熟。如有清徹的雞汁流出即是熟了。

5,大概在焗熟雞塊前 20分鐘，開始炒洋蔥及蘑菇。把原來煎雞塊的鑊中的多餘油分倒掉，只剩一點夠炒洋蔥就可以。用中火把洋蔥炒至軟身。加入蒜頭和蘑菇，炒至蘑菇稔身。去掉蒜頭。倒進酸奶油和淡奶油。把爐火調至小火。保持溫度，不要煮滾。最後，加鹽和胡椒粉調味。

6,當雞塊焗好的時候，拿出焗爐，淋下剛煮好的蘑菇白汁，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

基絲汀今次全用雞腿塊，因為家中沒有人喜歡吃雞胸肉啊。

如果沒有自家煮的雞湯，可以用超市賣的現成雞湯。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node640334

轉載請註明來源：今天頭條