蛋糕可以說是烘焙中的經典作品了，每當經過蛋糕店的時候，都會被櫥窗里那些漂亮、精緻的蛋糕吸引住。

那怎麼樣的蛋糕才能吸引住老人家與小孩子呢？那就是……

哈，賣個關子，往下面的食譜看就知道啦~

栗子戚風

【介紹】

戚風，第一次寫做法，只要你是烘焙軍團一分子，必定深知她在大眾心中有專屬情人的位置。她很簡單，多數人第一次烘焙貢獻給了戚風，其實，做好戚風也並不簡單。 我是個做戚風比海綿多，但海綿做的比戚風好的例子。戚風的成敗諸多因素，這次重在介紹配方，日後做到完美戚風，再一同分享經驗哈！

【材料】

名稱重量 蛋黃 60g 細砂糖 20g 牛奶 80g 食用油 35g 甜味栗子醬 110g 低筋麵粉 70g 蛋清 135g 細砂糖 40g

【做法】

① 準備好所有原材料

② 蛋黃加20g細砂糖藉助手動打蛋器打散

③ 加入食用油繼續攪打

④ 加入牛奶繼續攪打均勻

⑤ 加入栗子醬攪打均勻

⑥ 過篩入低筋麵粉

⑦ 「Z」字型拌勻麵糊（此時麵糊較濃稠狀態，圖中我的麵糊略稀）

⑧ 蛋白加40g細砂糖藉助電動打蛋器攪打至硬性發泡狀態（如圖接近直立狀態）

⑨ 蛋白分三次拌入蛋黃麵糊中，切拌或翻拌的方式

⑩ 加入兩份蛋白至蛋黃麵糊中拌勻後，將麵糊倒入剩下一份的蛋白碗中，繼續拌勻

⑪ 製作好的麵糊倒入模具中（理想麵糊的狀態：在下落時有一定寬度）

⑫ 放入預熱好的忠臣智能烤箱HBB-X6中 ，中下層上下火155度烤50分鐘左右

⑬ 用奶油與水果點綴，漂亮吧~

【小貼士】

① 市售栗子醬有甜味，配方中的糖量我做了適量的調整

② 蛋黃麵糊濃稠度，稍稍在濃稠一點更理想，我加了90g牛奶，建議80g就好

心形紅糖戚風蛋糕

【介紹】

紅糖戚風蛋糕別有一番滋味哦！

【材料】

名稱重量 低筋麵粉 60g 雞蛋（連殼60克） 3個 清水 45g 玉米油 45g 紅糖（過篩） 50g 香草精 幾滴 檸檬汁 5ml

【做法】

① 將清水和玉米油倒入攪拌盆裡面，混合攪拌均勻。

② 將10克紅糖和幾滴香草精放入油水混合液中攪拌均勻。

③ 蛋黃蛋清分離，蛋黃分2次放入油水混合溶液里，用電動（手動）打蛋器攪拌均勻。再篩入低筋麵粉到蛋黃溶液里，用矽膠刮刀攪拌均勻，上下攪拌哦！

④ 將蛋清放進無水無油的打蛋盆里，再滴入約5ml的新鮮檸檬汁。（家裡沒有檸檬汁的親，可以放入幾粒鹽和幾滴白醋，也可以用1.5克的塔塔粉替換白醋哦）。

⑤ 用電動打蛋器低檔打出魚眼泡時，加入14克紅糖。

⑥ 用電動打蛋器高檔打出細膩白色泡沫時，加入13克紅糖。

⑦ 接著用高檔位打發蛋白，當蛋白有清晰紋路時，再加入13克紅糖，繼續打發。

⑧ 當蛋白打發到，提起打蛋器能拉起小尖角，並且小尖角不彎曲即可。

⑨ 取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌哦！攪拌均勻。

⑩ 再取1/3的蛋白放入麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌哦！

⑪ 將攪拌好的麵糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下攪拌，攪拌均勻。

⑫ 將攪拌好的麵糊倒入心形六連矽膠蛋糕模具中，將蛋糕模具放在烤盤裡，在20-30cm的高度垂直向下震動幾下，這是震出氣泡後的樣子。

⑬ 將蛋糕放進預熱好130℃的烤箱，放在倒數上第二層，先烤20分鐘，再用150℃繼續烤10-15分鐘上色（視自家烤箱的具體情況而定）。

⑭ 蛋糕出爐後用牙籤進去看看熟沒熟，如果牙籤上還有點粘糊的話，再放進烤箱裡繼續烤5分鐘試試哦！直到烤熟為止！蛋糕烤熟後，出爐，再從20-30cm的高度垂直向下震動幾下，震動之後倒扣在烤網上，直到蛋糕變涼後，才能脫模哦！

【小貼士】

親們，紅糖一定要過篩哦！

芝麻香蔥戚風

【介紹】

來自《咸戚風甜戚風》～油用的芝麻油，烤的時候伴隨著芝麻還有香蔥的味道，簡直太喜歡了，咸戚風！(o^^o)♪ 覺得芝麻油味道略濃重的，可以用植物油稀釋一下，例如10克的芝麻油加20克的植物油這樣子～或者使用植物油，都很好吃的！ 17cm中空模具一枚(*^_^*)

【材料】

名稱重量 雞蛋 3個 低筋麵粉 80克 細砂糖（蛋黃用） 10克 細砂糖（蛋白用） 20克 鹽 3克 芝麻油 30克 水 50ml 白醋 幾滴 炒香白芝麻 2勺 香蔥 6根

