肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等。肉類中含糖量較低，按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱;牛肉性溫，可滋養脾胃、強健筋骨，羊肉性熱適於體虛胃寒的人食用。
1 香茅雞
材料：雞半隻，香茅1把，姜數片，蒜頭少許，水1碗
調味料：耗油1湯匙，生抽2湯匙
做法：
1. 雞肉切成小塊，加入生抽腌15分鐘
2. 香茅切小段；蒜頭切碎備用
3. 起油鍋，放入蒜頭、薑片和香茅炒香，放入雞肉炒，再加入生抽和水
4. 蓋鍋燜煮20分鐘至收水，以便香茅味滲入雞肉即可。
2 可樂雞
材料：雞1隻，姜10克，蒜頭25克，洋蔥25克，麻油10毫升
腌料：可樂250毫升，耗油30毫升，黑醬油25毫升，生抽30毫升，胡椒粉5克，五香粉5克
做法：
1. 把雞洗凈切小塊，加入腌料腌至少1/2小時；姜切絲狀；蒜頭和洋蔥切碎備用
2. 起油鍋，先放入麻油和薑絲炒一下，再加入蒜頭和洋蔥爆香
3. 最後加入腌制的雞肉，以慢火煮至湯汁由稀變濃即可享用。
3 香炸黃姜雞
材料：雞退6隻，生抽2湯匙，黑醬油1茶匙
腌料：黃姜粉1茶匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，小蔥頭4粒，蒜頭2粒，香茅3根
做法：
1. 小蔥頭、蒜頭和香茅只要汁
2. 將材料攪拌，加入腌料腌3小時
3. 油入鍋燒熱，放入雞塊炸熟即可
注意：腌雞時先加入黃姜粉腌15分鐘才下其他腌料，這樣雞塊才會上色。
4 南乳炸排骨
材料：排骨400克，蝦醬2湯匙，南乳2湯匙
做法：
1. 將排骨洗凈，抹乾水分
2. 蝦醬和南乳以1：1拌勻，塗抹於排骨上腌2小時
3. 將一鍋熱油燒至大滾，放入排骨用中火炸8至10分鐘，盛起瀝干油即可。
5 檸檬燒雞翼
材料：雞翼中6隻，檸檬1個，鹽1茶匙，油2湯匙，玉蜀黍粉2湯匙，炸油適量
做法：
1. 雞翼中於兩骨之間切開成楊枝狀
2. 檸檬洗凈，用磨皮器磨出黃色果皮碎，再切開榨汁備用
3. 雞翼中拌入檸檬皮碎、檸檬汁、鹽和油腌約10分鐘
4. 燒熱炸油至約170度；雞翼中瀝腌汁，撒上玉蜀黍粉拌勻後，放入炸油炸熟即可。
注意：別放的太多檸檬皮碎，否則菜肴會帶有苦澀的味道
6 香甜蜜糖雞
材料：雞翅膀400克，蒜茸少許，蔥茸少許，生抽2湯匙，米酒少許
調味料：蜜糖2湯匙，黑醬油2湯匙，生抽、耗油、麻油、胡椒粉和水各少許
做法：
1. 將生抽放入雞翅膀腌約1/2小時
2. 燒熱油鍋，放入蒜蔥茸爆香，然後放入雞翅膀和米酒稍炒一下
3. 加入調味料和水後，用小火慢慢燜煮至汁收干即可享用。
7 媽蜜雞
材料：炸油250毫升，雞腿2隻（斬小塊）
腌料：生抽1小匙，鹽1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，粟粉1大匙
汁料：媽蜜酵母精華2大匙，麥芽糖1大匙，蜜糖1大匙，生抽1大匙，胡椒粉和雞精粉少許，水100毫升
做法：
1. 將雞腿加入腌料拌勻腌1小時
2. 然後放進燒熱的油中炸2分鐘至熟，撈起將油瀝干
3. 留1大匙油，倒入汁料以中火煮至稠，加入雞腿炒勻即可。
8 鹽味雞
材料：菜園雞1隻（約2公斤半），鹽2大匙，花雕酒1大匙，當歸3片，美極鮮雞原味上湯1茶匙
做法：
1. 把雞身浸在沸水中片刻然後取出，此動作反覆做3次，過後再把整隻雞放入熱水中以小火燙熱10至15分鐘。接著熄火加蓋浸15至20分鐘取出
2. 趁熱時在即表面塗上花雕酒，過後用叉子刺雞身，再把鹽塗在雞表面，讓它慢慢吸收。
3. 把幾片當歸放進雞身內，並搽上少許鹽在內，然後放進冰箱冷藏1天
4. 隔天后將雞肉取出解凍，斬塊，加入美極鮮雞原味上湯，放進蒸籠里以中火蒸1分鐘即可。
9 腐乳雞翅膀
材料
翅膀，腐乳21片，腐乳汁2小匙，胡椒麵適量，辣椒粉，蛋，玉米澱粉
做法
1.翅膀洗凈用廚房紙吸干水，倒入大盤裡，放半塊腐乳和兩湯匙左右腐乳汁、少許胡椒麵和辣椒粉，攪拌均勻；
2.打一隻蛋，分開蛋白蛋黃，只用蛋白，將若干玉米澱粉加入蛋青里，攪拌均勻；
3.將雞翅周身蘸滿蛋漿，放在六七成熱的油里炸至淺黃色，撈起，升油溫高些，再翻炸至金黃色，撈起，大功告成。
小訣竅
小小心得，用蛋清炸雞翅膀，主要是蛋清能有效地封住全身，而裡面的汁不流出來，使肉更加嫩滑。 此菜咸鮮中帶微辣，下飯下酒之佳品。謝謝！！
10 枸杞醉雞
材料：雞胸肉300克，枸杞20克，姜數片，當歸1片，紹興花雕酒1湯匙，水少許
調味料：生抽1/2湯匙，食油1/2茶匙，薯粉30克
做法：
1. 雞胸肉切成薄片，加入薯粉、生抽和食油腌至少20分鐘
2. 雞胸肉鋪陳在寬盤，再鋪上枸杞、薑片和當歸
3. 淋上紹興花雕酒，加少許的水，蒸約10 分鐘即可。
注意：當歸勿放過量，因性屬熱，勿以為越多越補，一片已很夠味了。勿蒸過久，免得雞肉變硬
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