夏天是竹筍的盛產季節，

阿丑的外婆最會煮筍湯，

端午佳節吃粽子配筍湯，

真是幸福不過的事情了！

竹筍纖維質高，

非常適合瘦身、減肥的朋友食用，

如果是處於發育中的兒童，

請少量食用，

因為竹筍中含有大量草酸，

會與身體中的鈣離子結合，

影響身體鈣質吸收。

竹筍不苦，在挑選及烹煮過程，

可是有訣竅的唷，

阿丑綜合外婆的老經驗及相關資料，

與大家分享挑選及烹煮竹筍的小撇步，

相關資料可參考：

1.煮竹筍的食品科學

2.還我甘甜的春夏竹筍

3.竹筍，美容瘦身最好

4.竹筍出青

挑選竹筍時，

請注意竹筍尖端部分的顏色，

如果已經有青綠色出現，

請不要採買。

竹筍出土後，會開始進行光合作用，

表皮會呈現綠色（出青），

竹筍所含之胺基酸Tyrosine 會受到Tyrosine aminolyse作用，

形成Taxiphyllin化合物，

造成青筍具有苦味之成因。

Taxiphyllin在加熱後容易產生氰化合物（ HCN ），

且會降低 p-hydroxybenzaldehyde （香味化合物之一），

使得竹筍品質下降，

因此，出青竹筍不適合供作水煮、烹調食用。

煮竹筍時，

有以下幾種方法可以讓竹筍更加清甜好吃，

大家可以選擇適合的方式，

阿丑採用5～7的方法：

1.加入米糠同煮

2.加入白米（有人用洗米水）同煮

3.加入辣椒同煮

4.煮竹筍時，水多換幾次

5.水要淹過竹筍

6.煮的過程全程不掀蓋

7.買回來勿久放，趁鮮煮食

＜香菇竹筍雞肉湯＞材料：

1.雞肉適量

2.香菇數朵

3.竹筍一支

4.玉米數根

雞肉先川燙後，

洗凈備用。

材料洗凈、切好後，

與雞肉通通放入鍋中。

加入過濾水，

水請淹過食材。

放入電鍋中，

外鍋倒入兩杯量米杯的水，

按下開關烹煮。

電鍋跳起後即可食用。

香氣四溢、超級鮮美的筍湯，

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