【做法】

① 所有材料準備好。其中白芝麻炒香，香蔥切碎。

② 從80克的低筋麵粉中，舀出一勺，加到切好的香蔥內，攪拌均勻，讓香蔥抖裹上一層低筋麵粉。

③ 敲開雞蛋，分開蛋黃與蛋白。蛋黃加入10克細砂糖與3克鹽，攪拌均勻至糖融化。

④ 依次加入芝麻油與水，攪拌充分。

⑤ 篩入低筋麵粉，攪拌均勻。

⑥ 成為濃稠的蛋黃糊。

⑦ 蛋白放到無油無水的盤中，加入幾滴白醋，打蛋器打至粗泡時，細砂糖分三次加入打至如圖狀態。

⑧ 打好得蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻。

⑨ 打好的蛋糕糊蓬蓬的，基本沒有消泡。

⑩ 最後加入炒香得白芝麻與香蔥。

⑪ 將其翻拌均勻。

⑫ 蛋糕糊倒進模具中，雙手壓住煙囪部位，抓起模具用力震模幾下，震掉大氣泡，要是翻拌得當，基本震不出什麼哈！

⑬ 烤箱中下層，165度40分鐘。烤好的蛋糕拿出摔模，倒扣晾涼至模具摸上去不熱即可脫模。

⑭ 脫模後食用。

【小貼士】

蔥最好先洗乾淨，待蔥表面的水晾乾一下（或抹乾）再切碎，蔥白不用，這樣蔥的水分會減少，烤的蛋糕更香，因為蔥白會有水汽，令蛋糕局部濕潤或者引起洞洞喲！

大理石戚風蛋糕

【介紹】

切開就能帶給人驚喜的大理石戚風蛋糕！美麗的花紋，柔軟輕盈的蛋糕體，可可的香味和微苦的味道中和了蛋糕的甜度，吃起來口感剛剛好。按著步驟來，相信你就能一次做好大理石戚風蛋糕。

【材料】

名稱重量 雞蛋 2個 低筋麵粉 35g 可可粉 15g（約2大匙） 水（用於蛋黃糊） 30ml 玉米油 30ml 溫水（用於可可粉） 20ml 白砂糖 50g 澱粉 1小勺

【做法】

① 15g可可粉加20ml的溫水，用筷子攪拌到無粉粒。

② 蛋清蛋黃分離。用手動打蛋器攪打蛋黃2分鐘。

③ 加入30ml水、30ml玉米油，攪打2分鐘。

④ 篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪打至無粉粒（2、3分鐘左右）。

⑤ 電動打蛋器高速檔，將蛋清打到呈現粗糙泡沫狀，加入20g的白砂糖。

⑥ 繼續高速檔攪打，當蛋白霜體積增大明顯，提起打蛋頭蛋白霜能挺立，加入20g白砂糖。

⑦ 中速攪打約1分鐘，加入10g白砂糖和1小勺澱粉。（此時將烤箱160度預熱）

⑧ 速攪打約1分鐘，直到蛋白霜細膩有光澤，且紋路明顯，提起打蛋頭蛋白霜的尖角短小、挺立。

⑨ 將三分之一左右的蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，倒回蛋白霜中。

⑩ 再次將蛋白霜和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。

⑪ 取出一半麵糊，裝在原來盛有蛋黃糊的碗中，倒進可可粉糊。

⑫ 用刮刀隨意地切幾下，使得麵糊呈現出大理石紋路。

⑬ 再把刮刀放進另一半麵糊中，也是隨意地切幾下，出現大理石紋路。

⑭ 將兩份麵糊交替倒進蛋糕模具中，裝滿後用手抬起，往桌面上震一下，把麵糊中的大氣泡震掉。

⑮ 放入160度預熱好的烤箱，烘烤35-40分鐘。

⑯ 烤好的蛋糕取出，倒扣在網架上晾涼。

⑰ 放涼後的蛋糕用一個小罐子托住蛋糕底，脫模即可。

【小貼士】

烘烤火力和時間要根據自家烤箱情況進行調整，試過一次，第二次就有經驗啦。

花生椰蓉棗糕

【介紹】

有段時間沒做蛋糕了，下午沒事忽然就想吃蛋糕了，而且就是當宵夜也是不錯的，想想了就動手做棗糕。棗糕是我最愛吃的，這次是用全蛋做的，不用打發到位，還用了家裡現有的花生仁增香。用蛋糕卷的烤盤做的，烤出來的棗糕也可以捲成卷，但我沒卷，切了塊，吃起來更順口呢。

【材料】

名稱重量 麵粉 110g 熟花生仁 60g 白糖 30g 紅糖 30g 棗泥 80g 雞蛋 4個 玉米油 80g 水 30g 泡打粉 3g 小蘇打 1g 椰蓉 適量

【做法】

① 紅棗切下棗肉用蒸鍋蒸10分鐘，用勺子碾碎，不用太細，感覺有點塊吃起來很香呢。

② 雞蛋打散。加入紅糖用打蛋器打勻。

③ 再加入白糖和棗泥打均勻，雖然不用完全打發，但也要打至蛋液漲一倍左右。（棗泥沉底，打的時候要注意）

④ 玉米油和水混合均勻。

⑤ 加入一小把麵粉攪拌均勻。

⑥ 剩餘的麵粉加入蛋液中打勻。

⑦ 油水的麵糊倒入蛋液麵糊中攪拌均勻。

⑧ 熟花生仁去紅衣，用擀麵杖碾碎。

⑨ 拌好的麵糊倒入烤盤，鋪平。撒上花生碎。

⑩ 入烤箱180度，15分鐘。烤好後取出。

⑪ 倒扣，撒上一層椰蓉，用手輕輕壓實。

⑫ 切成大小相等的塊，兩塊對扣即可。

【小貼士】

① 想要細膩的棗泥就用料理機打碎，我喜歡吃有點塊的，所以就用勺子碾，還省事，味道也非常好。

② 烤箱的時間根據自家的烤箱性能調整 。

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