比起重乳酪蛋糕，我想清清淡淡的輕乳酪蛋糕更能俘獲人心。如棉花般的輕盈柔軟，細緻綿密的口感，入口即化，溫暖柔和的金黃色澤，是促使這款蛋糕讓人心動的原因之一。只要細細品上一口，肯定會為之神魂顛倒！
材料(A)：
200克 奶油芝士
40克 無鹽牛油
120克 UHT淡奶油
5粒 蛋黃
1/8小匙 鹽
1湯匙 檸檬汁
1小匙 檸檬皮屑
25克 低筋麵粉
20克 栗粉
材料(B)：
5個 蛋白
120克 細砂糖
做法：
1. 將烤箱預熱至160°C 。把蛋白與蛋黃分開，將低筋麵粉與栗粉混合併過篩，備用。
2. 芝士糊：將奶油芝士及淡奶油以隔水加熱方式攪煮至無顆粒糊狀。加入牛油，繼續攪拌至牛油完全溶化。
3. 加入蛋黃與鹽並快速攪拌至濃稠，接著加入檸檬汁與檸檬皮屑，拌勻，再加入粉類，攪拌均勻，備用。
4. 蛋白霜：將蛋白打至發泡，分3次加入細砂糖攪拌至濕性發泡。
5. 取1/3的蛋白霜與芝士糊混合，再將芝士與蛋白混合麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，以翻拌方式輕拌均勻。
6. 把麵糊倒入8寸（20公分）脫底並鋪了油紙的方型烤盤，將烤盤的底部用錫箔紙包起來，用水浴法以160°C 烘約50~60分鐘或至熟。烤好的蛋糕趁熱脫模，並輕輕撕除烘焙紙，冷卻後置入冰箱冷藏。
Ingredients (A):
200g cream cheese
40g unsalted butter
120g UHT whipping cream
5 egg yolk
1/8tsp salt
1 tbsp lemon juice
1tsp lemon zest
25g low protein flour
20g corn flour
Ingredients (B):
5 egg white
120g caster sugar
Method:
1. Preheat oven to 160°C. Separate the egg white and egg yolks. Sift together the low protein flour and corn flour.
2. Cheese batter: Stir cream cheese and whipping cream over a double-boiler until thick and smooth. Add butter and continue stirring until butter is completely melted.
3. Add in egg yolks and salt, stir quickly. Add in lemon juice and lemon zest, mix well. Then fold in the flour, mix until well blended.
4. Egg white foam: Beat egg white until see small bubbles in the mixture, add in one third of the sugar at a time and keep beating until the egg white fluffy and shiny on the surface (soft peak).
5. Scoop 1/3 of the beaten egg whites into the cream cheese mixture, mix gently. Pour the mixture into the beaten egg whites, mix gently until everything is incorporated.
6. Pour mixture into a 8 inch (20cm) lined square baking pan. Wrap the bottom of the pan with tin foil. Put the pan onto a baking tray, and pour hot water into the tray (0.5 - 1 inch deep), put the tray into the preheated oven for 50~60 minutes. Removed the cake from the mould immediately and gently peel off the baking paper. Set aside to cool. Refrigerate for 5~6 hours or overnight.
入口即化的日式輕乳酪蛋糕
淡奶油與奶油芝士
小提示：
1. 如果是用有鹽牛油，食譜里的鹽就可省略。
2. 檸檬皮屑只要刨黃色的部位，不放也可以。
3. 以隔水加熱法攪煮奶油芝士與淡奶油時，要開小火，熄火後才加入蛋黃，以免蛋黃被燙熟了。
4. 濕性發泡就是將蛋白打至細膩幼滑，有光澤，以攪拌匙舀取時，蛋白霜會呈長條而不會滴落。
5. 如果是使用不脫底烤盤，就不必以錫箔紙將烤盤的底部包起來。也可將方形烤盤換成尺寸一樣大的圓形烤盤。
6. 乳酪蛋糕冷藏後會更美味，因此剛烤好的蛋糕靜置室溫下， 待冷卻後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏5~6個小時或一個晚上。
7. 可以將食譜里的淡奶油替換成牛奶。
*水浴法就是以上烘下蒸的方式來烘烤蛋糕，拿一個比較大的烤盤，倒入大約1寸高的熱水後，放入裝有麵糊的烤盤，將兩者一起放進烤箱裡烘烤。
轉載請註明來源：今天頭條